La magia de Puigdevall y la armonía global

By Certamen, Chefs, Gastronomía, Gastronomika, San Sebastian

La biestrellada chef del restaurante Les Cols (Olot, Girona) ofrece un ágape de incunables junto al sumiller Juan Muñoz Ramos, que lo armoniza con agua, vino y vinagre.

 

Es la quinta edición de la cata de S.Pellgrino y Acqua Panna en Gastronomika, que en años precedentes contó con la participación de Carles Gaig y Nandu Jubany, Francis Paniego, Josean Alija o Nacho Manzano.

 

El paisaje en el plato; su armonía en el vaso. Fieles a su compromiso con la alta gastronomía, S.Pellegrino y Acqua Panna continúan estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual, y lo han vuelto a reivindicar con sorpresas este martes en San Sebastián. En el marco de San Sebastian Gastronomika, S.Pellegrino y Acqua Panna han celebrado en el restaurante Nineu, por quinto año consecutivo, su comida maridada, protagonizada en esta ocasión por la chef de Les Cols** (Olot, Girona), Fina Puigdevall. Un ágape de territorio e incunables de la chef que el sumiller Juan Muñoz Ramos ha maridado en el sentido más amplio del concepto. Con agua, vino y con vinagre por primera vez. La trilogía de melodías se convierte en tetralogía.

 

Titulada “Fina Puigdevall en su paisaje”, la comida de S.Pellegrino ha reunido a 50 comensales ávidos de sabor y experiencia, de naturaleza, de información y sorpresas, que ambos protagonistas han colmado también gracias a una armonía singular que ha vivido su momento álgido en los postres. “Vamos a maridar los postres de Fina (Moras de bosque y lácteos y el Paisaje volcánico de otoño) con un hidromiel con una crianza de más de 10 años y un vinagre balsámico al Pedro Ximénez de 50 años, respectivamente”. Una armonía nunca vista hasta la fecha, en opinión del sumiller, “una explosión de sensaciones, fragancias y sabores” que los comensales han aplaudido.

 

Ha sido el colofón a un ágape especial, donde Puigdevall ha demostrado la comunión de su cocina con la naturaleza que le rodea, que convierte en vanguardia con magia, su apego sápido a una tierra que ha abanderado, por ejemplo, recuperando el cultivo de alforfón (fajol) con el que ha presentado el primer snack: papilla de alforfón con farro. Le han secundado más declaración de intenciones: Lechuga de nuestro huerto a la brasa con mostaza silvestre y Maíz fresco y en sorbete. Huerta, cultivo, campo, esencia. ¿Su armonía? Rosé Denit 2016 Magnum de Raventós i Blanc y Dos Palmas de González Byass. Limpiando, Acqua Panna.

 

Muñoz afirmaba. El maridaje estaba estudiado según producto, cocción y aderezo. También el agua. “Miramos si el agua tiene o no tiene gas, con más cuerpo o más ligera y delicada, con una burbuja más fina y sabrosa o más o menos calcárea. Debe hidratar antes de la comida y acompañar después. Y eso hizo en el menú de Puigdevall.

 

Tras los aperitivos, Acqua Panna y un Blanco Clarion Magnum, 2012 acompañaban El caviar de la Garrotxa: judías de Santa Pau, pimiento confitado y tocino vegetal y el Requesón helado con leche de oveja de raza ripollesa. El comensal cerraba los ojos y convivía con Fina en su Garrotxa querida. Se adentraba: Royale de hongos y Del gallinero al plato: huevo fresco del día. El Paraje Finca La Siberia -Rosado Pinot Noir- Gran Reserva Brut (Juvé y Camps) resaltaba notas, Aqua Panna las certificaba, también tras En salsa verde: tallos de colores maridado con un Terces PX  Magnum 2011.

 

A estas alturas, el comensal ya dibujaba en mente los volcanes típicos de la tierra de Puigdevall. Muñoz subía un grado y, con el agua con gas S.Pellegrino -“ideal por el gas para mantener el sabor, pero fina y con la punta de sapidez perfecta y equilibrada”- y los tintos Payoya Negra Finca La Melonera MHV Tintilla de Rota (Perelada) y Jean 1996 Viña Le Havre Cabernet Sauvignon (Jean León), mantenía los dos platos más contundentes: Bacalao típico de la cocina catalana y Paletilla de cordero, leche de oveja y tomillo.

 

El maridaje final de los postres puso el colofón. Vinagre, agua y plato. La naturaleza es sabia. Puigdevall la cuida y la presenta; S.Pellegrino y Acqua Panna, la investiga. Ambos innovan.

 

S.Pellegrino,  Acqua Panna y la comida maridada de Gastronomika

 

El agua Premium como compañera gastronómica. S.Pellegrino y Acqua Panna (junto a Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages, las tres marcas internacionales de Sanpellegrino S.p.A.) llevan cuatro años celebrando una comida maridada en el contexto del congreso San Sebastian Gastronomika. Fieles a su compromiso con la alta gastronomía y al estudio del papel del agua mineral en la culinaria actual, el ágape busca innovar en las armonías y potenciar mediante novedades y productos. En 2015, en su primera edición, la comida contó con la participación de Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray); en la segunda, en 2016, con Carles Gaig (Gaig*, Barcelona) y Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes, Barcelona). En 2017 fue Josean Alija (Nerua*, Bilbao) el protagonista y el año pasado, Nacho Manzano (Casa Marcial**, Arriondas, Asturias). La marca también organiza, entro otros eventos gastronómicos, el concurso internacional S.Pellegrino Young Chef.

 

Presentes en 150 países a través de distribuidores en los cinco continentes, S.Pellegrino y Acqua Panna representan la excelencia de una marca que durante más de un siglo ha sabido exportar por todo el mundo el estilo de vida italiano, con todo lo que éste supone de síntesis de placer, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino S.p.A, del grupo Nestlé Waters, es la empresa líder en Italia de aguas  minerales, aperitivos no alcohólicos y tés fríos. Como mayor productor de agua mineral de Italia, S.Pellegrino siempre se ha mostrado comprometido con la mejora y protección del agua, por lo que trabaja responsable y apasionadamente para preservar el futuro de este bien primario.

 

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Guzmán Gastronomía pone la sal en San Sebastian Gastronomika 2019

By Certamen, Chefs, Gastronomía, Producto, San Sebastian

Bidfood Guzmán está presente en San Sebastian Gastronomika 2019 para presentar sus últimas novedades (el aliño de aceite, ajo y perejil y la sal ahumada Cornish) y mostrar su gama de productos con demostraciones y catas en su estand del Market.

 

Siempre al lado de la alta cocina, la distribuidora ha patrocinado este lunes la ponencia sobre grasas del trío del restaurante Disfrutar** en el auditorio.

 

Perteneciente al grupo Bidfood Iberia y referente en el Canal Horeca, Guzmán Gastronomía vuelve a San Sebastian Gastronomika para mostrar novedades y certificar calidades. Presentando en exclusiva el aliño de aceite, ajo y perejil y la sal ahumada Cornish, la distribuidora se ha instalado durante los tres días de congreso en el Market, abriéndose al público desde un nuevo catálogo de diseño dividido por temporadas. Guzmán ha completado este lunes su presencia en Gastronomika 2019 patrocinando en el auditorio la ponencia “Las insólitas texturas de las grasas” con los que el trío de Disfrutar (Barcelona) ha vuelto a sorprender a la alta gastronomía mundial.

 

La primera plataforma en España de distribución Horeca ha instalado su cuartel general en el estand número 59 del Market del congreso, el mismo que el año pasado, donde acoge también diversas degustaciones. Aprovechando el horno, el chef ejecutivo de Guzmán, Alfonso Tomassoni,  ameniza cualquier visita con panes de Coca Cristal y bolas de pizza elaboradas con masas de Thinking Foods, dos de las últimas apuestas de la casa para mejorar y facilitar la vida al restaurador.

 

La selección de productos Chef presentada públicamente en el último Madrid Fusión (fondos concentrados, fondos naturales, sazonadores y pastas desarrollados por Nestlé Professional) también está en San Sebastián al alcance del público gracias a las degustaciones con las que Guzmán acompaña su gama de carnes. Junto a ésta, una selección de sus más destacados productos: los sifones ICC, el Plancton Marino, los Tasty Bites de Albert Adrià o las Mugaritz Experiences.

 

Las novedades de Guzmán en Gastronomika

 

Dos son, no obstante, los productos que centran la atención en el estand más divertido del Market: el aliño de aceite, ajo y perejil y la sal ahumada, las dos novedades que trae Guzmán a Gastronomika 19. La sal ahumada Cornish llega al mercado con un sutil toque a barbacoa obtenido mediante el ahumado de las escamas, presentando un sazonador que intensifica los sabores naturales de cualquier plato y añadiendo un punto inesperado sobre todo en repostería.

 

Estará la sal, faltará el aceite y el vinagre. Bidfood Guzmán también da a probar su aliño de aceite, ajo y perejil, un producto fresco y elaborado con ajo morado, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra Guzmán y aceite de girasol, sin colorantes ni conservantes. Con un periodo de caducidad de 90 días, es perfecto para finalizar platos a la plancha, saltear carnes, pescados y verduras, condimentar elaboraciones y también se puede usar como ingrediente en guisos y aderezos. El aliño se presenta en biberón, recipiente con el que Guzmán también lanzó recientemente su tomate rallado, premiado con el premio Mercabarna Innova 2018.

 

Para la comprensión y disfrute con conocimiento de éste y otros productos, el estand de Bidfood Guzmán cuenta con la participación diaria de sus productores en showcookings y degustaciones, en las que se trabajan, entre otros, el Aceite de Oliva Virgen Extra Guzmán (un cougage propio elaborado a base de Arbequina, Arbosana y Koroneiki) o el condimento  Yondu (esencia de soja ecológica elaborada con soja fermentada y verduras que equilibra y reduce el amargor de determinadas verduras). Yondu es umami; Guzmán, también.

 

Bidfood – Guzmán Gastronomía

 

Bidfood es una multinacional sudafricana presente en los cinco continentes y en más de 3 países, que ofrece un servicio de suministro de productos excelentes junto a una experiencia inigualable en la distribución de alimentación adaptada a todos los perfiles y necesidades. Bidfood Iberia nace en 2017 como una alianza de especialistas que integran compañías de reconocido prestigio como Guzmán Gastronomía, Cutting’s, Mundo Frutas, Sáenz-Horeca y Frustock, convirtiéndose así es un proveedor integral.

 

Bidfood – Guzmán Gastronomía es la primera plataforma en España de distribución Horeca con presencia en toda la península ibérica, destacando como es el caso con los nuevos productos de Albert Adrià en la más vanguardista innovación. Bidfood presenta un catálogo de más de 7.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para restaurantes y catering. Para asegurar el mejor servicio, la compañía ocupa a más de 600 personas, con una red logística sin igual que asegura el reparto diario a más de 8.000 clientes –también restauración organizada y colectividades- a través de siete centros de distribución (Barcelona, Madrid, Bilbao, Vitoria, Ibiza, Mallorca, Sevilla y Alicante).

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Saborea España celebra su X Aniversario con una gala dedicada a la gastronomía

By Chefs, Evento, Gastronomía, Madrid

Saborea España celebra su 10º aniversario con una gala gastronómica en Madrid, en la que han estado presentes 18 destinos gastronómicos. Estos destinos estuvieron dispuestos en torno a un escenario donde se hizo balance de estos 10 años y donde se manifestó la intención de continuar promocionando el turismo gastronómico de España durante muchos años más.

En cada espacio dedicado a cada destino se sirvieron productos, platos característicos y bebidas representantes de cada zona. Así, el desfile de materia prima autóctona fue memorable con productos como el mejillón gallego, la dorada y el langostino de Cambrils, la gamba roja de Dénia, el medregal canario, el higo tuno, la papa tinerfeña, las pochas frescas riojanas, el solomillo ibérico de Salamanca, el cochinillo de Segovia, los pimientos de Tudela o el langostino de Vinarós que formaron parte de distintos platillos elaborados por cocineros de cada destino, así como el talento de los cocineros que ofrecieron tapas como la ganadora ‘esencia’ de Valladolid, el canelón marengo -una tosta de canelón relleno de longaniza de Graus y cebolla asada con salsa de boletus-, la titaina de atún del Mediterráneo, ‘los cristales: pimientos de cristal y pan de cristal asados al sarmiento’, el huevo con espuma de queso y crujiente de aceituna, ‘los sabores del atlántico medio: ventresca de túnido de Lanzarote, yogur de queso de cabra y batata de jable’, la flor de campo palmero o los tomates, sardina ahumada, cebolla encurtida y naranja – azahar, por poner algunos ejemplos.

El evento ha contado con la presencia de la ministra de Industria, Comercio y Turismo en funciones, María Reyes Maroto. Además, también han asistido a la gala Adolfo Muñoz, actual presidente de Saborea España; Pedro Subijana, presidente de Honor de Saborea España; y Pedro Larumbe, expresidente  de Saborea España.

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Nace Eat Gaudí, un nuevo mercado gastronómico y cultural

By Barcelona, Chefs, Feria, Gastronomía, Producto

La Torre Bellesguard, obra de Antoni Gaudí, acogerá los próximos 19 y 20 de octubre la primera edición de un nuevo mercado gastronómico centrado en el producto gourmet que contará también con actividades paralelas como ponencias, catas y talleres.

La oferta gastronómica representará tendencias actuales, como la cocina veggie, así como una mirada internacional con la presencia de cocinas y dulces de todo el mundo.

 

Christian Escribà, padrino de Eat Gaudí, ha diseñado una experiencia gastronómica especialmente pensada para el espacio Torre Bellesguard de la que se podrá disfrutar durante los días de la feria.

 

La emblemática Torre Bellesguard, obra del reconocido arquitecto Antoni Gaudí, es el privilegiado espacio en el que el próximo fin de semana del 19 y 20 de octubre se celebrará la primera edición de Eat Gaudí Bellesguard Food Market. La voluntad de esta nueva propuesta de ocio de la ciudad de Barcelona es la de ofrecer una experiencia  gastrocultural, donde el arte se mezcle con el buen comer para ofrecer al visitante una vivencia gourmet en todos los sentidos.

 

El protagonista principal de esta nueva propuesta es el mercado gastronómico que se dispondrá a lo largo de los jardines de la Torre Bellesguard. Allá el visitante encontrará diferentes stands donde degustar propuestas gastronómicas muy seleccionadas en las que destacará sobretodo el producto gourmet. Con la intención de ser un evento abierto a todo el mundo y a todos los paladares, el mercado gastronómico estará organizado por zonas temáticas que representarán las cocinas de todo el mundo así como tendencias gastronómicas actuales. Se podrá degustar desde nuestra cocina mediterránea hasta propuestas asiáticas, latinas o norteamericanas. Las tendencias más actuales estarán presentes con variedad de productos de cocina veggie; y los amantes del dulce también  encontrarán su rinconcito en Dulces del Mundo. Todo, combinado con una oferta de los mejores vinos, cavas, cervezas, aguas y cafés, así como deliciosos tés y kombutxa.

 

Entre las ofertas culinarias que se podrán degustar en estos dos días de Eat Gaudí, encontraremos propuestas tan interesantes como los bocadillos orientales de The Q Street Food, el ceviche de pulpo o el pulpo a la brasa de la Pulponeta, las tapas venezolanas de La Cachapera, las piadinas de Panzer Vintage, el embutido de Maldonado, los Quesos TGT o los aceites de Pago de los Centenarios. La feria contará también con una zona de paellas, una de ostras y una de helados bajo la firma de Sandro Desii.

 

Más que degustaciones. Cultura gastronómica.

 

El complemento perfecto al mercado gastronómico se encontrará en las actividades paralelas que se han programado durante todo el fin de semana. No sólo se comerá y se degustará, sino que también se hablará y se aprenderá sobre  gastronomía.

 

Dos espacios acogerán ponencias, catas, talleres y showcookings a cargo de diversos chefs. En el jardín,  una sala con capacidad para 120 personas acogerá contenido diverso abierto a todo el público con experiencias  gratuitas en diferentes horarios.

 

Por otro lado, en las que fueron las antiguas caballerizas se ofrecerá una  programación de pago para grupos más reducidos con un aforo de máximo 30 personas.

 

Entre muchas otras actividades, hay programadas catas de aceite, caviar, quesos y vinos así como talleres a cargo de chefs tan prestigiosos como Ada Parellada del restaurante Semproniana o Xabi Goikoetxea, chef del Restaurante Oria, o un taller de coctelería a cargo de Javier de las Muelas.

 

Cultura a mordiscos.

 

Eat Gaudí se vuelve literal en la propuesta más atrevida de este nuevo mercado gastrocultural: la experiencia Bellesguard-Escribà. Una experiencia cultural que esconde una cata gastronómica muy especial, como especial lo es también la relación entre la Torre Bellesguard y el pastelero Christian Escribà, padrino del evento.

 

La Torre Bellesguard fue encargada por Jaume Figueras al arquitecto Antoni Gaudí, quien la construyó entre 1900 y 1909. Figueras y Gaudí, amigos y fundadores del Círculo de Sant Lluc, sueñan con crear un castillo a medio camino entre el gótico y el modernismo; y de aquí nace el proyecto de la Torre Bellesguard, también conocida como Casa Figueras. El nexo de unión entre esta magnífica casa y Christian Escribà lo tiene el Sr. Figueras, importante comerciante de harina y pasta de la época que tenía una bonita tienda modernista en La Rambla. Una tienda que hoy acoge a una de les pastelerías más emblemáticas de la ciudad: Escribà.

 

De aquí el apadrinamiento de Christian Escribà y su implicación con la Experiencia Bellesguard-Escribà. Una serie de visitas guiadas, que son un viaje por el tiempo a través de la historia de la Torre Bellesguard, en las que se podrán degustar unas creaciones a cargo de Escribà, siempre relacionadas con el contenido de la visita y el espacio donde se realizará la cata. Una experiencia original y única, creada especialmente para Eat Gaudí, a disposición de los visitantes durante todo el fin de semana.

 

Pero Eat Gaudí aún tiene más para ofrecer en este binomio cultura/gastronomía. Uno de los espacios más emblemáticos de la Torre Bellesguard, la Sala dels Maons, se convertirá en un comedor muy especial donde se ofrecerán dos comidas y una cena, de aforo reducido (máximo 14 personas), a cargo del chef Marc Ribas. El entorno y la propuesta gastronómica ofrecerán una experiencia especial y diferente, otra manera de hacer cultura, sentándose a la mesa con ella. Con la unión de Marc Ribas, Bouquet Experiences, Christian Escribà, la música de Ensemble Concertanti Barcelona y la participación activa de la gerencia de la Torre Bellesguard, se ha creado un guión especial para estas comidas, que será la primera vez que se realicen, los comensales serán los primeros en vivir esta experiencia única. Las comidas proponen un paseo por el tiempo y la historia milenaria de la Torre Bellesguard. Desde los íberos a la actualidad, pasando muy especialmente por la Edad Media – en la que Bellesguard fue sede real y sede papal-, y la época modernista – en la que interviene el genio Antoni Gaudí-. Breves explicaciones de contexto, platos creados según los ingredientes y recetas de cada momento histórico y unas piezas musicales que acabarán de completar la inmersión sensorial que ofrece la oferta más VIP de Eat Gaudí.

 

Fechas: 19 y 20 de octubre
Lugar: Torre Bellesguard. C/ Bellesguard, 20 (Barcelona)
Horario: 11:00-22:30h
Precio entrada: 3€
Precio talleres y actividades: Consultar
Para más información y reservas:
www.eatgaudi.com
info@eatgaudi.com

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Gastronomika 2019 acogerá el I Congreso de Pintxos y Tapas

By Chefs, Gastronomía, Gastronomika, San Sebastian

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019 acogerá en su seno el I Congreso de Pintxos y Tapas, un tributo a un sector cada vez más en boga.

 

Los chefs Nandu Jubany, Enrique Fleischmann y Nacho Manzano y los críticos José Carlos Capel, Mitxel Ezquiaga y Xavier Agulló participarán con ponencias en la Sala de Cámara del Kursaal en la jornada matutina del miércoles 10 de octubre.

 

Las entradas para el Congreso, que entregará el primer Gran Premio Keler Bar de Bares, pueden adquirirse gratuitamente a través de la web de Gastronomika.

 

Nandu Jubany, Enrique Fleischmann o Nacho Manzano participarán en el I Congreso de Pintxos y Tapas que San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country organiza en esta edición. Tendrá lugar durante la mañana del miércoles 10 de octubre, cuando una docena de profesionales suban al escenario de la Sala de Cámara del Kursaal para valorizar y avanzar en el cada vez más rico y transitado sector de las tapas, los pintxos, las barras, los bares ilustrados y, en general, todos los nuevos formatos de propuestas culinarias en miniatura.

 

Con la idea de ubicar este pujante ámbito gastronómico en el congreso, Gastronomika propone una programación a partir de diversas ponencias y presentaciones que cartografíen su panorama, desde su lado más lúdico al más técnico, siempre con primeros espadas del sector. Por ello, además de la participación de Jubany, Fleischmann o Manzano, quien se encargará de cerrar el congreso con una revisión histórica de la tapa, participarán Carlos Bosch y Nuria España, de El Portal, el bar gastronómico más visitado de Alicante; Paul Arrillaga, de El Zazpi, uno de los bares de pintxos de referencia del centro de San Sebastián, y una representación de cocineros y personalidades del sector en Valladolid, para evidenciar cómo el pincho puede cambiar una ciudad.

 

Para completar un cartel de lujo, el Congreso de Pintxos y Tapas contará también con una charla entre tres periodistas gastronómicos (Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier Agulló) sobre tapas de leyenda, así como con la entrega del Gran Premio Keler Bar de Bares, un galardón que en esta primera edición recae en el Bokado de San Sebastián, “uno de los pioneros del pintxo que ha sabido desarrollar su cocina siempre a partir de la cocina en miniatura”, en palabras de la organización.

 

La evolución del pintxo, las tapas al vacío, la cocina en miniatura para cóctel o catering, la gestión de los vinos en la barra o la visión contemporánea del tapeo tradicional serán las temáticas que hilarán un congreso dentro de otro congreso, una sección que Gastronomika cede a la cocina en miniatura por su arraigo e importancia, y que abre a los profesionales con entrada gratuita. Los interesados tan sólo deben inscribirse a través del congreso.

 

El I Congreso de Pintxos y Tapas se desarrollará en el marco de Gastronomika pero contará con entrada individual. Para presenciarlo, el interesado debe inscribirse previamente,  de manera totalmente gratuita, a través del apartado Actividades de la web de Gastronomika, en este enlace.

 

Programación I Congreso de Pintxos y Tapas

 

Miércoles 10 de octubre

 

10.00 -10.30 La evolución del pintxo

Paul Arrillaga, El Zazpi – Donosti

 

10.35 -11.05 Tapas al vacío

Enrique Fleischmann, Txoko – Getaria, patrocinio Sammic

 

11.10 -11.55 Valladolid. Cómo el pincho puede cambiar una ciudad

 

12.00 – 12.30 Cocina en miniatura para cóctel/caterings

Nandu Jubany, Can Jubany – Calldetenes

 

12.35 -13.20 Tapas de leyenda con 3 periodistas

Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier Agulló.

 

13.20-13.30 Gran Premio Keler Bar de Bares

 

13.35 – 14.05 Gestión de los vinos en barra

Carlos Bosch y Nuria España, El Portal – Alicante

 

14.10 – 14.40 La visión contemporánea del tapeo tradicional

Nacho Manzano, Gloria – Gijón/Oviedo

 

Gastronomika 2019 viaja con Elkano en el 500 aniversario de su vuelta al mundo

 

Del 6 al 9 de octubre de 2019, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country celebra su XXI edición conmemorando el 500 aniversario de la ruta  de Juan Sebastián Elcano que consiguió circunnavegar el mundo por primera vez. Para ello, Gastronomika 2019 partirá también de Elkano, con k, en este caso del restaurante Elkano de Aitor Arregui en Getaria, para bajar hasta Andalucía y zarpar en busca de sabores resiguiendo la ruta original: Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y vuelta a Euskadi.

 

El tour gastronómico contará también con invitados ilustres de otras latitudes, así como con la mejor constelación de cocineros españoles. Para asistir a las ponencias con degustación incluida (exclusividad de Gastronomika), las inscripciones están abiertas a través de la web del congreso (sansebastiangastronomika.com).

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Albert Manso, ganador de la semifinal regional de S.Pellegrino Young Chef

By Barcelona, Chefs, Concurso, Gastronomía

El catalán Albert Manso, sous chef de Tickets (Barcelona), representará a la región Países Ibéricos y Mediterráneos -que comprende España, Portugal, Grecia e Israel- en la Gran Final de Milán en 2020.

 

La semifinal, en la que diez jóvenes cocineros han presentado sus platos frente a un jurado formado por los chefs Henrique Sá Pessoa, Fina Puigdevall, Lucía Freitas, Ettore Botrini y Orel Kimchi, se ha celebrado durante la jornada de este lunes en el hotel W de Barcelona.

 

Después de que los diez jóvenes chefs finalistas hayan mostrado su destreza cocinando en directo ante público y jurado, Albert Manso, sous chef de Tickets (Barcelona), ha sido proclamado como ganador y representante de la región Países Ibéricos y Mediterráneos (que engloba España, Portugal, Grecia e Israel) en la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef 2020 que se celebrará en Milán los días 8 y 9 de mayo del próximo año.

 

La final regional del prestigioso concurso gastronómico ha tenido lugar este lunes en el hotel W de Barcelona donde, a lo largo de toda la tarde, los diez finalistas han cocinado su propuesta para presentarla finalmente ante un jurado de excepción formado por los chefs Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa, Portugal), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), Ettore Botrini (Botrini’s, Atenas, Grecia) y Orel Kimchi (Popina, Tel Aviv, Israel). Por unanimidad, el jurado ha proclamado la secuencia de codorniz y vino de Manso como ganadora de la velada. “Es un plato redondo, donde ha aplicado tres técnicas diferentes pero coherentes al mismo producto”, han explicado.

 

Manso, que repite en el concurso, ha acudido ayudado por su mentor Fran Agudo, chef de Tickets, y triunfado en una edición “en la que el nivel ha sido altísmo”, ha comentado. Ahora, empieza un viaje que le llevará a la final de Milán de 2020, en la que luchará por el título mundial junto a otros once jóvenes cocineros de todo el mundo en una edición especial del concurso al celebrar S.Pellegrino su 120 aniversario. Por ello, en la final regional, tras el anuncio del ganador, el chef David Andrés –que se llevó el título en las tres ediciones precedentes- ha obsequiado a los congregados con una degustación especial de tapas en maridaje con S.Pellegrino. En concreto, ha presentado para la ocasión su particular versión de melón con jamón, pan chino, tomate con queso y anchoas de pato. Antes del cóctel, S.Pellegrino ha presentado en sociedad la botella especial 120 aniversario, con un tallado que recrea los ángulos de un diamante.

 

Para reflejar la creencia y el apoyo de S.Pellegrino en el poder transformador de la gastronomía y su impacto más allá de la cocina, se han librado también los siguientes premios:

 

Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy (Premio Acqua Panna a la Fusión en Gastronomía). Gracias a los votos de los mentores regionales, el plato de Óscar Dayas (Restaurante “MAR Gastrotasca”, Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas, España) “La trashumancia. Desde la costa hasta la cima” se ha erigido con este reconocimiento. Es el que mejor representa la diversad y reconoce la belleza de las diferentes culturas que unen para crear algo fresco y emocionante; un homenaje a la gastronomía de perspectiva global.

 

Fine Dining Lovers Community Award (Premio “Alimento para el espíritu” de Fine Dining Lovers). La comunidad digital de Fine Dining Lovers ha decidido que la elaboración de Andrea Ravasio (Restaurante Kai, Adeje, Tenerife, España) “El domingo del campesino” es la que mejor refleja la filosofía personal del joven chef.

 

S.Pellegrino Award for Social Responsibility (Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social). Siguiendo el precepto de que la comida es mejor cuando es el resultado de prácticas socialmente responsables, la reconocida entidad Food Made Good ha designado a Mengxin Zhou  (chef del restaurante Somiatruites, Igualada, España) como la ganadora de este galardón gracias a la elaboración “La Trucha – Schubert”.

 

Para ayudar a los concursantes, un mentor ha acompañado a cada uno de los diez en la concepción de sus platos aunque será otro, en esta caso Henrique Sá Pessoa, el que cogerá el relevo para ayudar al finalista en su camino hacia Milán. Los tres ganadores de los tres premios adicionales también serán invitados a asistir a la Gran Final, brindándoles la posibilidad de relacionarse con alguno de los nombres más importantes de la gastronomía mundial.

 

Los participantes de la final regional y los platos presentados:

 

  • Albert Manso Miras. Sous chef de Tickets, en Barcelona (España). Plato: “Codorniz & Vino”
  • André Cameirão. Jefe de partida del Hotel Vila Galé, en Sintra (Lisboa, Portugal). Plato: “Salmonetes y corazón a la brasa con salsa de hígado, ajo negro y pimentón casero”
  • Andrea Ravasio. Chef del Restaurante Kai, en Adeje (Tenerife, España). Plato: “El domingo del campesino”
  • Erasmia Balaska. Chef de Funky Gourmet, en Atenas (Grecia). Plato: “Lent’Eel’s From My Lake”
  • Manuel Bentabol. Jefe de partida del Restaurante Tribeca, en Sevilla (España). Plato: “Viña Ab 2019”.
  • Mengxin Zhou. Chef del Restaurante Somiatruites, en Igualada (Barcelona, España). Plato: “La Trucha – Schubert”
  • Nelson Roque. Jefe de partida del Restaurante Mont Bar, en Barcelona (España). Plato: “Pesca noble y algas”
  • Olga Feferkuchen. Sous chef del Restaurante Aberto, en Gedara (Israel). Plato: “Cuando el fuego se encuentra con el mar”
  • Óscar Dayas Rodríguez. Chef del Restaurante “MAR Gastrotasca”, en Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas, España). Plato: “La trashumancia. Desde la costa hasta la cima”
  • Spiros Kasselouris. Sous chef del Restaurante Selene, en Gerakas (Atenas, Grecia). Plato: “Calamar, tierra y mar”

 

S.Pellegrino Young Chef

 

S.Pellegrino Young Chef es el prestigioso concurso que busca la próxima generación de jóvenes chefs pioneros en el uso de la gastronomía como instrumento de cambio social. Tras concluir a finales de año las 12 finales regionales en las que ha divido el mundo en esta edición –en las que han participado hasta 135 jóvenes y talentosos cocineros- encara ya su camino hacia la Gran Final de Milán, a celebrar el 8 y 9 de mayo de 2020.

 

Los doce finalistas, ganadores de sus respectivas finales regionales, llegarán a Milán de la mano de un un Chef Mentor que S.Pellegrino les ha asignado con el fin de guiar los pasos de cada finalista en su viaje culinario. El viaje finalizará en Milán con la designación del mejor cocinero joven del mundo y, también, con la proclamación de los premios Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award, S.Pellegrino Award for Social Responsibility y Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy.

 

Para participar en el concurso, todos los participantes han tenido que superar los exigentes requisitos de ALMA – Escuela Internacional de Cocina Italiana-, basados en las clásicas Reglas de Oro con las que se rige este concurso internacional: habilidades técnicas, creatividad y convicciones culinarias personales). Condición sine qua non: ser menores de 30 años y haber ejercido como mínimo un año como chef, sous chef o jefe de partida.

 

Además, en esta edición y de conformidad con la nueva reglamentación de este año que pretende abordar la igualdad de género, cada grupo de Finalistas Regionales ha sido seleccionado de manera que incluya, en la medida de lo posible, por lo menos a tres mujeres de un total de diez participantes para cada región.

 

Acerca de S. Pellegrino y Acqua Panna

 

S.Pellegrino, Acqua Panna y Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages son las marcas comerciales internacionales de Sanpellegrino S.A., con sede en Milán (Italia). Distribuidos en más de 130 países a través de filiales y distribuidores presentes en los cinco continentes, estos productos representan, gracias a sus orígenes, la excelencia de la calidad y se han convertido en perfectos representantes del estilo italiano en todo el mundo como síntesis de sibaritismo, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino S.A. es la empresa líder del sector de las bebidas en Italia, gracias a su gama de aguas minerales, aperitivos sin alcohol, refrescos y tés fríos. Como uno de los principales productores italianos de agua mineral, desde siempre ha estado comprometido con la mejora de este bien básico para el planeta y trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso tenga asegurado su futuro.

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Las Wine Sessions de Gastronomika 19

By Gastronomika, San Sebastian, Vino

El mundo del vino vuelve a ser protagonista de Gastronomika con la programación de catas y maridajes escogidos y conducidos por los mejores enólogos y chefs del país.

 

Los vinos de Ribera del Duero, Málaga, Jerez, Tenerife y Hungría serán protagonistas en catas y maridajes.

 

En la web del congreso ya pueden adquirirse las entradas para participar en las actividades, que cruzan territorios y saltan fronteras hasta llegar a Turquía.

 

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019 vuelve a dedicar al mundo del vino una sección especial. Las Wine Sessions del congreso (del 6 al 9 de octubre) se desarrollarán en su mayoría en la Sala 10 del Kursaal donostiarra, una sala indicada para enfatizar los sabores de las mejores botellas. Este año, entre otros, Gastronomika contará con catas guiadas de vinos nacionales e internacionales así como con maridajes de la mano de enólogos y chefs de primer nivel. Programadas durante los tres días de congreso profesional, las actividades vinícolas de Gastronomika 2019 no dejarán a nadie sediento.

 

Las primeras catas correrán a cargo de la DO Ribera del Duero, así como de Jean León que, guiado por la figura de su directora, Mireia Torres, realizará un recorrido magistral por el vino más emblemático de la bodega, Vinya La Scala Gran Reserva, el primero elaborado mayoritariamente con cabernet sauvignon en España. Una representación de cocineros y sumilleres húngaros cogerá el relevo para mostrar el terroir del país centroeuropeo y Meritxell Juvé, cuarta generación al frente de la bodega, volverá la mirada a la península con una visión histórica y líquida de los 100 años de Juvé & Camps en el mundo del cava.

 

De la mano de los consejos reguladores de la isla y del Cabildo de Tenerife, los mejores vinos tinerfeños llegarán el martes a San Sebastián Gastronomika en una puesta en escena armonizada con productos de la isla de la mano de Tenerife Gastro Experience, como lo harán el miércoles los vinos espumosos que Bodegas Bilbaínas produce desde 1913.

 

Al margen de las catas, Gastronomika ha planteado una serie de talleres degustación donde el vino juega en maridaje. Se trata, por ejemplo, de la sesión dirigida por Sabor a Málaga, con vinos tradicionales y modernos de la provincia acompañando una degustación de los mejores aceites, jamones, quesos o frutas malagueños, o de la dirigida por Cádiz a través de los chefs de los restaurantes La Carboná y El Faro de Cádiz y del embajador del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, José Ferrer, quienes guiarán un menú con vinos del marco jerezano.

 

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía y con San Sebastian Gastronomika, celebrarán un año más su menú de las estrellas en el marco del congreso, con un ágape liderado por Fina Puigdevall y acompañado armónicamente con el sabor del presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz. Será en la jornada del martes.

 

En la web del congreso (https://www.sansebastiangastronomika.com), ya pueden adquirirse las entradas para todas las actividades.

 

Gastronomika 2019 viaja con Elkano en el 500 aniversario de su vuelta al mundo

 

Del 6 al 9 de octubre de 2019, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country celebra su XXI edición conmemorando el 500 aniversario de la ruta  de Juan Sebastián Elcano que consiguió circunnavegar el mundo por primera vez. Para ello, Gastronomika 2019 partirá también de Elkano, con k, en este caso del restaurante Elkano de Aitor Arregui en Getaria, para bajar hasta Andalucía y zarpar en busca de sabores resiguiendo la ruta original: Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y vuelta a Euskadi.

 

El tour gastronómico contará también con invitados ilustres de otras latitudes, así como con la mejor constelación de cocineros españoles. Para asistir a las ponencias con degustación incluida (exclusividad de Gastronomika), las inscripciones ya están abiertas a través de la web del congreso (sansebastiangastronomika.com).

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Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión

By Chefs, Gastronomía

La primera edición del evento de alta cocina más importante de América recorrerá del 7 al 10 de noviembre el continente gastronómico colombiano.

 

La eslovena Ana Ros, el peruano Virgilio Martínez, los colombianos Leonor Espinosa y Harry Sasson, el sueco Magnus Ek, el francés Akrame Benallal, el japonés Yoshihiro Narisawa, el mexicano Enrique Olvera, el argentino German Martitegui, los estadounidenses Katina y Kyle Connaugton y los españoles Joan Roca y Quique Dacosta figuran entre los ponentes.

 

La primera edición de Bogotá Madrid Fusión reunirá en la capital colombiana del 7 al 10 de noviembre a una veintena de los mejores cocineros del mundo bajo el lema ‘Un continente gastronómico’. Bogotá Madrid Fusión, que se ha presentado hoy, desarrollará durante esos cuatro días una intensa agenda académica con ponencias de alta gastronomía internacional y dieciocho talleres profesionales. Están programadas también ruedas de negocios y actividades de networking, una exposición en la que participarán más de un centenar de empresas y una importante feria popular abierta a todos los públicos en el recinto de Corferias. El evento, organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá y Vocento, reunirá a más de 1.400 congresistas, situará a Colombia en el mapa de la élite de congresos de alta cocina y será el más importante de América.

 

Mónica de Greiff, presidenta de la Cámara de Comercio de Bogotá, afirmó durante la presentación que “esta es una oportunidad inigualable para el sector gastronómico del país. Invitamos a todos a vincularse y aprovechar el conocimiento que llega con este Congreso, que será el más importante de América y que, sin lugar a dudas, contribuirá a fortalecer los negocios de esta industria”.

 

Por qué Bogotá

 

Benjamín Lana, presidente de la División de Gastronomía de Vocento, aseguró que se ha escogido a Bogotá, por encima de México, Argentina y Perú, “por su biodiversidad y por la riqueza cultural y gastronómica”. También influyó la ubicación estratégica, “pues está a cinco horas de cualquier lugar del continente”. Agregó que “Colombia tiene más oportunidades de crecimiento que la mayoría de los países del continente en materia gastronómica”. También resaltó la nueva generación de chefs jóvenes y muy destacados que tiene el país, “y que van a dar tantas alegrías al país como el ciclismo”.

 

Lluvia de estrellas

 

El catálogo de grandes chefs que participarán como ponentes en esta primera edición está plagado de grandes referentes mundiales de la cocina. La eslovena Ana Ros (Hisa Franco), el sueco Magnus Ek (Oaxen Krog & Slip**), el francés Akrame Benallal (Akrame*), el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa**), el argentino German Martitegui (Tegui), el mexicano Enrique Olvera (Pujol **), los estadounidenses Katina y Kyle Connaugton (Single Thread***), el peruano Virgilio Martínez (Central) y los españoles Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***), Mario Sandoval (Coque**), Nacho Manzano (Casa Marcial **) o Maca De Castro (Maca de Castro *) forman parte del extenso listado de participantes. También figura una amplia representación de estrellas consagradas de la cocina colombiana, encabezada por Leonor Espinosa, mejor chef latinoamericana en 2017, y Harry Sasson, ambos al frente de locales de cocina colombiana donde lo más importante no son los platos, sino la dignidad con la que se trata la tradición y cómo se reivindica frente a otros tiempos en los que parecía que los grandes restaurantes tenían que ser franceses, italianos o peruanos. A ellos se suman jóvenes talentos como Miguel Warren, de Medellín; Álvaro Clavijo, del restaurante El Chato, o los dos líderes del nuevo restaurante Celele, Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón, que están sorprendiendo con su lectura y aproximación a las cocinas del Caribe colombiano.

 

Otras actividades

 

Bogotá Madrid Fusión no será solo un evento para profesionales del sector. En paralelo al congreso, que tiene abiertas ya las inscripciones en la web oficial www.bogotamadridfusion.co, se celebrará un evento gastronómico en Corferias, abierto a todos los públicos, en el que se podrán degustar cocinas colombianas poco conocidas. Por un lado, cocineros portadores de tradición de diferentes regiones del país, y por otro, jóvenes chefs que trabajan en sus restaurantes lejos de Bogotá y cuya cocina tiene menos visibilidad. En este escenario se espera contar con la asistencia de 10.000 visitantes, quienes tendrán la oportunidad de vivir diferentes experiencias gastronómicas como catas y maridajes que serán liderados por los más de 100 expositores que representarán empresas de maquinaria y equipos, proveedores cárnicos, avícolas, frutas, alimentos procesados y utensilios de cocina, entre otros.

 

Entre las actividades vinculadas a Bogotá Madrid Fusión también nace un Gastrofestival que extenderá por toda la capital esta importante cita y en el que participará una selección de restaurantes durante algunas semanas. Por último, se organizarán cenas a cuatro manos entre cocineros locales y otros internacionales, para las cuales habrá plazas a la venta.

 

Bogotá se convierte con este evento en epicentro de la gastronomía de América, al aprovechar su potencia como capital geoestratégica que aglutina la suma de la riqueza de Colombia, su biodiversidad, sus productos de diferentes ecosistemas y también su diversidad cultural y gastronómica. En Colombia hay una nueva generación de jóvenes muy destacados que están ayudando a generar un mapa de restaurantes muy importante, un turismo de calidad, revalorizando el sector y dando mayor visibilidad a los productos del país e impulsando el consumo de algunas variedades poco conocidas. Y en Bogotá hay un nuevo escenario de restaurantes que evolucionan con el trabajo de jóvenes chefs que han regresado al país, locales más informales, pero con gran compromiso con el producto colombiano.

 

Apuesta por las Industrias Culturales y Creativas

 

Desde hace 15 años, la Cámara de Comercio de Bogotá tiene una gran apuesta por las Industrias Culturales y Creativas. Por esta razón, la entidad realiza un acompañamiento permanente a las empresas del sector para fortalecerlas, mejorar el entorno para los negocios y ofrecer plataformas de circulación, contacto para negocios y formación como ARTBO, Bogotá Audiovisual Market-BAM, Bogotá Music Market-BOmm, Bogotá Fashion Week-BFW y ahora Bogotá Madrid Fusión.

 

La Cámara trabaja con estos sectores a través de iniciativas cluster, bajo las cuales actores del sector público, privado y academia abordan las brechas que limitan la competitividad de las empresas de estos clusters. En particular, para el sector de gastronomía, la CCB lidera la iniciativa Cluster de Gastronomía. Esta iniciativa es parte, a su vez, de la Estrategia de Especialización Inteligente de Bogotá-Cundinamarca, la agenda de desarrollo productivo que apunta a detonar la productividad de la región a través de un foco sobre cinco áreas, una de la cuales es el área denominada “Bogotá-Región Creativa”, a la que pertenece el sector de gastronomía.

 

Acerca de la CCB

 

La Cámara de Comercio de Bogotá es una entidad privada que desde 1878 apoya los sueños de los emprendedores y empresarios de la ciudad. Por delegación legal administra los registros públicos. Trabaja por la seguridad jurídica, por el fortalecimiento del entorno y por los intereses de los empresarios.  Acompaña los diferentes ciclos de vida de las empresas y promueve los negocios en Bogotá y la Región.

 

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La Gran Nit Solidària al Liceu recauda 67.000 € en favor del Casal dels Infants

By Barcelona, Cenas, Chefs, Gastronomía, Solidaridad

La Gran Nit Solidària al Liceu en favor del Casal dels Ingants, y que contó con la participación de los chefs Carles Abellan, Nandu Jubany, Albert Adrià i Carles Gaig; recaudó 67.000€ a través de la venta de 420 entradas.

 

La Gran Nit Solidària al Liceu en favor del Casal dels Infants, que se ha celebrado en el Gran Teatre del Liceu, ha recaudado 67.000 euros en favor del Casal dels Infants a través de la venta de 420 entradas.

 

Un año más, el evento ha contado con la participación de los chefs Carles Abellan, Nandu Jubany, Albert Adrià i Carles Gaig, encargados de elaborar tanto el aperitivo que se sirvió en el Foyer como el menú exclusivo de la cena que las personas asistentes pudieron degustar en el escenario del Gran Teatre.

 

El Casal dels Infats destinará los fondos recaudados a los servicios maternoinfantiles Vincles y Minúscula, que ayudan a niños de 0 a 3 años y a sus madres. Los niños y niñas que participa en estos proyectos adquieren hábitos y conocimientos que les permitirán empezar la escuela preparados, mientras que sus madres -a menudo mujeres inmigrantes con poca red de apoyo- aprenden castellano y catalán, comparten un espacio de apoyo mutuo y se familiarizan con los servicios y recursos que favorecen su inclusión social.

 

La recaudación también se destinará al Casal Familiar un servicio que ofrece asesoría y espacios de relación y participación comunitaria a familias desfavorecidas con niños a su cargo. Teniendo en cuenta, pues, los diferentes servicios que se beneficiarán de esta recaudación, los fondos repercutirán en el acompañamiento de más de 1.500 personas en situación de vulnerabilidad.

 

El presidente del Patronato de la Fundació del Gran Teatre del Liceu, Salvador Alemany, intervino al inicio del acto en el Foyer y se refirió a su vínculo personal con el barrio del Raval, recordando que allí vivió hasta los 15 años. Alemany aseguró que esta identificación con el barrio la mantiene viva actualmente colaborando con el Casal dels Infants y, asimismo, reivindicó un Liceu al alcance de todo el mndo: “Hoy que estamos apoyando al Casa dels Infants, hemos de trabajar para que estos niños y niñas también crean que la cultura no es inaccesible para ellos, que algún día podrán ver una representación en el Liceu”.

 

También tomó la palabra, Lluís Prats, representante de Gramona -empresa organizadora del evento-, que destacó los esfuerzos compartidos que hacen posible esta Gran Nit Solidària al Liceu en favor del Casal dels Infants: “Hay una fórmula indispensable para realizar este proyecto, que es la de conseguir sumar las ilusiones, esfuerzos y la generosidad de mucha gente. De muchas personas que creen que es posible transformar la vida de los niños y jóvenes de este país, que creen que la pobreza no es hereditaria”.

El último turno de palabra antes de la presentación de los cocineros fue para la directora general del Casal dels Infants, Rosa Balaguer, que agradeció el esfuerzo y la solidaridad de todas las personas asistentes así como de las involucradas en la organización del evento: “Gracias a todos los que nos apoyáis, a los que creéis que, a pesar de las dificultades del contexto, aún es posible hacer las cosas de otra manera para conseguir una sociedad diferente. Vuestro compromiso social es muy necesario”.

 

Seguidamente, en el momento en que Jubany, Gaig, Adrià y Abellan dieron al bienvenida a los asistentes, se produjo la sorpresa de la noche: la aparición del actor y humorista Carlos Latre, que dinamizó la velada.

 

Colaboraciones imprescindibles

 

La Gran Nit Solidària en favor del Casal dels Infants es una iniciativa impulsada por los cuatro grandes chefs que colaboran y Gramona; y se celebra en el Gran Teatre del Liceu desde el año 2015 (aunque la edición del 2017 tuvo lugar en el restaurante Bravo del W Hotel W).

 

Este año han vuelto a colaborar con el evento Atrápalo, DM Comunicació, Con Sentido Común y gsr grup. En relación a las 420 entradas vendidas, 150 las han comprado personas a título individual y las restantes las han adquirido una veintena de empresas que habían reservado una o diversas mesas.

 

En el servicio de la cena han participado 140 personas voluntarias, entre las cuales una veintena de jóvenes formados en el programa de Formación e Inserción Social de la asociación, así como el equipo del Casal dels Infants, el de los cuatro chefs y el de otras empresas colaboradoras.

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Nace Disfrutar Events

By Chefs, Evento, Gastronomía

Con centro de producción logístico propio, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se asocian con el también cocinero Jordi Parra para lanzar su catering.

 

Aunque los cuatro protagonistas llevan meses trabajando en varias cartas y platos nuevos, Disfrutar Events estará totalmente operativo a partir de octubre.

 

El sueño ya es posible. Ha sido necesario un largo tiempo de trabajo y pasión para encontrar el algoritmo que permitirá trasladar a una empresa de catering experiencias tan singulares como las que se viven en los restaurantes Compartir o Disfrutar. Pero lo han conseguido y, a partir de octubre, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch acercarán su cocina en formato catering allá donde sean requeridos y como sean requeridos a través de la creación de Disfrutar Events, empresa que ve la luz gracias al también cocinero y ex colega bulliniano Jordi Parra. Como director de la empresa, Parra suma al trío su experiencia en la producción de eventos, erigiendo así un catering “que emanará creatividad, sorpresa, diversión, innovación y excelencia, un catering que respirará Compartir y Disfrutar”.

 

El ex director técnico de grup gsr ya habla con el vocabulario Disfrutar, el vocabulario que Casañas, Castro y Xatruch y el mismo Parra aprendieron en elBulli y que después el trío implantó en Compartir Cadaqués y Disfrutar Barcelona, siempre con la emoción creativa como argumento fundamental de la gastronomía. “Disfrutar Events es nuestra cocina en otro formato, adaptada para más personas, pero manteniendo nuestro ADN y forma de ser, trasladando al catering el factor sorpresa”, indica Xatruch.

 

Para asegurar la calidad de la experiencia, los chefs y propietarios cocinarán y gestionarán toda la estrategia desde un centro logístico de producción sito en Vilassar de Dalt (Barcelona), desde el que ya han empezado a trabajar y crear. “Queremos que el catering tenga entidad y personalidad, aunque en los menús puedan aparecer también alguno de nuestros clásicos”, explican.

 

Con formatos y puestas en escena siempre interactivos y prestos para cualquier situación y época del año -eventos de empresa, convenciones, galas, congresos, enlaces, fiestas, celebraciones, showcookings…-, la propuesta gastronómica estará absolutamente personalizada para cada ocasión y variará partiendo de los hits del trío siempre que el cliente lo desee. Así, las olivas del Disfrutar, el polvorón de tomate con caviaroli de arbequina y la remolacha que sale de la tierra de Disfrutar, o el buey de mar sin trabajo de Compartir, por ejemplo, ya aparecerán en las primeras cartas de Disfrutar Events, dispuestos a viajar sin perder frescura ni esencia al lugar que sea menester de la propia mano de sus creadores.

 

Junto a platos creados ad hoc para el catering, la propuesta de Disfrutar Events emerge sólida, aderezada para amplificar los sabores esenciales, para aportar texturas “wow”, para divertir en cada bocado, para sorprender en cada presentación.

 

Los creadores de Disfrutar Events

 

Cocineros y no obstante amigos, Mateu Casañas, Oriol Castro, Jordi Parra y Eduard Xatruch se conocen a finales de los años 90 en la cocina de elBulli, donde se forman profesionalmente como cocineros. Cuando elBulli cierra sus puertas para convertirse en elBulli Foundation, y aunque siguen vinculados con Ferran Adrià en la conceptualización de la Bullipedia, Casañas, Castro y Xatruch deciden asociarse y hacer realidad un sueño: tener un restaurante propio. Nace Compartir en 2012.

 

Con la consolidación del local de Cadaqués, en diciembre de 2014 crecen y abren un segundo restaurante, esta vez en Barcelona. Es Disfrutar, con el que Casañas, Castro y Xatruch vuelven de nuevo a la élite gastronómica mundial, consagrándose con dos estrellas Michelin, tres soles Repsol y como noveno mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2019.

 

Paralelamente, Jordi Parra agrega conocimientos de elBulli así como los aprendidos y ejecutados en las cocinas de Jean Luc Figueras o Carles Abellan, entre otros, además de la especialización adquirida en la producción y gestión de eventos gastronómicos gracias a su incorporación en 2007 a grup gsr.

En 2019, y tras varios trabajos conjuntos durante los últimos años, los cuatro deciden sumar fuerzas y aunar competencias en el sector de los eventos con la creación de Disfrutar Events bajo la dirección de Jordi Parra.

 

Disfrutar Events:

 

Web: http://www.disfrutarevents.com

Facebook: @disfrutarevents

Instagram: @disfrutarevents

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