Los cuentos tradicionales, fuente de inspiración para el nuevo menú de Moments

By Barcelona, Chefs, Gastronomía, Hoteles

Bajo el título de Once upon a time el biestrellado Moments ofrece un menú degustación inspirado en cuentos tradicionales universales.

La nueva propuesta de Moments apuesta por la imaginación y la inocencia con un protagonismo compartido entre cocina y sala.

 

Trece historias tradicionales son el hilo conductor del nuevo menú degustación que acoge Moments, el restaurante liderado por Carme Ruscalleda y Raül Balam en Mandarin Oriental, Barcelona. Once upon a time, éste es su nombre, se inspira tanto en relatos universales recogidos por los cuentos populares, así como en cuentos con autores tan reconocidos como los hermanos Grimm, Hans Christian Andersen o Antoine de Saint-Exupéry; o incluso aproximaciones más modernas al universo infantil como es la historia que cuenta la película Shrek.

Un menú que, según palabras de Raül Balam, “parece dirigido a los más pequeños pero gustará a los mayores”. Una excusa para volver a revisar estos clásicos pero que, lejos de ser sencilla como pudiera hacernos pensar su temática, busca la complicidad del comensal para encontrar en las propuestas servidas ese mensaje que todo cuento lleva implícito. Con la posibilidad de menú corto de 9+1 platos (Once upon a time se compone de 12+1 platos), esta experiencia gastronómica se alargará hasta primavera, modificando ingredientes y cuentos según la temporalidad de los productos.

 

Cuentos sobre el mantel

 

A través de estos relatos, Carme Ruscalleda y Raül Balam van elaborando cada uno de los platos que componen este menú. En cada creación el comensal verá identificado un cuento en concreto. La gastronomía del menú se inicia con Caperucita Roja, del interior de su cesta, el camarero invita al comensal a degustar un aperitivo con marcado sabor a bosque y cálidos contrastes.

Pero en este viaje a la biblioteca tradicional, Ruscalleda y Balam no solo se inspiran en los clásicos más internacionales sino también en los propios clásicos, los más locales, que en su caso no puede ser otro que el Patufet, cuento popular catalán que se presenta en la mesa a base de buey y col, dos de los protagonistas de la historia.

 

Incluso hay tiempo también para un guiño a los nostálgicos de Sant Pau, el restaurante que Carme Ruscalleda lideró en Sant Pol de Mar. Se trata de la recuperación del icónico plato de foie, dashi y umeboshi del restaurante maresmense. Una propuesta que casa con el cuento El patito feo.

 

Y así, uno a uno, se van hilando platos con cuentos y Once upon a time consigue ponernos a prueba y nos obliga a recordar detalles de los cuentos que tal vez en su día nos pasaron desapercibidos. Es el caso de El soldadito de plomo que Raül Balam versiona con un suquet de rape con taco de rape frito rebozado en eneldo, cilantro, miel y nata agria. Rape porque ese era el pescado que se comía al soldadito en su barca de papel.

 

Blancanieves y los siete enanitos, El flautista de Hamelin, Los tres cerditos, Ricitos de Oro, Hansel & Gretel, La Gallina de los Huevos de Oro, El lobo y las siete cabritillas, El Principito y la más moderna historia de Shrek completan este viaje gustativo a través de relatos y fábulas de la mano de Once Upon a Time, un propuesta de Moments que busca emocionar y sorprender.

 

Menú degustación de 13 platos: 189€

Maridaje menú largo: 98€

Menú degustación de 9 platos: 150€

Maridaje menú reducido: 72€

 

El menú se marida con una cuidada selección a cargo de la sumiller Diana d’Urso.

 

Los menús degustación de Moments

 

Bajo las líneas maestras de Carme Ruscalleda, Raül Balam dirige Moments apostando por una cocina con guion y título, tematizándose temporada a temporada.

 

Los grandes destinos turísticos, el séptimo arte, los diferentes ecosistemas o el mundo de la ópera han sido hasta ahora, junto al especial homenaje a los 30 años del universo Ruscalleda con “Sant Pol-Tokyo-Barcelona”, los ejes temáticos de los menús degustación de Moments.

 

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El Business With Social Value se focaliza en la dinamización de las prácticas sociales y sostenibles en la su 8a edición

By Barcelona, Chefs, Gastronomía, Solidaridad

El 8º Business With Social Value se celebrará el 17 de diciembre en el Palau de Congressos de Catalunya.

 

Hasta a 27 de los mejores cocineros y cocineras de la ciudad colaboraran con la iniciativa elaborando “El almuerzo de los chefs solidarios”.

 

Impulsado por Icària Iniciatives Socials, el martes 17 de diciembre se celebrará en el Palau de Congressos de Catalunya la 8ª edición del Business With Social Value, el evento anual que facilita el conocimiento de los productos y servicios de los Centros Especiales de Trabajo y Empresas de Inserción no lucrativas a las instituciones, organismos y empresas mercantiles.

 

Este año, el Business With Social Value quiere promocionar la incorporación de buenas prácticas no solo sociales si no también en ámbitos como la accesibilidad, el medio ambiente y la defensa de la cultura y el  patrimonio, en colaboración con el programa de Barcelona Sustainable Tourism del Consorci de Turisme de Barcelona.

 

La jornada contará con un intenso programa que combinará motivación, actualización y oportunidades comerciales. Uno de los principales objectivos es crear ocasiones reales de negocio para los Centros Especiales de Trabajo y Empresas de Inserción.

 

El Business With Social Value es un evento con ritmo, donde un parlamento dura tres minutos, las reuniones agendadas para encontrar proveedores son de 10 minutos y las ponencias tienen una duración de 20 minutos. Los resultados de este día se verán reflejados después con las relaciones comerciales que surjan y con las nuevas ideas que inspiran los ponentes

 

En la última edición, un 86% de las empresas compradoras respondieron a la encuesta que habían conocido nuevos proveedores sociales. Todo un éxito, ya que el objetivo de la jornada es contribuir a generar más negocio social y sostenible, y a la vez supone un beneficio muy importante para las empresas que buscan proveedores, ya que les aporta valor y sostenibilidad.

 

“El almuerzo de los chefs solidardos”

 

Al mediodía, habrá el excepcional y ya habitual almuerzo de los chefs solidarios, en esta ocasión 27 con un total de 17 estrellas Michelin. Juntos ofrecerán un menú navideño para los asistentes (unos 500) con los platos más emblemáticos, que ayudarán a servir los alumnos de la escuela ESHOB, también solidaria con el evento. Entre las especialidades que componen el menú encontraremos empedrat de judías y bacalao, canelones de asado, estafado de patatas con sepia, pollo relleno con frutos secos, costillas de cerdo asado y albóndigas con setas. El punto dulce lo aportarán las texturas de chocolate, el pastel de queso, arándanos y galleta de canela y la mousse de avellanas con cítricos y galleta de cacao.

 

Casi todos repetidores, en este 2019 firmarán el ágape de BWSV Fermí Puig (Fermí Puig); Albert Adrià (Bodega 1900); Carles Tejedor (Oilmotion); Raül Balam (Moments); Carles Gaig (Gaig Barcelona); Claudio Aguirre (Fairmont); Carles Abellan (La Barra de Carles Abellan); Germán Espinosa (Fonda España); Ada Parellada (Semproniana); Josep Carbonell (Pepa Tomate); Pablo Tomás (Sintonía); Jordi Esteve (Nectari); David Andrés (Via Veneto); Fran López (Xerta); Alain Guiard i Marc Martin (La Mundana); Albert Raurich y Borja Garcia (Dos Pebrots); Nandu Jubany (Petit Comité); Josep Maria Kao (Kao Dim Sum); Juan A. Romero (Mextizo); Paco Pérez (Miramar); Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar); Roberto Holz (Hotel Sofia); Ever Cubilla (Espai Kru), y el equipo de la escuela Hofmann, para finalizar con los postres ofrecidos por Oriol Balaguer (Oriol Balaguer), Xano Saguer y Jordi Butrón (EspaiSucre Essence) y el equipo de ESHOB. Todo el almuerzo estará coordinado por Roser  Torras y  grup gsr y contará con la  colaboración de Estrella Damm, Torrons Vicens y Triticum.

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El juego por conceptos en el nuevo menú de Rafa Soler

By Chefs, Gastronomía, Restaurante

Audrey’s enfatiza su alta cocina valenciana “con más gestos, matices y conceptos” en un nuevo menú que homenajea a Joël Robuchon, el mentor del chef local, Rafa Soler.

 

Con mayor interacción de sala, el menú Joël se inicia con una serie de aperitivos agrupados por secuencias de familias. Es cocina, producto y maridaje. De la Comunitat Valenciana al mundo.

 

Rafa Soler debía este homenaje, y lo ha hecho en nombre y concepto. El valenciano inaugura su quinta temporada a los mandos del estrella Michelin Audrey’s de Calpe y apuesta fuerte. Sigue la lógica valenciana, el amor por el producto y el sabor local, pero lo refuerza con más horas de cocina, con más gestos y conceptos, y con un guiño a su mentor: “Este menú es un tributo a Robuchon sin platos de Robuchon. Joël siempre me dijo que fuera yo mismo. Y de Joël está el orden y la búsqueda por el equilibrio”. El homenaje modifica también levemente el número de platos, que se incrementa hasta los 24 “para mostrar Valencia en la mesa”.

 

Fue el francés el que sugirió el nombre de Rafa Soler al hotel cuando éste decidió en 2014 apostar por la gastronomía. Robuchon conocía a Soler, habían trabajado juntos, y su amor por Calpe y Alicante, donde pasaba largas temporadas, hizo el resto. Desde entonces. Soler ha ido mejorando su cocina año a año, puliéndola, matizando fondos e insertando conceptos, acercándola también a Berasategui, otro de sus maestros, para que la Comunidad Valenciana hablara sobre la mesa.

 

Y ahora, en el nuevo menú de temporada, Soler da un paso adelante en su cocina para tributar al gran chef. El menú se llama Joël, como Robuchon y como su hijo, y también existe la posibilidad de demandar el menú corto, de nombre Aitana –como una sierra de Alicante y como su hija-, con menos pases que decidirás conjuntamente con Soler. En ambos, ha afinado cocciones, ha mejorado técnica –sublime en las temperaturas- y ha trabajado curaciones, maceraciones y fermentaciones para presentar una colección de platos que resumen en Valencia, cuyo gusto no enmascara el producto, al contrario, lo hace volar. También se consigue bajando cantidad en las raciones, que se presentan por secuencias de familias de mar con tres o cuatro elaboraciones en una manera diferente, divertida y sápida de vivir el mar hasta los platos de cuchara.

 

La nueva experiencia de Audrey’s te atrapa al empezar con una degustación de aceite de Castellón y un cava valenciano. La armonía de maridaje, guiada por César Hernández, seguirá a la cocina con referencias eminentemente locales. Al principio, declara las intenciones. Al cava le seguirá el H20 de ensalada valenciana, una esferificación con sentido, densa, con sabor, que prepara el paladar. Empiezan las sinfonías, de moluscos (ostra y berberechos, sepia y buñuelo de suquet de calamar), de crustáceos (cigala, quisquilla en semi salazón, maki de cangrejo y gamba roja en salmuera a través de un tocinillo de coral de la cabeza de la gamba) y de pescados (coca de maíz con lomo de atún rojo, caballa, pescado de Calpe –lecha- y perigord de anguila con yema de huevo de gallina).

 

Degustas y saboreas producto, Valencia, y horas de cocina bien aprovechadas. El pescado aparece seccionado por lomos, que trabaja por separado consiguiendo también con los interiores un pastel de cabracho y una empanadilla con beurre blanc. Y las salsas, todas, son de horas y de días, en muchos casos híbridos de dos salsas en una como en el caso de la perigord de anguila, al aunar una salsa de la anguila a la perigord tradicional, con jugo de trufa, fondillón reducido y chalota.

 

Se acabó el finger food. Los platos ganan en amplitud pero continúan livianos. Bajo el título Tradición milenaria, aparecen cuatro que recrean recetas históricas del mar como el caldero marinero de barca; la sopa de ajo y cocochas de bacalao, donde la sopa es colágeno de la cococha y sopa de ajo tradicional emulsionada; el arroz meloso de erizos, anémonas, mejillones y uva de mar, o la espardeñá de pollo, vieira y tubérculos, un mar y montaña típico de la Albufera que incide en valencianidad con un caldo de all-i-pebre picante que emociona.

 

Las carnes aparecen cuando toca, al final del menú, y no en la proporción en la que reina el pescado. Calpe es Levante y calor, aún en temporadas supuestamente frías, por lo que los platos contundentes no tienen tanta cabida. Sí las carnes, aunque en su justa medida. Coherencia. Son el capuchino de setas con pichón salvaje y la pechuga de pato coll vert de la Albufera con colinabo, un plato que el servicio de sala presenta como “los phoskitos” al jugar al trampantojo con tan conocido snack infantil.

 

Los dulces también siguen la línea del menú y aparecen cual petit fours con guiños locales. El Herberet y el Arnadí repiten del anterior menú, a los que se unen El Pastisset de dátil, la versión de Soler de un clásico “pastiset de boniato”; el Plisplay, el licor de café con limón típico de Alcoy, o el fondillón, pasas, algarroba y levadura. El Sol de invierno

 

Al estar divididos por conceptos, los 24 platos no demoran la experiencia más de lo esperado. Ayudará al propósito el servicio de sala, liderado por el jefe de sala y sumiller César Hernández. Guiará el recorrido por la Comunidad sin molestar, llenándote la copa si gustas de una elección de vinos eminentemente valencianos. La bodega cuenta con 200 referencias locales, entre ellas, por ejemplo, el primer vino de hielo de la Marina Alta, la comarca de Calpe.

 

Audrey’s completa su carta de “valencianidad” por complementos. El soporte de los petit fours o el recipiente de los azucarillos del café están diseños por el artista de Jávea Toni Marí; la escultura del centro de mesa, por el valenciano Quico Torres, o el recipiente para dejar los corchos de las botellas y el soporte de la coca de Dacsa, por el colectivo de Dénia Balikypopoy. Todas las cucharas empradas, todas diferentes, están inspiradas en las tradicionales de la zona para comer paella.

 

Rafa Soler

 

Rafa Soler (Valencia, 1979) comenzó su andadura en la profesión como primero de la promoción del CDT de Denia. Buen inicio. Tras los estudios, trabajó mano a mano con su padre en el restaurante familiar (Villa da Vinci, Moraira), que situó en el circuito gastronómico estatal. Después, comenzó su peregrinaje para aprender de producto con los mejores recalando dos años en Martín Berasategui (Martín Berasategui, Lasarte), uno en Drolma (Fermín Puig, Barcelona) y otros dos en L’Atelier (París) de Joël Robuchon, al que considera su mentor.

 

De vuelta a España monta Joël Bistronómico en Dénia, donde consigue ser designado Cocinero Revelación de la comunidad valenciana 2011, Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana 2011 y Mejor Restaurante de Tapas de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2010. Tras Joël Bistronómico, monta en 2012 el primer restaurante oculto de España, en el ático de una tienda de interiorismo de lujo de su ciudad. Lo llama Aticoock Joël. Por cierto, menos en uno, el nombre de todos los negocios que ha montado contiene la palabra Joël. Sí, por el chef, y por ser el nombre de su hijo.

 

En 2014, a propuesta del legendario chef francés, lo ficha el grupo hotelero AR Hotels & Resorts y monta Audrey’s en el hotel AR Diamante Beach que logra el título de Mejor Restaurante de Lujo de Hotel de Europa en 2017, además de una estrella Michelin (2017) y un sol Repsol (2018).

 

Soler es también ideólogo y director del Concurso de la Gamba Roja de Dénia y director del Concurso de la Uva Moscatel de Teulada (Alicante).

 

AR Diamante Beach, Spa & Convention Centre

 

Audrey’s está ubicado en la primera planta del Hotel AR Diamante Beach, Spa & Convention Centre****s de Calpe, perteneciente a la cadena AR Hotels & Resorts que también gestiona el recientemente premiado por Michelin restaurante Beat de la misma localidad. Cuenta con numerosas distinciones a la excelencia (Mejor Hotel de Playa del Mediterráneo y de España y Mejor Hotel de Eventos y Convenciones en la XXIV edición de los World Travel Awards, Mejor Hotel de Eventos y Convenciones de Europa 2014 por la guía Condé Nast Johansens…) y una lista de servicios que lo convierten en la mejor opción de la Costa Blanca.

 

Dispone de 283 habitaciones, 29 de ellas comunicadas, todas ellas equipadas, con la posibilidad de disfrutar de las habitaciones Supreme que destacan por sus servicios incluidos y su decoración (vista mar asegurada en planta alta, cama matrimonio, cafetera Nespresso en la habitación, prensa diaria, etc.). Un completo Business Centre -con un gran salón de actos y varios salones con distintas capacidades-, tres piscinas exteriores y un programa de animación y gastronomía para niños en temporada alta son otras de las ventajas del complejo.

 

Otra más, quizá la más demandada, es su spa de 2.000m2 galardonado en los Luxury SPA Awards, que ofrece una piscina con jets subacuáticos, cascadas, cuellos de cisne, duchas de contraste, sauna finlandesa, baño de vapor, terma, jacuzzi, fuente de hielo, pileta de inmersión de agua fría, pasillo de cantos rodados o pediluvio. Se completa con una zona de relajación con acceso al buffet de aguas de sabores con multitud de propiedades y un centro de fitness.

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Nace Terrae, el gran encuentro de la Gastronomía Rural

By Chefs, Evento, Gastronomía, Producto

Zafra reúne del 1 al 3 de diciembre a 40 cocineros de diferentes países para compartir inquietudes, proyectos y experiencias y alzar la voz en defensa de los restaurantes rurales como generadores de vida y riqueza

 

Terrae rendirá tributo al chef que elevó las cocinas populares a su máxima expresión, Manolo de la Osa, en su restaurante Las Rejas de Las Pedroñeras (Cuenca)

 

Convertirá la localidad extremeña durante una noche en la más estrellada por número de habitantes del mundo, con tres cenas simultáneas en restaurantes locales lideradas por Fina Puigdevall, Kiko Moya y Pepe Vieira

 

Alzar la voz en defensa de los entornos rurales como generadores de vida y riqueza a través de la gastronomía. Para alcanzar este objetivo, cocineros, restauradores, políticos y periodistas se reunirán del 1 al 3 de diciembre en el pueblo extremeño de Zafra (Badajoz) y en la localidad portuguesa de Reguengos de Monsaraz en el marco de Terrae, el I Encuentro Internacional de Gastronomía Rural. Un encuentro singular, transfronterizo e itinerante, que supera la estructura clásica de un congreso, organizado por la División de Gastronomía de Vocento y la Junta de Extremadura. Terrae busca convertirse en su primera edición en una plataforma para ofrecer visibilidad y ayuda al trabajo de los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo, de la vida en los pueblos y herramienta relevante en la lucha contra la despoblación. Terrae busca también mejorar la conexión de productores, productos y cocineros y debatir sobre la necesaria protección del producto local y su comercialización sin trabas ni burocracias.

 

Durante tres días, los cerca de 70 invitados buscarán poner en valor el medio rural y discutir sobre las ventajas e inconvenientes de vivir de la restauración en pequeños municipios. Este evento reúne en su primera edición a 40 cocineros de diversos países que podrán poner en común sus vivencias y opiniones para poder extraer unas conclusiones que les ayuden a mejorar.

 

Serán tres días muy diferentes, en los que el grupo convivirá en los espacios del pueblo: mercado, teatro, bares y restaurantes. La dehesa, la granja y la bodega también formarán parte de esta aventura con visitas para conocer sobre el terreno cómo está evolucionando la labor que desarrollan y se trabajará por grupos con los invitados para la elaboración de lo que será el Manifiesto de Zafra, un documento en defensa de la gastronomía rural que los organizadores llevarán al Parlamento Europeo. Terrae es un foro de trabajo y futuro que además rendirá homenaje a Manolo de la Osa (Las Rejas* Cuenca), el cocinero que dignificó y elevó las cocinas populares a sus más altos estándares. En el Parador de Zafra, la sede central de este congreso, sus alumnos Álvaro Garrido (Mina*, Bilbao), Ricardo Sotres (El Retiro*, Pancar, Asturias), Maca de Castro (Maca De Castro*, Palma de Mallorca), Benito Gómez (Bardal**, Ronda) y Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga) se pondrán el delantal para homenajear a su maestro.

 

No será la única sorpresa que vinculará la gastronomía rural a la alta cocina. La ‘Noche de las estrellas de Zafra’ convertirá el martes día 3 el municipio extremeño, durante una noche, en el pueblo del mundo con más estrellas de la cocina. Tres de los grandes cocineros españoles, Fina Puigdevall (Les Cols**, Olot), Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina) y Pepe Vieira (Pepe Vieira*, Poio) se trasladarán a Zafra con sus equipos para ofrecer tres cenas paralelas en tres restaurantes de la localidad.

 

Además de Puigdevall, Moya y Vieira, una treintena de cocineros nacionales -que en su mayoría tienen en el mundo rural sus raíces y su proyecto vital- participarán en la iniciativa para dar su punto de vista y sumar esas opiniones a las conclusiones del evento. La lista reúne a más de veinte cocineros con estrella Michelín, cinco de ellos biestrellados. Entre los invitados están Benito Gómez (Bardal, Ronda), Albert Raurich (Dos Prebots, Barcelona), Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid), María Solivellas (Ca na Tontea, Caimari, Mallorca), Nacho Solana (Solana, Ampuero, Cantabria), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, La Rioja), Edorta Lamo (Arrea, Campezo, Álava), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante), Fernando Agrasar (As Garzas, Malpica, A Coruña), David Pérez (El Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria) y Borja Marrero (Texeda, Tejeda, Las Palmas)

 

También Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid), Álvaro Garrido (Restaurante Mina, Bilbao), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid), Maca de Castro (Maca de Castro, Port de Alcudia, Mallorca), Jesús Segura (Trivio, Cuenca), José Manuel De Dios (La Bien Aparecida, Madrid), José Miguel Carretero, (Santerra, Madrid), Juan Enrique Fernández (Agatxao Cooking Loft, Los Santos de Maimona, Badajoz), Alejandro Hernández (Versátil, Trasierra de Granadilla, Cáceres), Enrique Pérez (Doncel de Sigüenza Sigüenza, Guadalajara), Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz, Extremadura), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu, Arriondas, Asturias), David Yarnoz (El Molino Urdániz, Navarra), Ricardo Sotres (El Retiro Pancar, Asturias) o Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga).

 

Terrae nace también como un foro de hermanamiento entre la gastronomía rural de España y Portugal. Los participantes visitarán una de las grandes bodegas lusas, en Reguengos de Monsaraz, Herdade do Esporão. Allí podrán conocer el trabajo que están haciendo en la elaboración de vinos con la técnica de los romanos hace más de 2.000 años, pisando la uva y fermentando en ánforas. Sin química ni tecnología. Esta cercanía y entorno compartido y ese espíritu transfronterizo se refuerza con la participación de una delegación de cocineros lusos: Antonio Loureiro (A cozinha de António Loureiro, Guimares), José Avillez y David Jesús (Belcanto, Lisboa), Diogo Rocha (Mesa de Lemo, Viseu) y José Julio Vintem (Tomba Lobos, Portalegre, Alentejo). Como pasa en la selección de chefs españoles, hay también cocineros de entornos de grandes ciudades, Madrid, Barcelona y Lisboa, entre otras, que colaborarán igualmente en articular el mensaje de apoyo al mundo rural desde otra óptica.

 

Al margen de las sesiones de trabajo, los participantes vivirán intensamente el día a día de Zafra. Terrae arrancará el domingo 1 de diciembre con una comida popular en el Mercado de Abastos liderada por el cocinero extremeño Alejandro Hernández (Versátil, Trasierra de Granadilla, Cáceres), en la que también participarán representantes de asociaciones locales. Además, los desayunos del grupo tendrán lugar en los bares de la localidad para convivir con sus habitantes, y para pagar, los participantes recibirán Varamedíes, moneda local solidaria respaldada por el euro, y que permite el pago en diversos establecimientos del municipio.

 

Además, en su afán por revisar el estado de la gastronomía rural, Terrae vivirá un momento muy especial el lunes, 2 de diciembre. Los 40 cocineros invitados participarán en una cena ofrecida por Josefina Silva Jiménez, referente femenino de la cocina en Zafra, jubilada hace unos meses y que volverá a ponerse al frente de sus fogones para ser homenajeada.

 

Un encuentro con Atrio y ponencias internacionales

 

El Teatro de Zafra acogerá el lunes una sesión de ponencia con libre acceso hasta completar aforo. Entre ellos, varios chefs internacionales con restaurantes rurales, que se desplazarán para mostrar su trabajo en Terrae: Andrea Reusing (Lantern Restaurant, Chapel Hill, EEUU), chef de uno de los mejores restaurantes de la ‘granja a la mesa’ del mundo y autora del mejor libro de cocina en 2011 según The New York Times; Gianni Dezio, del restaurante Tosto, en Atri, un pequeño pueblo del Abruzzo italiano, y mejor alumno de Niko Romito, en palabras del ilustre chef; Manu Buffara (Manu, Curitiba, Brasil), Premio ‘Miele One To Watch’ al Restaurante Emergente de América Latina 2018 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, y Óscar y Antonio Gonçalves, chefs con una estrella Michelin en el restaurante G Pousada, en Tras os Montes, Bragança (Portugal).

 

Toño Pérez y José Polo de Atrio** (Cáceres), adalides del mejor restaurante de la comunidad extremeña y embajadores de Terrae, también se subirán al escenario del teatro de Zafra para hablar de los retos de la cocina extremeña.

 

Terrae será palabra y discusión, pero también conocimiento in situ de ejemplos rurales, como los que hay en Extremadura y Portugal. Además de la visita a la bodega Herdade do Esporão, donde se realizará una de las sesiones de trabajo, se visitará la dehesa que tiene Montesano en Villanueva de Fresno (Badajoz). Habrá otra sesión previa, con un formato de intervenciones cortas de cinco minutos, en la Patería de Sousa (Fuente de Cantos, Badajoz), donde se elabora el mejor foie del mundo, en palabras del chef norteamericano Dan Barber. Los cocineros invitados expondrán sus puntos de vista sobre las cocinas identitarias e históricas, la alianza entre gastronomía y turismo rural, las trabas legales para cocinar el territorio, la visibilización de su trabajo a través del relato o las aportaciones que pueden hacer los cocineros urbanos a la cocina rural.

 

Terrae y la visibilidad de lo rural

 

Es la primera edición de Terrae, un congreso que en su primera edición pretende ofrecer visibilidad al ecosistema gastronómico rural y revisar la actualización de las cocinas identitarias españolas. Se trata de defender el pueblo, de defender lo rural y de mostrar su potencial. Desde un pueblo de Badajoz, podría ser en uno de Murcia, de Cantabria o de Lugo, podría ser en el Alentejo, podría ser en cualquier parte del mundo…

 

Web: www.terraerural.com

Facebook: @TerraeRural

Twitter: @TerraeRural

Instagram: @terraerural

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Las Navidades en Mandarin Oriental, Barcelona

By Barcelona, Chefs, Gastronomía, Hoteles, Navidad

Los restaurantes Moments y Blanc abren estas fiestas bajo el liderazgo de Raül Balam y Carme Ruscalleda.

 

Mandarin Oriental, Barcelona, con la colaboración de Carme Ruscalleda presenta para estas fechas una propuesta con espíritu navideño en sus dos restaurantes: Moments y Blanc, únicos espacios en España donde poder seguir disfrutando de la magia de la que ha sido la cocinera más galardonada del mundo. Junto a su hijo y chef de Moments, Raül Balam, Ruscalleda presenta tres menús diferentes para Nochebuena, Navidad y Fin de Año en el biestrellado Moments y otros tantos, más el de San Esteban, Año Nuevo y Reyes, en Blanc.

 

Para acompañar a la mejor gastronomía, Mandarin Oriental, Barcelona ha vuelto a planificar una Navidad emocionante con actos y espacios que vivir. Entre otros, contará con su ya clásico y solidario Árbol de los Deseos -a favor de la Fundación Soñar Despierto- y con la actuación musical de villancicos por parte de la coral infantil de la escuela Sant Gregori.

 

Este año, además, Blanc abrirá sus puertas por las tardes para ofrecer del 28 de diciembre al 6 de enero, de 16 a 19h, su especial Merienda navideña que contará con opciones dulces, como la bola de nieve de coco o la típica galleta de árbol de jengibre; y saladas, como es el caso del brioche relleno de rillete de jabalí y frutos secos; o del sándwich de queso DOP del Alt Urgell. Además, durante los cinco domingos del mes de diciembre, no faltará el Brunch navideño de Blanc, para refugiarse del frío y ganar calor en alma y espíritu junto a la familia Ruscalleda. La Navidad más mágica, en el hotel más mágico de Barcelona.

 

Nochebuena en Moments y Blanc

Viste tus mejores galas y sal de casa para celebrar la Nochebuena. Mandarin Oriental, Barcelona abre sus dos restaurantes para que el cliente elija. Raül Balam y su equipo proponen en Moments un menú de doce platos pasados por la mente creativa del apellido Ruscalleda. Entre otros, la creativa galantina navideña, gamba, tomate y piñones; percebes, manzanas y verjus; royale de bogavante; rodaballo, olivas y patata, o pluma ibérica y migas con chocolate, platos pensados para maridar con una de las noches más bonitas del año, noche que finalizará, como no puede ser de otra manera, con un carro especial de turrones. En la misma línea, Blanc opta por nueve pasos y buen producto bien tratado, con croquetas de perdiz y boletus; ensaladilla trufada; consomé dorado, foiegras y vegetales; besugo navideño, o filete Wellington. Menú que también finalizará con turrones y las clásicas neules.

 

El Día de Navidad en Mandarin Oriental, Barcelona

Podrás quedarte a dormir en el hotel para, a la mañana siguiente, repetir o cambiar de restaurante y celebrar el Día de Navidad. Balam se habrá despertado pronto para tener a punto un menú que empieza con un foie trufado e ir subiendo en intensidad, naturalmente con escudella vestida de Navidad, además de terrinas de pescado de roca; gambas y alcachofas; vieiras sobre rosti de patatas; lubinas cítricas; y la clásica pintada entera y rellena a la catalana. La Navidad nos invita a compartir sentimientos y también gastronomía.

 

Tampoco faltará la escudella en el menú de Blanc, con los navideños galets y terrina de carn d’olla, además de brochetas de vieiras y vegetales, zarzuelas de pescado y marisco, postres navideños y los clásicos turrones. El producto y la tradición reinventada siempre es el emblema de Mandarin Oriental, Barcelona, tanto en Moments como en Blanc.

 

La tradición catalana de Sant Esteve en Blanc

El Día de Navidad se celebra a mediodía, por lo que podrás volver a casa por la tarde dando un paseo. Pero el 26 de diciembre es Sant Esteve y Blanc volverá a abrir sus puertas tanto para los partidarios de las propuestas más clásicas como para los amantes de las innovaciones. Los tradicionales canelones no faltarán, como tampoco lo harán las croquetas de gambas, los langostinos con escarola y pasas o la dorada la “a la maresmenca” la comarca natal de la chef.

 

Feliz 2020 en Mandarin Oriental, Barcelona

Llega Fin de Año, y el hotel de Paseo de Gracia vuelve a disponer sus dos espacios atractivos y sugerentes. En el biestrellado, Balam y su equipo han preparado una Cena de Fin de Año con delicatesen apropiadas como la coca de pulpitos, los primeros guisantes del año, huevo dorado y caviar Petrossian, rape tiznado con crema de chirivía o brie trufado en la casa, para acabar, entre otros postres especiales para la noche, uno inspirado en Japón (umeboshi, sudashi, sakura). Una cena de fin de año creativa y estilosa.

 

La propuesta de Blanc apuesta también por una cena elegante para la última noche del año: Foie mi-cuit crocante, brocheta de langostinos trufados, tosta con caviar Petrossian, suquet de bogavante o pato a la naranja. El postre Chocolate 2020 pondrá el punto final antes de las uvas de la suerte en un ambiente motivador de buenos deseos para un feliz y próspero 2020. La noche se amenizará con música a ritmo de DJ hasta altas horas de la madrugada.

 

Los que quieran también podrán disfrutar de fantásticos cócteles de autor en Banker’s Bar, entre los que destacan el ya famoso Banker’s Martini, a base de vodka infusionado con cardamomo, sirope de jengibre y limón; o el exótico Nihonbashi Sour, a base de whisky, limón, zumo de manzana, sirope de arce y clara de huevo.

 

Brunch de Año Nuevo

El primer Brunch del año en el restaurante Blanc será lo que mejor siente después de Nochevieja. En este caso, Ruscalleda propone una reponedora crema de alcachofa, guisos de cultura “mar y montaña” o espaldita de lechal asada con dátiles, entre otros. Una amplia selección de dulces navideños y turrones podrán al primer día del año en forma para empezar 2020 con placeres gastronómicos.

 

Brunch del día de Reyes

Para festejar la llegada de Sus Majestades, el restaurante Blanc propone un Brunch familiar con propuestas ricas y variadas como suquet a la manera de los pescadores del Maresme, pintada con orejones y chirivía y, evidentemente, Roscón de Reyes, el protagonista indiscutible del día. Los más pequeños podrán disfrutar de sus nuevos juguetes en la zona de juegos.

 

Brunchs navideños durante diciembre

Además de los de los días 1 y 6 de enero, los Brunch dominicales del hotel seguirán ofreciéndose durante todo el mes de diciembre para atender sin prisas en el restaurante Blanc de 13h a 16.00h, con reinterpretaciones de especialidades propias de estas fiestas. Todos ellos cuentan con precios especiales para niños menores de 12 años.

 

El hotel de los sueños navideños La Navidad brillará en Mandarin Oriental, Barcelona más allá de la gastronomía. Como en años precedentes, volverá a alojar su compromiso con la solidaridad mediante la campaña “Árbol de los deseos”. En beneficio de la Fundación Soñar Despierto, se instalará un gran árbol en el hotel donde se colgarán los sueños mediante cartas que han escrito a los Reyes Magos los niños de los centros de acogida de toda Cataluña, y que los mismos que los clientes podrán cumplir. La magia de la Navidad se vivirá también con actuaciones de una coral infantil el 19 de diciembre en directo para toda la familia a las 18 horas.

 

Además, Mandarin Oriental, Barcelona presenta un año más sus Gift Cards, tarjetas con los regalos más especiales para estas Navidades que permitirán disfrutar de experiencias únicas y descubrir el servicio legendario que distingue a Mandarin Oriental en todo el mundo. Son muchísimas las ideas para regalar, sorprender y disfrutar las que ofrece Mandarin Oriental, Barcelona. Desde los placeres más pequeños hasta las más sofisticadas experiencias harán de su regalo, el regalo perfecto para quien lo reciba. Disponible vía correo electrónico (mobcn-info@mohg.com), por teléfono (+93 151 88 88), desde la página web o directamente en el hotel.

 

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Guzmán elabora y comercializa el 1000hojas de Marc Gascons

By Barcelona, Chefs, Feria, Gastronomía

La primera plataforma en España de distribución Horeca presentará en el Fòrum Gastronòmic Barcelona el snack de 1000hojas de patata del estrella Michelin Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera).

 

El estand de Bidfood Guzmán en la feria barcelonesa acogerá cada día presentaciones y show coookings, donde también presentará las nuevas cápsulas de Plancton Marino.

 

No faltará a la cita, y llega con novedades. Bidfood Guzmán estará presente en el Fòrum Gastronòmic Barcelona con toda su oferta y la presentación en sociedad de las cápsulas de Plancton Marino y, principalmente, del aplaudido 1000hojas de patata del chef Marc Gascons (una estrella Michelin en Els Tinars, Llagostera), un snack que la primera plataforma en España de distribución Horeca acerca a sus clientes con la forma e idea que el gerundense creó. Bidfood Guzmán, además, completará su presencia en el Fòrum (18-20 de noviembre) con show cookings y demostraciones en directo en su estand de sus productos estrella.

 

Estarán presentes las masas de pizza congeladas de Thinking Foods, los helados de Glace des Alps, los diferentes tipos de sifones y ronners de Icc, los berberechos y mejillones de Escuris, los productos Sempio o Vegetalia o el açaí de Sambazón, y la experiencia Bidfood Guzmán se completará con una zona de presentaciones y talleres en directo -dotada de hasta 40 sillas- donde ilustrar sobre productos o complementos que ayudan a mejorar la experiencia en el restaurante a sus clientes. Es la lógica Guzmán.

 

Por el estand desfilarán, entre otros, Manel Vehí, con un taller sobre cócteles; la cocinera y estilista gastronómica Eva Hausmann, con otro sobre decoración y emplatado, o Nil Dolcet, el jefe de cocina del dos estrellas Michelin barcelonés Disfrutar, quien hablará sobre el yondu, producto de la marca Sempio. El chef ejecutivo de Guzmán, Alfonso Tomassoni, enseñará también cómo sacar el máximo rendimiento al plancton de Plancton Marino, en este caso, y como novedad, en formato esfera.

 

El 1000hojas multicopiado de Marc Gascons

 

Los talleres estarán diseminados durante los tres días de congreso, aunque será el martes a mediodía cuando la atención se focalice en mayor medida. Será entonces cuando Marc Gascons presente en exclusiva el trabajo desarrollado junto a Guzmán Gastronomía para llevar a cualquier restaurante sus míticas patatas. Es un 1000hojas de patata cocido, confitado y congelado al momento, un snack, un tipping que el gerundense inventó en Els Tinars y que ahora se ha convertido en una de las tapas más copiadas por doquier y servidas, especialmente, en El Informal, su restaurante barcelonés.

 

Se trata de una barrita de patata semejante a un churro, de 18 centímetros, elaborada tan solo a base de patata agria gallega, aceite y sal, sin sulfitos, conservantes ni colorantes. Un aperitivo informal que sorprende por su textura y crujiente, características preservadas en su tratamiento para que el restaurador solo friendo pueda obtener unos bastones que cuando llegan a la mesa tienden a abrirse en capas mostrando un hojaldrado inverosímil, “una propuesta diferente que se puede acompañar de una salsa bearnesa, por ejemplo, así como hacerse al carbón o cubrirse con una lámina de jamón: las aplicaciones son múltiples”, explica su creador.

 

Es, principalmente, evitar tiempo de cocinado, escandallos y mermas. Es ofrecer innovación a tu cliente con la máxima calidad. Es el sello de Gascons y la misión de Bidfood Guzmán. El 1000hojas de Marc Gascons se comercializa en paquetes de tres bolsas, donde aparecen 20 barritas por bolsa.

 

El snack de Marc Gascons se añade así a la lista de productos elaborados por reconocidos cocineros que Bidfood Guzman comercializa, como los bites y las espumas de Albert Adrià, o los productos de la gama “Experiencies” de Mugaritz (semillas, extractos, flores, frutas, esencias y condimentos que Aduriz trabaja en plato). Innovación ganando tiempo y sin merma. Bidfood Guzmán.

 

Bidfood – Guzmán Gastronomía

 

Bidfood es una multinacional sudafricana presente en los cinco continentes y en más de 3 países, que ofrece un servicio de suministro de productos excelentes junto a una experiencia inigualable en la distribución de alimentación adaptada a todos los perfiles y necesidades. Bidfood Iberia nace en 2017 como una alianza de especialistas que integran compañías de reconocido prestigio como Guzmán Gastronomía, Cutting’s, Mundo Frutas, Sáenz-Horeca y Frustock, convirtiéndose así es un proveedor integral.

 

Bidfood – Guzmán Gastronomía es la primera plataforma en España de distribución Horeca con presencia en toda la península ibérica, destacando como es el caso con los nuevos productos de Albert Adrià en la más vanguardista innovación. Bidfood presenta un catálogo de más de 7.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para restaurantes y catering. Para asegurar el mejor servicio, la compañía ocupa a más de 600 personas, con una red logística sin igual que asegura el reparto diario a más de 8.000 clientes –también restauración organizada y colectividades- a través de siete centros de distribución (Barcelona, Madrid, Bilbao, Vitoria, Ibiza, Mallorca, Sevilla y Alicante).

 

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La V Nit del Gourmet Català verifica un sector más fuerte y transversal

By Barcelona, Evento, Gastronomía, Producto

El Palau de Pedralbes acoge la V Nit del Gourmet Català, en la que hasta 40 empresas del Clúster Gourmet de Catalunya han presentado sus novedades.

 

Los productos bio, las opciones veganas y la transversalidad de propuestas, rasgos característicos de una noche que ha centrado el interés del mundo gastronómico catalán.

 

Ferran Adrià recoge el Premio Gourmet Català de l’Any en reconocimiento a su trayectoria y a su papel de embajador de los productos y la cocina catalanes en el mundo.

 

Un año más, el Palacio de Pedralbes de Barcelona ha acogido este martes la celebración de la Nit del Gourmet Català, organizada por el Clúster Gourmet de Catalunya, Catalonia Gourmet desde 2015. Una noche que, en su quinta edición, ha vuelto a demostrar la unidad de un sector “que trabaja sin descanso para hacer frente a los retos que tenemos por delante: la internacionalización, la digitalización, la sostenibilidad e interactuar diariamente con un entorno y un consumidor en constante evolución”, comentaba el presidente del Clúster, Àngel Velasco, después de la gala y de la cena ofrecida por el restaurante Cal Blay (Sant Pere de Riudebitlles – Alt Penedès).

 

La V Nit del Gourmet Català ha congregado a 400 invitados, entre elaboradores, restauradores, gastrónomos, chefs, periodistas, empresarios afines al sector y otros actores de la alimentación y la gastronomía catalana, que han vuelto a consagrarla como “la fiesta anual del producto gourmet catalán”. La gala, presentada por la periodista gastronómica Carme Gasull, ha sido presidida por el director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya, Carmel  Mòdol.

 

El evento, enmarcado dentro del Plan de Actuación de Catalonia Gourmet, ha servido también para la presentación oficial de las novedades de sus socios (listado de novedades detallado al final de esta nota), “en una nueva demostración de la fuerza y voluntad de nuestras empresas, que se reinventan y sorprenden cada año con nuevos productos y servicios”, comentaba Velasco. Este año, muchas de ellas relacionadas con el veganismo y la sostenibilidad. Entre las 40 marcas presentes en la Nit, se han incorporado por primera vez al Clúster expositores de la industria del packaging alimentario, “consiguiendo una transversalidad necesaria, haciendo el sector más excelente”, explicaba el presidente.

 

Un mejor sector gracias también a que, este año, el Clúster ha promovido la entrada de 11 de sus marcas en una de las cadenas de supermercados más importantes de México, La Comer; ha participado en conjunto en el Salón Gourmets de Madrid y ha arrancado la plataforma de innovación abierta para la identificación y la resolución de los retos de las empresas. Además, Velasco ha confirmado que el Clúster “pone en marcha un nuevo servicio específico para la internacionalización de sus asociados y que Catalonia Gourmet repetirá presencia en Alimentaria 2020, dando herramientas a sus socios para seguir creciendo y ser más competitivos”.

 

Ferran Adrià, Premio del Gourmet Català de l’Any 2019

 

No ha faltado tampoco este año la entrega de galardones del Clúster, uno de los momentos más esperados de la noche. Los premios han sido cuatro, entre los que destaca el Premio del Gourmet Català de l’Any 2019 que ha conseguido el chef Ferran Adrià.

 

Además, el Clúster ha entregado el Premio Trayectoria Empresarial  -que reconoce las trayectorias más largas y destacadas por su contribución dentro del sector del producto de alimentación de calidad a Catalunya- a la familia Torres; el Premio al Crecimiento Empresarial Mediante la Innovación –que reconoce las estrategias de innovación más eficaces de las empresas del Clúster Gourmet- a La Granja Foods, y el Premio al Crecimiento Empresarial Mediante la Internacionalización –que premia los esfuerzos por internacionalizarse y abrir nuevos mercados a los que llevar el producto y la gastronomía catalanes y mediterráneos- a la firma barcelonesa Delicios&Sons.

 

Catalonia Gourmet, impulsando el sector gourmet catalán

 

El Clúster Gourmet de Catalunya Catalonia Gourmet, presidido por Àngel Velasco (Torrons

Vicens), y miembro del programa Catalonia Clústers de la Generalitat de Catalunya, se creó en 2010 con el objetivo de aglutinar los principales actores del sector (elaboradores, distribuidores, etc.), y como iniciativa para el crecimiento y desarrollo de la alimentación de calidad, uno de los motores más importantes de la economía de Catalunya.

 

Está formado por más de medio centenar de empresas y entidades, entre ellas, elaboradores de productos, escuelas de hotelería, minoristas, universidades o especialistas de la innovación alimentaria. Estas empresas alcanzan una facturación agregada de cerca de 400 millones de euros, lo que representa más del 50% de la facturación del sector, estimada en unos 900 millones (en el año 2017).

 

Novedades de los socios del Clúster en la V Nit del Gourmet Català

 

La Nit del Gourmet Català ha servido, un año más, para dar a conocer las novedades de sus socios, así como para la presentación de nuevas marcas que se han adherido al proyecto durante el último año.

 

Aigua Sant Aniol

La empresa de aguas Sant Aniol (Sant Aniol de Finestres, La Garrotxa) ha estrenado un nuevo parque de botellas retornables y sin retorno, con un diseño inspirado en las líneas y formas de las piedras volcánicas que filtran su agua. Además, estas botellas están hechas con un 20% de vidrio reciclado, contribuyendo así a la protección del medio ambiente. Este 2019 Sant Aniol ha abierto dos nuevos mercados internacionales: Ucrania y Saint-Martin, en el Caribe.

 

Alma

Alma presenta sus kombuchas de cuatro sabores, bebidas artesanales, ecológicas y naturales, que se obtienen mediante un delicado proceso de fermentación. La base es el té verde ecológico de Alma, en el que una colonia de levaduras y bacterias (SCOBY) se alimenta del azúcar de caña ecológico y del mismo té. El producto final se convierte así en una bebida muy baja en azúcar, de sabor dulce y ácido, y con múltiples beneficios para el organismo. Es una bebida sin pasteurizar, sin conservantes, sin aditivos, sin extractos y sin gas carbónico añadido.

 

Badia Vinagres

Maestros del vinagre desde 1908, Badia Vinagres es una empresa familiar centenaria situada en Mollerussa (Lleida) y dedicada a la producción de vinagres artesanos de máxima calidad. Este año presenta como novedad una colección de vinagres con sello ecológico integrada para dos variedades: de uva tempranillo y de manzana. Una apuesta por ofrecer a sus clientes vinagres 100% ecológicos, y de agricultura de proximidad, y también para reforzar su compromiso con los productos naturales y la conservación del medio ambiente.

 

Benfumat

Desde hace más de 30 años implicados en la calidad, la tradición y la innovación, Benfumat presenta su amplia oferta de ahumados de calidad: lomos de salmón con oro y trufa, con cítricos, con wasabi o especies ahumadas como la lubina, la merluza o el pulpo.

 

Betara

Betara se dedica al mundo del queso de manera tradicional y totalmente artesana. Quesos de oveja, de cabra y de vaca, madurados al aire y con las leches de los Pirineos, que aportan un sabor y un aroma originales, con identidad propia, resultado de una elaboración que sigue los procesos propios de la comarca del Lluçanès, con sus costumbres y tradiciones. Betara cuenta también con una línea de productos ecológicos.

 

Blai Peris           

Blai Peris lleva en su ADN la creatividad y la emprendeduría de Eduardo Peris, alma mater de la empresa desde 1985, cuando decidió envasar el primer frasco de olivas variedad Empeltre. El nombre de la compañía hace honor al padre de Eduardo, y hoy son sus hijos y sobrinos los que se incorporan al proyecto con un catálogo de olivas, olivadas y salsas también con certificado ecológico.

 

Can Bech

Can Bech renovó a principios de año la certificación europea IFS Food (International Featured Standard) en categoría de conservas, certificando  que todos los productos Can Bech cumplen con la calidad demandada por la Global Food Safety Initiative (GFSI). Este año, algunos de los productos han sido premiados con el sello Superior Taste Awards, como la línea de maridajes de autor para quesos Just for Cheese, una gama de cinco salsas dulces elaboradas a base de fruta, frutos secos y especias. Otro producto premiado fue la Plancha de Pato Moulard deshuesada, de la marca destinada al sector profesional GBech 4ª gama.

 

Can Pistraques

La empresa elaboradora de embutidos artesanos celebra su 140 aniversario presentado como novedad su línea de productos de quinta gama así como una línea de productos para veganos. En sus líneas clásicas de embutidos cocidos, Can Pistraques sigue utilizando la receta originaria del siglo XIX, sin añadir ningún aditivo ni conservante.

 

Carlit

Hablar de trinxat de la Cerdanya es hablar de Carlit. La empresa evoluciona después de celebrar sus 20 años de historia el año pasado.

 

Casa Riera Ordeix

Elaborando artesanalmente salchichón y fuet con Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1852, la casa vigatana ha conseguido este 2019 entrar en la Grand Épicerie de Paris.

 

Clos Figueras

La bodega Clos Figueras celebra su vino Serras del Priorat Blanc de la añada 2018, además de conmemorar el 10º aniversario del Serras del Priorat con nueva etiqueta.

 

Coques de Perafita

Nacida en 1952, la empresa familiar Forn Franquesa, creadora de las conocidas cocas de Perafita, presenta como novedad una gama de pastelería gourmet pensada para el sector Horeca. Entre otros, el pastel de queso con naranja y chocolate, el pastel de chocolate, el pastel Sacher con queso o el pastel de pasta brisa. Recientemente, también ha potenciado el servicio de catering, con una gran variedad de cocas dulces y saladas.

 

Conserves Ferrer

Conserves Ferrer, una empresa que destaca por procesos de elaboración basados en métodos tradicionales y por una apuesta constante por la innovación y la adaptación a las nuevas tecnologías de consumo y a los nuevos mercados, presenta en la V Nit del Gourmet Català el pulpo a la gallega.

 

Dauliba

La empresa de Miralcamp (Lleida) presenta un aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad elaborado sin el hueso de la oliva, y de variedad 100% arbequina de Arbeca. Las olivas de Dauliba se encuentran en una fase inicial de maduración durante la cosecha para potenciar al máximo el gusto del aceite, consiguiendo así un sabor más equilibrado con el toque dulce de la arbequina y sin la astringencia que aporta el hueso.

 

Delicious & Sons

El proyecto revolucionario de alimentación ética, sabrosa y saludable Delicious & Sons (Barcelona) acaba de ser certificado como Empresa B Corporation (empresa que cumple con los más altos estándares de impacto social y ambiental). Con tan sólo dos años de vida, ya exporta a 13 países una familia de productos mediterráneos, con certificado ecológico, sin transgénicos, sin gluten, veganos, vegetarianos y sin azúcares añadidos.

 

El Pastoret de la Segarra

La empresa El Pastoret de la Segarra presenta tres propuestas para la Nit del Gourmet Català: los postres vegetales de almendra -yogur vegano y vegetal de almendra Marcona disponible en dos sabores: frambuesa, y melocotón y maracuyá-; las cremas ecológicas de chocolate a partir de una mezcla de cacaos ecológicos (de chocolate, de chocolate con avellana y de avellana con naranja), y el kéfir ecológico y con chía. Además, pensando en Navidad, recuperan el ya conocido yogur con turrón y la nueva crema de trufa Bonbón.

 

Espiga Blanca

La empresa de L’Hospitalet de Llobregat lleva el desarrollo y distribución de los productos de aperitivo de La Cala, del reconocido chef catalán Albert Adrià. Se trata de un homenaje de Adrià al aperitivo estrella, “al vermut de toda la vida”.

 

Fincafe

Fincafe sigue apostando por el producto ecológico y sostenible. Orígenes, micro-lots y “blends” se presentan en cápsulas compatibles, 100% compostables, realizadas a base de almidón de maíz. Se descomponen en un periodo de entre 6 y 12 semanas en un compostaje industrial.

 

Gelati Dino

El fabricante de helados italianos de Empuriabrava, Gelati Dino, ha presentado una gama de ocho sabores bio: vainilla, cacao, praliné, turrón, limón, fresa, mango y crema catalana. Todos en un innovador y atractivo envase isotérmico con capacidad para mantener durante una hora los helados fuera del congelador.

 

Hewlett Packard Graphic Arts

Con la ayuda de Sparks & Honey, y recogiendo más de 45 millones de conversaciones en línea en 5 regiones diferentes, HP ha creado el “HP Personalization Pinwheel”, una herramienta que ayuda a las marcas a captar eficazmente el creciente interés en la personalización aprovechando el ecosistema de impresión digital de HP. En la Nit del Gourmet 2019 anuncian una colaboración con @HPGraphicArts.

 

Jean Leon

Pionero en el cultivo de las variedades de cabernet sauvignon y chardonnay en España y en obtener el reconocimiento de “Vino de Finca”, desde 2012 todos sus vinos están certificados como orgánicos. La bodega Jean Leon, fundada en 1963, lleva a la V Nit del Gourmet Català su recién estrenada añada de su vino más icónico: Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2013, así como el último lanzamiento de la gama Experimental Wine: un nuevo vino monovarietal de de Malvasía de Sitges, MS-18.

 

La Granja Foods

Desde que La Granja Foods 1959 SL inició su actividad elaborando madalenas de manera artesanal con la receta de la abuela Amparo, se ha transformado en una empresa moderna y dinámica en la que uno de sus pilares básicos es la innovación. Este año, celebrando el 60º aniversario, la empresa de Olèrdola continua innovando y creando la línea “Vegan”, con variedades de bizcocho veganos, de mini madalenas veganas, de galletas veganas y certificadas ecológicamente y de snacks veganos y ecológicos a base de lenteja.

 

Leo Boeck

Desde Montcada i Reixach, Vallès Occidental, Leo Boeck es líder en elaboración y distribución de salsichas al estilo alemán para hostelería. Elaborando también longanizas, hamburguesas y salsas gourmet, fue fundada por Leonard Boeck el 1927 y adquirida posteriormente por Isidre Vallès. Estos últimos meses, la empresa está ultimando el lanzamiento de Leo&Chips, un nuevo formato de snack, una salsicha tipo Frankfurt pequeña (medida mordisco) y con rebozado de patatas fritas.

 

Liderou

Liderou presenta para el canal Horeca los nuevos Huevos “Poché Confit” de gallinas criadas al aire libre, apostando por este sistema de cría también en sus ovoproductos. Tiene un punto de cocción intermedio, que hace que su yema sea ligeramente cruda con una textura cremosa y sedosa. Con este producto se amplía la opción de huevos listos para servir en frío y en caliente. Para el consumidor final, Liderou presenta el Huevo Ecológico medida XL, que completa su Gama Gourmet ideal para las comidas de Navidad.

 

Mi&Cu Gourmet

Mi&Cu Gourmet presenta su nueva gama de cajas premium con nuevos diseños y nuevos bombones, dirigida a un público que valore la presentación moderna del diseño y la originalidad de los bombones. Entre sus nuevos bombones, destaca el de semillas de chía con jengibre y el de gianduia con chocolate negro al 70%.

 

Mil&Un Verd, S.L.

Empresa elaboradora de aceite virgen extra de olivos milenarios en Reus i La Sènia de la variedad Farga. Mil&Un Verd ha conseguido recientemente los premios Evoo Packaging Awards 2019 – Gold Medal Best Premium EVOO design por la guía Evooleum y Liderpack Packaging & PLV Awards com a Premium Pack 2019-.

 

Molí de Pomerí

Fundada en 1991, Molí de Pomerí es una empresa especialista en salsas naturales y presenta dos gamas diferenciadas de salsas convencionales y salsas ecológicas. Entre estas últimas, acaba de comercializar salsas de tomates con setas, de tomate con berenjena y una de azafrán de calidad.

 

Neules Sant Tirs

Neules Sant Tirs, fundada por el empresari Miquel Romeu y su esposa Enriqueta Ferreres en 1985 en el Pla de Sant Tirs (Alt Urgell), ha consolidado su mercado en Japón, enviando por tercer año consecutivo un pedido de crok’s.

 

Nousegons

La empresa familiar Nousegons, de Arbeca, tierra originaria de la oliva Arbequina, presenta su nuevo Aceite de Oliva Premium 2019 de Arbequina en una exclusiva edición limitada, la Nousegons Unique, procedente únicamente de fincas recuperadas de olivos de 100 a 400 años.

 

Olis Solé

Fundada en Mont-roig del Camp hace 195 años, la quinta generación de la familia Solé renueva la imagen de la línea “Ester Solé” e incorpora el colgante de la celebración del aniversario con la fotografía en blanco y negro del año 1964 del abuelo Solé con su hija Ester. Recientemente, el “Mas Tarrés” ha ganado el premio al mejor Aceite Afrutado DOP Siurana, la medalla de oro en Prodexpo Moscú, de Plata en el Olive Oil Japan, y de bronce en Los Ángeles IOOC. También trae a la Nit del Gourmet Català su nuevo estuche-regalo personalizado con su gama de aceites aromatizados y vinagres, especial para la campaña de Navidad.

 

Packintube

La división de packaging de Industrial Sagarra está especializada en la fabricación de envases cilíndricos personalizados e innovadores en cartón. Destaca este año la línea de envases con detalles sensoriales (texturas), de aplicaciones inteligentes (códigos QR o tags) y los envases 100% reciclables.

 

Patatas Torres

Patatas Torres presenta un nuevo sabor a queso curado dentro de la gama Selecta, i amplía la familia de snacks con una nueva línea de snacks veganos, de sticks de quinoa con semillas de chía, barritas de judías y guisantes con sabor a lima y pimienta, snacks de habas con chía y amaranto, y espirales de lenteja con miel.

 

Paño Fruits

Con sede en Alcover (Alt Camp), Paño Fruits se dedica a la producción, elaboración y venta de frutos secos, cremas y snacks, además de aceites y cafés, todos productos con sello ecológico. En la Nit del Gourmet presentan sus nuevas cajas doble experiencia, la combinación de dos sabores diferentes.

 

Revista Cuina

La revista Cuina, de la editorial Som*, ha lanzado este mes un número especial, que tendrá periodicidad anual. Se trata de Apart, una revista gastronómica que “quiere avanzarse a la cocina que viene”, comenta su director, Josep Sucarrats. Apart nace en papel y en tres idiomas, y presenta este primer número con un director especial, Ferran Adrià, y un contenido multiplicado gracias a la realidad virtual, siendo el primer medio de comunicación de Europa que incorpora esta tecnología en sus contenidos.

 

Salgot

La empresa familiar de Aiguafreda (Vallès Oriental) elabora embutidos cocidos, curados y frescos de calidad, y ahora ha incorporado su nueva gama de productos vegetales: “Les Veganeses”, de cebolla, espinacas, escalivada, zanahoria y calabaza.

 

Terra Nostra

Elaborador de alimentos vegetales naturales de primera calidad, sin alérgenos, sin conservantes y aptos para veganos, Terra Nostra presenta su nueva “carne vegetal” que, con aspecto de carne, pero sin serlo, permitirá al consumidor llevar a cabo cualquier plato con carne de origen no animal, 100% vegetal y sin aromas artificiales.

 

Torrons i Mel Alemany

Torrons i Mel Alemany presenta en la Nit del Gourmet Català la miel con pétalos de rosa; la miel de romero del Montsec; el turrón de crema tostada –el más premiado del Estado, así como el turrón más blanco, hecho con miel de romero. Además, y principalmente, presenta el OliMel, la alternativa natural al pan con mantequilla y azúcar, elaborado con  miel del Montsec y aceite virgen extra. El OliMel es fruto del maridaje de dos empresas de pueblos pequeños de la Noguera con premios internacionales. Torrons i Mel Alemany ha sido la empresa más premiada del Estado Español en los Premios Great Taste Awards de Londres.

 

Torrons Vicens

La firma artesana de Agramunt que elabora turrones desde 1775 presenta dos de las nueve novedades para estas Navidades. Son el Turrón de Cerveza Inedit, creado con el chef Albert Adrià y elaborado a partir de una ganache de chocolate blanco y Cerveza Inedit de Estrella Damm, y recubierto de una fina capa de chocolate con leche. Y el Turrón Picante que, elaborado con el chef Marc Ribas, combina una cobertura de chocolate con un 75% de cacao con un cóctel picante, tabasco y un poco de sal.

 

Trias

Trias presenta una nueva lata inspirada en una de las primeras cajas de la historia de la marca y pintada por Maria Pou, una artista colomense. La Lata Artística tiene un peso de 175gr e incluye un surtido de cuatro galletas: la teula, el coco xoc, el abanico relleno de chocolate y el neulet de almendra.

 

Vallformosa Cava

Dirigido al público de espíritu joven y rebelde, Vallformosa Cava se presenta como una selección de vinos de fiesta, diversión y calidad. Sus productos han sido galardonados con diversos premios de prestigio internacional que avalan su calidad. El último: la medalla de oro como mejor cava rosado en los Premios Vinari.

 

Xavier Mor

La empresa de chocolate –elaborado con cacao procedente de Chiapas y Tabasco en México- ha creado la primera crema de chocolate sin azúcar, sin lactosa y sin grasa láctea. Se trata de una crema apta para diabéticos y vegetarianos, sin perder el sabor del auténtico chocolate. Presentan 10 sabores del mismo, en crema negro sin azúcar (Clásico, Naranja, Cookies, Proteína y Earl Grey) y crema blanco sin azúcar (Clásico, Limón, Cookies, Proteína y Macha).

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Gutai Moscú abre en Barcelona

By Aperturas, Barcelona, Gastronomía, Restaurante

El gastropub de cocina asiática Gutai de Moscú, propiedad del holding restaurador ruso Semifreddo Group, abre sucursal en Barcelona de la mano de la empresaria y gastrónoma Anna Vitoshinskaya.

 

Con una carta de orientación asiática, Gutai apuesta por el maridaje con cócteles, ideados por el barman ruso Ivan Sablin. Éstos, así como parte de la carta, están a disposición de divertidos también para afterwork.

 

La estética del lugar intuye gastronomía y la combina con arte y diseño a espejo del local madre.

 

Cocina, estética y coctelería se dan la mano en el Eixample barcelonés. Gutai Barcelona representa la primera experiencia internacional como grupo de Semifreddo Group, propietario en Moscú de más de 20 restaurantes. Lo hace en la figura de la empresaria Anna Vitoshinskaya –vinculada con la Ciudad Condal tras haber residido en ella durante su juventud- y un concepto de gastropub que ha encandilado en la capital rusa. Gutai Barcelona abre sus puertas en la calle Mallorca con una gastronomía asiática actualizada en mente de empresaria, que completa la propuesta con una carta de cócteles de autor y un diseño global que cuestiona la mayor.

 

Con Julià Duque (ex Marea Alta o Martínez) a los mandos de la sala y los vinos, Gutai es un local de cocina asiática donde no verás kimonos ni estética excesivamente oriental. En cambio, los camareros te atenderán con camisas de tendencia, música occidental y estética artística con sello japonés de Lázaro Rosa Violán. “Me gusta su cocina pero no soy asiática ni creo en los clichés”. Vitoshinskaya ha trasladado a Barcelona un concepto diferente, divertido, un restaurante asiático “que muestra mi experiencia gastronómica por esos países traída a Occidente, desde nuestro punto de vista”. La carta, entendible, lleva el sello de la empresaria y del chef de Gutai Moscú, Igor Su, quien ha compartido sabores con el chef que lidera el día a día del establecimiento, el local Jonathan Arias Rojas (ex Tomate y Fismuler). Lo lidera en servicios y por la tarde también, cuando se abre para el afterwork con platos calientes.

 

La idea, resume la propietaria, “es coger platos, conceptos y versionarlos con Asia en gusto y memoria”. Similar a la carta de Moscú, aquí con más sushi y más cerdo –“en Rusia no se come cerdo”-, la carta se estructura en apartados que completan a simple vista un menú de todas las latitudes de Oriente. Con todo elaborado en Gutai, cualquier comida empieza con sendos aperitivos refrescantes de la casa: zanahoria coreana y col encurtida con cítricos. Estás situado. En los entrantes, los juegos de platos divierten también en finger food. Buns de ternera, ensalada de pato, berenjena y tomate thai, calamar con salsa coreana o gambas wasabi con salsa de leche condensada. Vas a Japón o a Corea y vuelves por complementos. Sobre todo, por ejemplo, con los tacos, de panceta ibérica, snow crab o guacamole y gambas. Comes y relacionas.

 

No son tacos al uso, no podrían serlo; son tortas de gyozas fritas. Éstas, las gyozas, también son demandables solas, en este caso de cerdo con un relleno  elaborado con citronella y dos tipos diferentes de soja. “No es fusión, es yuxtaposición culinaria con respeto”, responde Vitoshinskaya intuyendo la pregunta. Es su universo y son sus reglas, que se resumen quizá en otro de los entrantes: los Huevos Benedict al estilo Gutai, con tartar de atún, galleta de arroz y mayonesa de sésamo. “Cambiamos los ingredientes, no la estética. Es yuxtaposición”, repite. A una rusa no se le lleva la contraria.

 

La carta evoluciona con selección de sopas (miso, ramen o Tom yum con gambas), dumplings, sushi, sashimi, noodles y de platos con base de arroz (salteado con huevo, con ternera, gambas, pollo o verduras y arroz kimchi con huevo), para finalizar con una elección de postres que también achinan los ojos: panna cotta de té verde; tarta de chocolate y praliné; helado casero de té verde, wasabi o maracuyá, y mochi casero de leche condensada o jengibre.

 

Antes del postre, la carta se habrá detenido en uno de los apartados más cuidados de Gutai, el de los rolls. De atún con gambas picantes, California con tobiko, “Roll chino” con anguila y sésamo o “Vulcan” roll con snow crab y sriracha. Un último roll juega con el comensal en sabor y nombre, erigiéndose en el único guiño “gastronómico” de Gutai con la madre Rusia. Se trata del roll “From Russia with Love”, un tamago con cangrejo ‘snow crab’, tobiko, aguacate y salmón. “El marisco más usual en Rusia es el cangrejo, y aquí se presenta como en un crêpe, parecido al blini del que estamos enamorados todos los rusos”, explica la ideóloga. Amor. Por cierto, el otro guiño soviético del local está en la vajilla, importada y diseñada por el colectivo artístico ruso Redneck Ware.

 

Servicio ruso. Estética oriental

 

También se admitiría como ruso el servicio. “El cliente de Moscú es muy exigente. La capacidad de ir a un restaurante es menor (hay más diferencias de clase) y luchar por los clientes le da mucho poder a los que vienen. Por ello, el servicio es muy importante”, explica la propietaria. En Gutai, sin ser un servicio “americano de pregunta perpetua”, sí es profesional y medido, que cambia los cubiertos y palillos por plato, “aunque preguntamos antes, porque es un gasto para el medio ambiente”. Un servicio ruso pero con camisas última tendencia. Quién dijo clichés.

 

La decoración sí remite a Japón sin convertirse no obstante en una izakaya. Con una sala interior más tradicional, el estudio de Lázaro Rosa Violán ha buscado la transición hacia un exterior urbano aunque de madera, con la idea de prolongar el contraste de la carta. En medio, un pasillo donde se encuentra la cocina recrea la idea del Yokocho (callejón al lado de una calle principal), vestido aquí con madera y pancartas ligeras de luz cálida y suave, que crean el ambiente buscado de los callejones asiáticos. El comedor principal, al final del Yokocho, está cubierto con una estructura roja bajo la que se distribuyen las mesas y un Yaritai (puesto de comida) que también acoge.

 

Maridaje con cócteles y sake

 

La oferta de cócteles llega directa desde Gutai Moscú. Ideados por el barman ejecutivo del negocio de la capital rusa, Ivan Sablin, son creaciones que acompañan la gastronomía del local, muchas de ellas también con guiño asiático. Demandables a cualquier hora del día (acompañando una carta gastronómica de tarde a base de entrantes, sopas y dumplings), la oferta coctelera es uno de los pilares de Gutai, también a última hora, cuando se baja la luz y se sube la música.

 

Todos con su vaso correspondiente, Sablin ha diseñado para Gutai Barcelona cócteles como el Curry Margarita (con jarabe casero a base de piña natural, se utiliza un tequila 100% de agave azul infusionado con cúrcuma para el ponche), Bangkok Mule (un vodka con especias, sirope de galanga, zumo de cítricos y cerveza que te traslada a la capital tailandesa), Calabria Spritz (en honor a la bergamota de Calabria), Rusky Negroni (un Negroni “ruso”), Dry D Milk Punch (la versión de Gutai del Dry Daiquiri utilizando la leche para clarificar el cóctel), el Good Guy Gutai (el cóctel insignia: rígido y japonés, como un verdadero samurái) o La Cirereta”del pastís” (con ron añejo, especias, sirope de agave y cerveza Kriek lambic).

 

Gutai ofrece también un listado de cócteles de creación pero sin alcohol (limonada de lichi; Kalamnsi, o Virgen Mai-Tai, la versión de Gutai de uno de los cócteles tiki más famosos con sirope de sésamo), champagne y una treintena de vinos eminentemente españoles, de referencias no comerciales seleccionadas por el sumiller del local, Julià Duque. También hasta cuatro sakes en copa que pueden acompañar la comida. Y finalizarla con otros dos sakes que hacen las veces de vinos dulces con base de ciruelas y yuzu, el llamado “limoncello japonés”, o con una gran selección de tés y whiskies también japoneses.

 

Gutai y la reminiscencia artística

 

Gutai Moscú abrió en 2015 en el mismo edificio donde Semifreddo Group ya gestionaba otro local, el bar Klava, de reminiscencias artísticas en contenido y nombre. Acrónimo de Klub Avanguardista, el local que ocupa Klava fue punto de reunión en los años 70 de una comunidad de artistas vanguardistas.

 

Así que cuando el grupo adquirió el local de al lado buscó también aristas artísticas, encontrándolas también en el nombre. Gutai fue un movimiento y asociación de artistas de la postguerra en Japón fundado por Shozo Shimamoto y Jiro Yoshihara en 1954, que defendía la conexión entre el alma y la materia. “El nombre era asiático, tenía conexión con Klava y con nuestro amor por el arte y entroncaba con nuestra filosofía. Tenía sentido”, comenta Vitoshinskaya. Así nació Gutai Moscú, que acompañó su propuesta gastronómica con arte, como lo ha hecho ahora Gutai Barcelona.

 

Semifreddo Group

 

Gutai abre en Barcelona como el proyecto empresarial de Anna Vitoshinskaya, apoyado por el grupo de restauración del que forma parte en Moscú, Semifreddo Group. Éste gestiona más de 20 locales en la capital rusa, entre bares, restaurantes gastronómicos o pubs. Entre ellos destaca Semifreddo, restaurante que entró en la lista de The 50 Best Restaurant en 2011. El chef que lo gestiona, el italiano Nino Graziano, ostentó el dos estrellas Michelin siciliano Mulinazzo antes de llegar a Moscú.

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La 9ª Tapa Solidària en favor del Casal dels Infants moviliza a la mejor gastronomía contra las desigualdades

By Barcelona, Chefs, Gastronomía, Mercados, Restaurante

El Casal dels Infants y representantes de 64 restaurantes catalanes han presentado este lunes la 9ª edición de la Tapa Solidària, en un acto celebrado en el restaurante El Quim de la Boqueria del Mercat de la Boqueria de Barcelona.

 

Un año más, cada establecimiento participante ha escogido una tapa concreta de su carta y donará al Casal dels Infants 0,50 euros por cada unidad que venda. La iniciativa se puso en marcha el pasado 1 de octubre y se alargará hasta el 1 de enero.

 

Como en las ediciones previas, los ingresos se destinarán al servicio Vincles del Casal dels Infants, un espacio maternoinfatil de acompañamiento a madres con hijos menores de 3 años en situación de exclusión social. También se beneficiará de estos recursos el Casal Familiar de la asociación, que ofrece acompañamiento y asesoría y un espacio de apoyo mutuo a familias desfavorecidas con niños a su cargo.

 

En Vincles los niños adquieren hábitos, conocimientos y competencias claves para que se desarrollen adecuadamente en una etapa educativa clave como es la de los 0 a los 3 años. Las mujeres, a menudo inmigrantes, recibiendo asesoría y ayuda en el proceso de crianza, aprendiendo catalán y castellano, se familiarizan con los servicios y recursos del barrio y construyen una red de apoyo ente ellas.

 

En relación al Casal Familiar, se trata de un servicio que ofrece asesoría, apoyo integral, espacios de relación y participación comunitaria a familias desfavorecidas con niños a cargo. Teniendo en cuenta los diferentes servicios que se beneficiarán de los fondos recaudados, los restaurantes participantes de la 9ª Tapa Solidària contribuirán a hacer posible el acompañamiento de más de 1.500 personas en situación de vulnerabilidad. 

 

Reconocimiento institucional

 

El acto de presentación de la 9ª Tapa Solidària ha contado también con la presencia de la Secretaria General de Infancia, Adolescencia y Juventud de la Generalitat de Catalunya, Georgina Oliva, que ha destacado lo importantes que son iniciativas como ésta de ayuda a la tarea social y educativa de una entidad referente en el acompañamiento a menores en riesgo de exclusión, así como el valor del proyecto maternoinfantil Vincles, al que van destinados los fondos.

 

Lluís Prats, voluntario  del Casal dels Infants ha celebrado poder estar presentando la 9ª edición de la Tapa Solidària y ha asegurado estar pensado en novedades para el que será el décimo aniversario de esta iniciativa.

 

Quim Márquez, del restaurante Quim de la Boqueria, y Salvador Capdevila, presidente de la Associació de Comerciants del Mercat de la Boqueria han celebrado poder acoger, este año, a los restaurantes participantes.

 

Acabada la presentación, se ha servido un desayuno elaborado por el equipo de Escribà y servido por los alumnos del Aula de Hostalería, un servicio de formación e inserción social y laboral del Casal dels Infants que cada año forma a una cincuentena de jóvenes en el ámbito de la restauración con la ayuda de empresas colaboradoras.

 

Toda la información sobre los restaurantes participantes de la 9a Tapa Solidària, las tapas seleccionadas y el impacto que tendrá el dinero recaudado para los proyectos Vincles y Casal Familiar se encuentra en la web www.tapasolidaria.cat.

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Gran éxito de público en la primera edición de Eat Gaudí

By Barcelona, Chefs, Feria, Gastronomía

Este fin de semana se ha celebrado el Eat Guadí Bellesguard Food Market en la Torre Bellesguard de Antonio Gaudí. Miles de personas se han dado cita para probar una variada oferta gastronómica y productos gourmet, así como para participar en toda la oferta cultural complementaria que Eat Gaudí ofrecía: talleres, catas y ponencias para todos los gustos.

 

Además, los visitantes han podido disfrutar de una visita guiada exclusiva creada especialmente para la ocasión con degustaciones del maestro pastelero Christian Escribà, padrino de la primera edición de Eat Guadí, y de unos almuerzos y cenas exclusivos a cargo del mediático chef Marc Ribas.

 

Una cita gastronómica que concluye con una gran acogida de público y de crítica, y que celebrará su siguiente edición en la primavera de 2020.

 

Miles de persones se han acercado este fin de semana a uno de los enclaves más mágicos de la parte alta de la ciudad de Barcelona, la Torre Bellesguard.

 

Bajo la atenta mirada del dragón que se esconde en el tejado de esta singular obra gaudiniana se han reunido en sus jardines propuestas gastronómicas que han recorrido el mundo desde Asia hasta América, sin olvidar nuestros sabores mediterráneos e ibéricos. Ha sido la primera edición de Eat Guadí Bellesguard Food Market, una nueva propuesta de ocio en Barcelona que ha maridado gastronomía y cultura con gran éxito de público.

 

Opciones para todos los paladares han tenido representación en esta primera edición, en la que tampoco se ha olvidado a los amantes del dulce, las opciones veggie o una oferta amplia y cuidada de los mejores vinos y cavas, así como cervezas, aguas, cafés y tés o su variedad más trendy: kombutchas.

 

El ambiente relajado y festivo del mercado gastronómico ha convivido en Eat Gaudí con la cultura, la historia y el arte, con una amplia oferta de talleres, catas, showcookings y ponencias a cargo de diversos chefs como  Ada Parellada, del restaurante Semproniana, o Xabi Goikoetxea, del restaurante Oria, así como un gran número de marcas de primer nivel.

 

Experiencia Bellesguard Escribà

 

Otro de los hitos de Eat Gaudí ha sido endulzar el binomio gastronomia-cultura con las propuestas pasteleras del padrino de la feria, Christian Escribà. Tanto el sábado como el domingo, los barceloneses han podido acceder a unas visitas guiadas a la Torre Bellesguard que ofrecían también una experiencia gastronómica única. El maestro pastelero Escribà ha utilizado como fuente de inspiración para diferentes creaciones dulces la arquitectura y los detalles de la Torre Bellesguard, unas creaciones que los visitantes han podido degustar en el transcurso de la visita comentada a esta especial construcción gaudiniana.

 

Y aún otra propuesta  más, bien especial, ha nacido en esta primera edición de Eat Gaudí. En uno de los espacios más emblemáticos de la Torre Bellesguard, la Sala dels Maons, se han ofrecido almuerzos y cenas para un aforo reducido (máximo 14 personas). Con la unión del chef Marc Ribas, Bouquet Experiences, Christian Escribà, la música d’Ensemble Concertanti Barcelona y la participación activa de la gerencia de la Torre Bellesguard, se ha creado un guión especial para estas comidas, que ha permitido a los asistentes vivir un viaje por el tiempo a través de la historia milenaria de la Torre Bellesguard.

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