Bidfood Guzmán te lleva el mercado a casa

By Gastronomía, Producto

La primera plataforma en España de distribución Horeca vuelve a sus inicios y se adapta a la crisis creada por el COVID-19 inaugurando su servicio de entrega a domicilio.

 

Con su flota de camiones, Bidfood Guzmán acerca a los domicilios demandantes una oferta a elección compuesta eminentemente de producto fresco y conserva.

 

Ante la alerta sanitaria decretada, la primera plataforma en España de distribución Horeca se pone a disposición de las familias para completar saludablemente su despensa. Bidfood Guzmán ha seleccionado algunos de sus productos frescos estrella que el cliente podrá escoger a voluntad y configurar un carro de la compra que llegará directamente a casa, colaborando de esta forma en la iniciativa #quedateencasa. Es producto fresco directamente de Mercabarna al domicilio, sin intermediarios; es disfrutar a domicilio del servicio que durante años Guzmán ha prestado a los mejores restaurantes del país.

 

“Con un catálogo actual de más de 7.000 referencias, Guzmán nació en 1939 vendiendo fruta y verdura en el mercado de la Boqueria de Barcelona. Ahora, en un momento duro, vuelve a sus orígenes”, explica Jordi Franch, CEO de una empresa que, en 2017, se integró en el grupo internacional Bidfood. Guzmán vuelve así a unos orígenes que nunca ha dejado, ya que “el producto fresco ha sido siempre nuestra seña de identidad, por lo que el público nos reconoce”.

 

Aunque irá aumentando en función de la demanda, inicialmente la oferta a domicilio Guzmán comprende una cincuentena de productos que el cliente escoge a través de mail o teléfono (pronto por la web). Esencialmente se trata de todo tipo de verduras y frutas (también en zumo), aunque la distribuidora también oferta una veintena de otros productos necesarios como aceite, yogur, gazpacho, huevos o leche. El cliente formará su carro en la cantidad y elección que guste con un pedido mínimo de 30€. La entrega será gratuita a partir de los 50€.

 

Realizado el pedido, los camiones frigoríficos Bidfood Guzmán lo trasladarán hasta el domicilio en un periodo inferior a 24 horas. De momento, el servicio solo está disponible para el Barcelonés y el Baix Llobregat, aunque en breve se ampliará a las comarcas del Maresme y el Vallès. Fuera de Catalunya, también operará en Madrid, pudiéndose extender a otras zonas del país con centro de distribución Bidfood. Además de en Barcelona y Madrid, son Bilbao, Vitoria, Ibiza, Mallorca, Sevilla y Alicante.

 

El servicio a domicilio de Bidfood Guzmán cuenta con el aval de confianza de la marca barcelonesa, siempre garante de la calidad óptima en el tratamiento y transporte del producto; celo ahora incrementado por el seguimiento estricto de las direcciones sanitarias dictadas por el Ministerio de Sanidad para frenar la transmisión y expansión del COVID-19.

 

Mail Guzmán en Casa: encasa@guzmangastronomia.com

Teléfono Guzmán en Casa: 930107290

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Comunicado ante la situación de alerta sanitaria por el COVID-19

By Sin categorizar

Ante la situación de alerta sanitaria originada por el virus COVID-19, grup gsr ha decidido cerrar temporalmente sus oficinas para contribuir a las medidas de prevención de la expansión del virus decretadas por las autoridades sanitarias.

 

Por responsabilidad hacia sus trabajadores, clientes y proveedores, grup gsr ha optado por seguir desarrollando su actividad mediante el teletrabajo. De esta forma, la empresa podrá seguir ofreciendo servicio con total normalidad utilizando las herramientas informáticas y colaborativas. Todo el personal de grup gsr seguirá desarrollando su actividad con la misma eficiencia y profesionalidad de siempre, por lo que para cualquier gestión se puede contactar vía correo electrónico.

 

Agradecemos su confianza y esperamos poder seguir prestándole nuestros servicios en las actuales circunstancias y en el futuro.

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Audrey’s celebra su 5º aniversario con un 26 manos de aires levantinos

By Aniversario, Chefs, Gastronomía, Restaurante

Kiko Moya, Alberto Ferruz y el jefe de creatividad de Quique Dacosta, Juanfra Valiente, entre los 13 chefs que cocinarán el 22 de marzo en el quinto aniversario del restaurante Audrey’s (Calpe).

 

Rafa Soler, chef de Audrey’s, ha reunido a un “grupo de amigos y colegas” para celebrar la efeméride y la “gastronomía con punto de partida”.

 

12 colegas -11 chefs y 1 pastelero- que suman 11 estrellas Michelin se unirán a Rafa Soler el próximo 22 de marzo para celebrar el quinto aniversario del restaurante Audrey’s. Un encuentro de amigos que acuden prestos a la llamada de Soler para erigir entre todos un menú que respire Levante por los cuatro costados; un menú a 26 manos, alicantinas eminentemente, aunque también valencianas y andaluzas, ya que “el rey del sabor”, como describe Soler a Benito Gómez (Bardal**, Ronda, Málaga), tampoco faltará. Antes, después, una decena de profesionales vinculados a su territorio harán brillar a Audrey’s con diamantes.

 

Han sido doce finalmente los invitados; podrían haber sido más. “Ricard (Camarena), Paco (Morales) o Quique (Dacosta) no han podido estar por compromisos pero me han hecho llegar su calor”, explica Soler, que sonríe igualmente por el plantel final. No faltan representantes de los tres restaurantes con más estrellas de Alicante como son L’Escaleta** (Cocentaina) y BonAmb** (Xàbia) –con la participación de sus chefs, Kiko Moya y Alberto Ferruz-, y Quique Dacosta, local que estará presente en la cena de la mano de su jefe de creatividad, el “genio” Juanfra Valiente, en palabras de Soler.

 

Junto a ellos, Raúl Resino (Raúl Resino*, Benicarló, Alicante), Cocinero del año 2016; Alfonso Mira (Restaurante Alfonso Mira, Aspe, Alicante); Vicente Patiño (Saiti, Valencia); Dani Frías (La Ereta, Alicante); Joaquín Baeza (Baeza & Rufete, Alicante); Quique Barella (Balandret, Valencia); el maestro chocolatero Rubén Álvarez, y Miquel Barrera (Cal Paradís*, Castellón), primera estrella Michelin de Castellón, completarán la convocatoria de una comida única, un 26 manos para cocinar Alicante, Valencia y el Levante con sentido gastronómico.

 

El evento tendrá lugar en el restaurante Audrey’s el domingo, 22 de marzo, a las 13.30h con entradas ya a la venta (150€). La comida estará maridada por cortesía de Excelsia y contará con un cocktail de bienvenida de Javier Pertínez de Amergourmet.

 

Platos por chef

 

Raúl Resino (Raúl Resino*, Benicarló, Alicante)

Caixetes al limón

 

Benito Gómez (Bardal**, Ronda, Málaga)

Tartar de chuleta de rubia gallega a la brasa

 

Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina, Alicante)

Cresta de gallo suflada, yema curada y limón negro

 

Alfonso Mira (Restaurante Alfonso Mira, Aspe, Alicante)

Bombón de gazpachos aspenses

 

Juanfra Valiente (jefe de creatividad de Quique Dacosta***, Dénia, Alicante)

Tomates secos, frescos y encurtidos

 

Rafa Soler (Audrey’s*, Calpe, Alicante)

Quisquillas en salazón, crema de almendra y uva en salmuera

 

Vicente Patiño (Saiti, Valencia, Valencia)

Guiso de cangrejo azul y apio encurtido

 

Dani Frías (La Ereta, Alicante, Alicante)

Calamares rellenos

 

Miquel Barrera (Cal Paradís*, Vall d’Alba, Castellón)

Raya, romesquet, queso y jugo gelatinoso

 

Joaquín Baeza (Baeza & Rufete, Alicante, Alicante)

Alcachofa, jugo de codillo ibérico de bellota, tubérculos y ajo

 

Quique Barella (Balandret, Valencia, Valencia)

Civet de anguila

 

Alberto Ferruz (BonAmb**, Xàbia, Alicante)

Caqui

 

Rubén Álvarez (maestro chocolatero de 3355 estudio)

Piñones

 

Audrey’s

 

Tomates de Benitatxell, gambas de Dénia, pato de la Albufera y aceite de Castellón. Figuras de Jávea, estética de Valencia y vino de Alicante. Jaime I sonreiría. El alicantino Rafa Soler inauguró en 2014 el que ya se ha convertido en uno de los buques insignia de la gastronomía valenciana, un restaurante que respira Levante por los tres costados. El cuarto, el del nombre, respira Hollywood. Tampoco extraña. Calpe, la ciudad que lo acoge, es la ciudad de las estrellas, Michelin en este caso. Y la segunda patria de Robuchon. El francés veraneó en la ciudad alicantina durante años, donde compartía secretos con su alumno favorito.

 

Rafa Soler inauguró Audrey’s a finales de 2014 en el hotel AR Diamante Beach, Spa & Convention Centrecon una voluntad inequívoca: adaptar el recetario valenciano y abanderar la cultura y la gastronomía de su territorio para presentarla al mundo. Orgullo de tierra. Con una estrella Michelin, un Sol Repsol y huerto propio, Audrey’s es una realidad consolidada que otorga coherencia al fenómeno gastronómico, un espacio donde el producto y los platos de Castellón, Valencia y Alicante se presentan tamizados a un comensal que también sabe dónde está por atrezzo y complementos.

 

Rafa Soler

 

Rafa Soler (Valencia, 1979) comenzó su andadura profesional junto a su padre en el restaurante familiar (Villa da Vinci, Moraira) tras acabar sus estudios en el CDT de Denia, donde acabó primero de la promoción. Después, comenzó su peregrinaje para aprender con los mejores, recalando dos años en Martín Berasategui (Martín Berasategui, Lasarte), uno en Drolma (Fermín Puig, Barcelona) y otros dos en L’Atelier (París) de Joël Robuchon, al que considera su mentor.

 

De vuelta a España monta Joël Bistronómico en Dénia, donde consigue ser designado Cocinero Revelación de la Comunidad Valenciana 2011, Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana 2011 y Mejor Restaurante de Tapas de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2010. Tras Joël Bistronómico monta en 2012 el primer restaurante oculto de España, en el ático de una tienda de interiorismo de lujo de su ciudad. Lo llama Aticoock Joël.

 

En 2014, a propuesta de Robuchon, lo ficha el grupo hotelero AR Hotels & Resorts y monta Audrey’s en el hotel AR Diamante Beach, que logra el título de Mejor Restaurante de Lujo de Hotel de Europa en 2017, además de una estrella Michelin y un sol Repsol. Soler es también ideólogo y director del Concurso de la Gamba Roja de Dénia y director del Concurso de la Uva Moscatel de Teulada (Alicante).

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elBulliFoundation y Aigua Vilajuïga publican el primer volumen sobre productos gastronómicos no elaborados

By Chefs, Gastronomía, Producto

Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural que se posiciona como referente de agua gastronómica, trabaja con la Bullipedia para aportar y difundir  conocimiento sobre productos no elaborados en el sector gastronómico.

 

El primero de una serie de cuatro volúmenes, Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías, profundiza en las vicisitudes del sector.

 

Aigua Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural, ha trabajado junto al equipo de elBulliFoundation para ayudar en la consecución del proyecto bibliográfico de Adrià –La Bullipedia- dedicado a los productos no elaborados. Se trata de cuatro volúmenes con ilustraciones, fotos y mapas conceptuales que trabajan y analizan multidisciplinariamente y mediante la metodología Sapiens -propia del universo Adrià- los productos no elaborados utilizados tanto en la alimentación como en la gastronomía desde una visión holística e histórica. Una guía que agrupa todo el conocimiento que un profesional de la restauración gastronómica debe adquirir.

 

“Solo un agua doblemente natural como Vilajuïga podía ayudarnos a fomentar el conocimiento sobre estos tipos de productos, muy importantes en la gastronomía”, explica el chef de L’Hospitalet. No en vano, el agua es uno de los principales productos no elaborados y naturales de la gastronomía y de la vida. Así, conjuntamente, ambas instituciones han ideado una colección que estudiará y listará todos los productos de la categoría, centrándose en los utilizados en la restauración gastronómica.

 

De los cuatro volúmenes, ya está disponible el primero. Titulado “Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías”, cataloga y define a la categoría, contextualizándola en el marco de la restauración gastronómica con cualidades y características de todos los productos que comprende. Desgranándolos uno a uno.

 

El segundo, “Taxonomía de los productos no elaborados”, se prevé que vea la luz en julio de 2020; el tercero, que trata sobre el conocimiento que un profesional del sector debe tener sobre estos productos para el devenir diario de un restaurante gastronómico, en otoño de 2020; y el cuarto y último, relativo a la historia de los mismos, se comercializará el primer trimestre de 2021.

 

Se trata, en conjunto, de una colección única que se sumará a la treintena de libros con los que contará en breve La Bullipedia (y que trabajan especialidades como los vinos, los cócteles, los cafés, la gastronomía japonesa, la peruana-…), con el objetivo de reunir todo el conocimiento que un profesional de la restauración gastronómica debe adquirir. “Es un placer para nosotros formar parte como expertos en tan magno proyecto, por su importancia y legado”, ha explicado Joan Fornós, director general de Aigua Vilajuïga.

 

Agua Vilajuïga

 

Vilajuïga se define como un agua mineral natural carbónica natural, lo que significa que no contiene gas añadido. Mantiene su fórmula original de 1904, cuando fue declarada agua de utilidad pública. Sus burbujas carbónicas naturales son más finas y más abundantes que las de un agua con dióxido de carbono añadido. Por este motivo, Vilajuïga ofrece unos puntos sutiles de gas que la hacen un agua muy delicada en boca y que le proporcionan su sabor único. Sus calidades organolépticas propician que maride muy bien con la experiencia de la buena mesa, por lo que es considerada el agua gastronómica.

 

Agua Vilajuïga es propiedad desde 2018 de los laboratorios Grifols, una de las empresas farmacéuticas líder y referente a nivel mundial. Este hecho ha dotado a Vilajuïga de los recursos necesarios para su aportación en la elaboración de estos contenidos relacionados con los productos no elaborados y naturales, y retornar así a la sociedad parte de los beneficios obtenidos.

 

ElBulliFoundation

 

elBullifoundation es una fundación privada, de estructura familiar, promovida por Ferran Adrià y Juli Soler. Constituida el 7 de febrero de 2013, nace de la necesidad de la transformación de elBullirestaurante, con una visión de futuro que se sustenta en la voluntad de seguir promocionando la innovación y la creatividad, a través del lenguaje de la cocina y de mantener y proteger el legado y espíritu de elBulli para la sociedad.

 

La Bullipedia

 

Este proyecto es único y trascendente porque es la primera vez que se recoge y clasifica el conocimiento relacionado con la alimentación y la gastronomía de una forma tan exhaustiva y metódica, con un enfoque totalmente holístico. Una enciclopedia gastronómica especialmente pensada para el sector.

 

Fruto de este trabajo de selección y clasificación de la información de forma sistémica, se ha creado una metodología de aprendizaje y proceso de la información en conocimiento llamada Sapiens. Toda la fuente de conocimiento tendrá el respaldo físico y digital en el archivo-museo de LaBulligrafía.

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Sintonia celebra su primer aniversario con una propuesta gastronómica de caza y trufa

By Aniversario, Barcelona, Chefs, Gastronomía, Restaurante

El restaurante del Eixample apuesta por el producto de temporada en la carta y, especialmente, en un menú en el que degustar las dos versiones de la liebre a la Royale: a la perigourdine y al estilo del senador Couteaux.

 

Sintonia celebra su primer año de vida fiel a la lógica con la que nació, apostando por el producto, prescindiendo de corsés y ofertando el menú (a 50 euros) durante todo su horario de apertura.

 

Un restaurante de sobremesa, de goce, donde disfrutar de la buena gastronomía. Un restaurante, Sintonia, que cumple su primer año y lo celebra con un exclusivo y afrancesado menú de temporada. El chef Pablo Tomás, amante del buen producto y la buena cocina, también francesa (trabajó, entre otros, en Drolma junto a Fermí Puig), presenta una propuesta de ocho pases para sacar todo el jugo “a los dos productos mágicos de la temporada, dos productos que maridan” y que presiden el Menú de Caza y Trufa que el gastronómico del Eixample oferta a 50 euros hasta el próximo 1 de marzo.

 

“Se trata de un menú de producto y de cocina a fuego lento, de recetas tradicionales puestas al día, un menú que define mi manera de hacer”. Pablo Tomás lideró la puesta en marcha de Sintonia en febrero de 2019 bajo unos principios que siguen vigentes: cocina non-stop y apuesta por el producto de temporada. Además del steak tartar –sello de la casa- y de platos que ya se han convertido en clásicos como el canelón de farsa tradicional con salsa de foie o el coulant de avellanas, Sintonia cambia la carta cada semana según mercado. “Elaboramos platos con el mejor producto de temporada, y ahora tocaba rendir culto a dos propuestas que me encantan”.

 

Se trata de la caza y de la trufa, productos con los que el chef ha ideado un menú que se inicia con sopa de tupinambo y trufa negra; paté en croûte de caza mayor al cacao, escarola y pickles; lentejas estofadas con escabeche de pato y foie asado, y arroz meloso de paloma salvaje, huevo de Calaf y trufa negra.

 

La lumbre aparece con el lomo de jabalí a la brasa, remolacha y salsa Grand Veneur, plato que calienta el estómago para que el cliente decida. Liebre a la Royale en dos versiones: a la perigourdine, con foie y trufa negra, y al estilo del senador Couteaux, con ajos, chalotas y vino tinto. Dos platos que aparecen seguidos, independientes. Una oportunidad única de probar las dos versiones de una de las creaciones más famosas de la gastronomía. “Es un reto elaborar las dos liebres, un reto bonito y gratificante”.

 

El croissant ahumado con haba tonka, nata y trufa negra pone el punto final a un ágape demandable en horario continuado de 12.30 a 23.30h, pues la cocina de Sintonia no cierra. La idea, explica el chef, “es que el cliente pueda disfrutar como y cuando quiera de un menú con estos ingredientes a un precio razonable”. Es la idea del menú y la idea del restaurante, que celebra este mes su primer año de vida también con una carta que ha incorporado –como  marca la temporada- casi todos los platos del menú.

 

El año de los 1.000 steaks

 

Sintonia nació en febrero de 2019 para rendir culto al producto y a la sobremesa, que potenciaba y potencia con una carta de entre horas y un scotch bar adjunto y único con más de 70 referencias. Gastronómicamente, Sintonia es cocina de temporada (han creado 60 platos en un año) y propuestas de sabor y horas de cocina, que ha sacado éxitos de público como los citados canelón y coulant, o como el brazo de gitano ruso (una ensaladilla rusa envuelta en una patata de causa cocida y chafada y acabada con mayonesa y encurtidos) o el arroz de gambas.

 

La carta comprende también una sección de clásicos (ya imprescindibles la bullabesa, la carbonara, el jarrete o el chateaubriand), de piezas enteras para compartir entre 2, 3 o 4 comensales y, sobre todo, una sección especial de steak tartar donde entra en juego la sala, importante en Sintonia y reforzada tras el fichaje como como maitre de Julià Duque, ex Marea Alta o Martínez. “Presentamos los steaks en un continente peculiar y con unos recipientes creados por José Piñeiro, y el personal de sala los monta delante del cliente con toppings a elección. Hemos servido ya 1.000 unidades”. ¿Sus topping estrella? Huevo frito y caviar.

 

Sintonia no olvida los menús y ofrece su versión del degustación (Menú En Sintonía, 39€) pensado para compartir y dirigido al centro de la mesa, y la Sintonía de Mediodía, una fórmula rápida que ofrece un acompañamiento a elegir más todo lo necesario para completar un menú con la elección de un plato cualquiera de la carta. El precio final, añadir 5€ al coste del plato escogido (opciones de 8 a 45€).

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Tercera convocatoria del premio “Remenja’mmm”

By Concurso, Gastronomía, Hoteles, Restaurante

Remenja’mmm es un proyecto impulsado por Rezero, Banc de Recursos y grup gsr que tiene como objectivo reducir el despilfarro alimentario en el sector de la restauración.

 

Cuenta con más de 300 restaurantes adheridos por toda Catalunya, especialmente concentrados en Barcelona, Roses, Terrassa, Sabadell, Molins de Rei, Vilanova i la Geltrú, Solsona y Sitges.

 

Remenja’mmm integra una comunidad de profesional de la restauración comprometidos en la lucha contra el despilfarro alimentario.

 

Este año se convoca por tercera vez un concurso en el que será premiado el establecimiento con la mejor iniciativa para promover la reducción del despilfarro alimentario y la buena gestión de los alimentos.

 

El proyecto Remenja’mmm, impulsado por Rezero, Banc de Recursos y  grup gsr, convoca la tercera edición del Premi Remenja’mmm, un concurso en el que se premiará a aquellos restaurantes que lleven a cabo las mejores acciones para reducir el despilfarro alimentario.

 

Recordemos que un tercio del total de la producción alimentaria mundial destinada a consumo humano acaba tirándose y es por ello que es necesario un cambio de consciencia de todos los agentes que intervienen en el ciclo alimentario.

 

El concurs forma parte del proyecto “Remenja’mmm”, que promueve la reducción del despilfarro alimentario en el sector de la restauración y visibiliza las buenas prácticas de profesionales de la restauración comprometidos.

 

Hasta el 31 de marzo de 2020 se podrán presentar como candidatos todos aquellos restaurantes, hoteles o bares de menú que ya estén adheridos al proyecto “Remenja’mmm” y también cualquier establecimiento (de las categorías mencionadas) de Catalunya y las Islas Baleares que lleve a cabo una o más acciones para reducir el despilfarro alimentario en su día a día.

 

Para poder participar en esta convocatoria se ha de rellenar el formulario (con los datos de establecimiento, del responsable de la inscripción y la descripción de la buena práctica que se presenta para optar al premio Remenja’mmm) que se encuentra en la página web de www.remenjammm.cat.

 

El jurado del premio estará constituido por representantes de administraciones públicas, empresas colaboradoras y  personas referentes del mundo de la restauración que seleccionarán las mejores iniciativas presentadas valorando la duración de la acción, el ámbito de incidencia (reducción, aprovechamiento o donación de excedentes alimentarios), la eficiencia, el impacto en la comunicación, la fase del ciclo alimentario donde influencia, el grado de innovación y la integración con otras acciones.

El jurado estará integrado por las siguientes instituciones y personas: Agència de Residus de Catalunya, Ajuntament de Barcelona, Federació Intercomarcal d’Hostaleria Restauració i Turisme, revista Opcions, Barcelona Restaurants Sostenibles, Banc de Recursos i Rezero, Ada Parellada del restaurante Semproniana, Mingo Morilla del restaurante Cal Mingo, Manuel Bruscas (coautor de Los tomates de verdad son feos) y los ganadores de la pasada edición del premio (el restaurant Esbioesfera, de Cardedeu, y SOPA, de Barcelona).

 

La mejor iniciativa será premiada y reconocida por estas administraciones y colaboradores del proyecto como la mejor acción Remenja’mmm del 2020. Los miembros del jurado serán también los encargados de entregar el premio.

 

El nombre de los premiados se publicará en la página web y en las redes sociales (facebook, twitter i instagram) de Remenja’mmm en un máximo de tres meses desde la fecha de vencimiento de presentación de candidaturas.

 

Projecte Remenja’mmm

 

El Premi se enmarca en el proyecto Remenja’mmm, impulsado por las entidades Rezero, Banc de Recursos y grup gsr y tiene como objetivo sensibilizar, tanto a los consumidores como al sector de la restauración y hostelería, en la prevención del despilfarro alimentario ofreciendo propuestas acciones alternativas para su reducción.

 

La campaña se inició hace tres años y comenzó ofreciendo una solución práctica (una bolsa especialmente diseñada) para recuperar el excedente que se genera por parte de los comensales en las mesas de los restaurantes. La campaña, que cuenta con la colaboración de los restauradores, tiene un tono divertido, cercano, atractivo y emocional.

 

La adhesión a la campaña, actualmente gratuita, sólo requiere del compromiso por parte de los restaurantes y hoteles de reducir el despilfarro alimentario y ser proactivos con su clientela para normalizar el hábito de llevarse la comida que no se acaben. El envío de los materiales cuenta con la colaboración logística de FullSafeLogistics.

 

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Mandarin Oriental, Barcelona celebra el Año Nuevo Chino

By Barcelona, Chefs, Gastronomía, Restaurante

Siendo fieles a su cultura y herencia oriental, Mandarin Oriental, Barcelona se sumará un año más a la llegada del Año Nuevo Chino que tendrá lugar hasta mediados de febrero.

Del 24 de enero al 1 de febrero, el restaurante Blanc acogerá el Año Nuevo Chino con una propuesta gastronómica y múltiples sorpresas para los que lo visiten estos días.

 

Oriente se hace aún más presente en Mandarin Oriental, Barcelona este final de enero con la celebración del Nuevo Año Chino, que en esta ocasión honra al primer animal de los doce que componen el horóscopo chino: la Rata de metal. Un año, el que ahora empezará, que, según la tradición china, será de éxitos y prosperidad guiados por la rata de metal, un animal muy respetado en la cultura china por su astucia, flexibilidad y meticulosidad. Según el horóscopo chino, los nacidos bajo este signo son personas inteligentes y muy eficientes.

 

En esta ocasión, Carme Ruscalleda, al mando del restaurante Blanc, será la anfitriona gastronómica de esta celebración que destilará matices orientales en una propuesta pensada y creada especialmente para estas fechas tan emblemáticas para la comunidad china. Sólo durante una semana, del 24 de enero al 1 de febrero, Blanc ofrecerá un menú de Nuevo Año Chino al mediodía, así como un menú degustación que es opción tanto al mediodía como por la noche. Y el domingo 26 de enero el tradicional Brunch de los domingos se servirá con guiños orientales.

 

El producto de temporada, tan característico en la carta de Blanc, dejará también espacio estos días para unas propuestas orientales trabajadas con el mismo mimo y cuidado de siempre. El menú de mediodía constará de dos opciones de cocina china y una de local, tanto en los entrantes como en el plato principal. Los Wonton con salsa picante y el pan chino de costilla Duroc a la cantonesa con vegetales compartirán el inicio del menú con unas alcachofas del Prat, una opción vegetal local. Por otro lado, entre la oferta de los principales encontraremos un típico pescado a la maresmenca, que nos recuerda los orígenes culinarios de la chef, mientras que de China se recuperan un arroz frito con langostinos y unos fideos salteados con ternera y vegetales (Lo Mein).

 

Asimismo, tanto al mediodía como por la noche, se ofrecerá un menú degustación únicamente asiático. Wok de verduras y salsa de ostras, pan chino de costilla Duroc a la cantonesa y vegetales, arroz frito con langostinos, albóndiga sorpresa de salsa Hoisin, tofu de almendras con pera y helado de sésamo y nougatine son las propuestas con las que Carme Ruscalleda compone este menú degustación especial para celebrar la llegada del Nuevo Año Chino.

 

La celebración tendrá su punto culminante el domingo 26 de enero, día en el que Mandarin Oriental, Barcelona acogerá el tradicional Baile del León al que le acompañará un Brunch temático en el restaurante Blanc. Especialidades como el Lo Mein, el wonton o los platos al wok estarán también presentes en el Brunch dominical en el que, además, se contará con unos dulces especiales: el Tronco de Año Nuevo Chino, a base de kumkuad y frambuesas, y las Tang Yuan (bolas de arroz glutinoso).

 

Banker’s Bar, el espacio más nocturno de Mandarin Oriental, Barcelona, también se suma a la celebración del Año Nuevo Chino con la creación de un cóctel especial para la ocasión.

 

El hotel de Passeig de Gràcia completará la fiesta con una decoración tematizada, repartiendo buena suerte con las típicas monedas de chocolate -tanto en Blanc como en Moments-, y regalando entre todos aquellos que vengan al restaurante Blanc durante el día múltiples experiencias para ser disfrutadas en Mandarin Oriental, Barcelona: desde el tratamiento del Nuevo Año Chino en el Spa o una invitación para el Jazz & Blues de los miércoles en Bankers Bar, hasta un menú degustación Once Upon a Time en Moments o un degustación también en Blanc (esta temporada dedicado a la DO del Priorat), o incluso una pulsera de moneda china de la marca Vasari.


Precios:

Menú mediodía Blanc (de lunes a viernes): 36€

Menú degustación Blanc almuerzo/cena (de lunes a sábado): 59€

Brunch especial domingo día 26 (de 13 a 16h): 65€

 

Sobre Mandarin Oriental, Barcelona


Mandarin Oriental, Barcelona es un exclusivo hotel 5*GL situado en pleno Paseo de Gracia de la Ciudad Condal. El establecimiento, con 120 habitaciones y suites, se caracteriza por una cuidada propuesta gastronómica liderada por Carme Ruscalleda como asesora gastronómica, una de las cocineras más reconocidas a nivel mundial. Su oferta gastronómica se concreta en el restaurante de autor Moments**, liderado por la galardonada Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam; el restaurante Blanc; el jardín Mimosa, y la propuesta de Terrat. Un auténtico destino gastronómico que hace de Mandarin Oriental, Barcelona un lugar de encuentro tanto para huéspedes como para residentes de la ciudad, con escenarios sugerentes como el Banker’s Bar, con una espléndida carta de cócteles y un Spa de más de 1.000 metros cuadrados. Mandarin Oriental, Barcelona ha recibido el reconocimiento como Mejor Hotel de Barcelona en los World’s Best Awards 2019 de la revista Travel + Leisure, es el único hotel en España incluido en la categoría de 5 estrellas de la Forbes Travel Guide 2019, y su Spa, el único reconocido en España por esta prestigiosa guía.

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El calçot, protagonista en Valls

By Chefs, Evento, Gastronomía, Producto

La Jornada Gastronómica del Calçot, la Muestra de Cocina del Calçot y el Mercado de la Calçotada llenarán calles y plazas de Valls en un fin de semana en el que el calçot será el protagonista con su punto culminante el domingo, cuando se celebrará la Gran Fiesta de la Calçotada.

 

La calçotada, y todo lo que rodea al calçot, toman el protagonismo durante todo el fin de semana en Valls. Lo harán a partir del sábado 25 de enero con la Jornada Gastronómica del Calçot, la Muestra de Cocina del Calçot y el Mercado de la Calçotada, y culminará el domingo día 26 con la Gran Fiesta de la Calçotada, que cada año atrae miles de visitantes. La fiesta –iniciada en 1982- y que se celebra cada año el último domingo de enero, se ha convertido con el paso del tiempo en la celebración gastronómica más popular de Catalunya.

 

La Gran Fiesta abrirá puertas el domingo a las 10h y entre sus concursos destacan el de cultivadores, el de la salsa de la calçotada y el popular Concurso de Comer Calçots, que cada año despierta gran interés. De hecho, todo Valls desprenderá olor a calçot con mercados y degustaciones populares en las plazas y calles de la ciudad en una celebración a la que también se sumará el cortejo festivo y popular de Valls.

 

La Gran Fiesta de la Calçotada la organizan conjuntamente el Ajuntament de Valls y la Cambra de Comerç i Indústria de Valls. Fruits i Salses S&P es el patrocinador oficial y cuenta con la colaboració de la Societat Agrícola i Secció de Crèdit de Valls, SCCL, la Associació de Restauradors de Valls i l’Alt Camp, Comerç de Valls, Diputació de Tarragona, el Port de Tarragona, Repsol, Flaix FM y Hit103, Montseta, Aigua mineral natural de Santes Creus y Vinos de la Denominación de Origen de Tarragona. Participan también la Unió Anelles de la Flama, la Societat de Sant Antoni de Valls, la Societat Coral Aroma Vallenca, el Consell Regulador de la Indicació Geogràfica Protegida “Calçot de Valls”, el Institut d’Estudis Vallencs, la ONCE, y Cartonatges Trilla.

 

Jornada Gastronómica del Calçot

 

El sábado 25 de enero tendrá lugar la 6ª Jornada Gastronómica del Calçot. La Jornada Gastronómica del Calçot – Memorial Àngel Solé es una jornada festiva que reunirá a los principales restauradores de Valls y de la comarca del Alt Camp, chefs, bodegas y agricultores. La cocina del calçot será la protagonista de una fiesta que organizan el Ajuntament de Valls, la Denominación de Origen Tarragona, la Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls, la Cooperativa Agrícola y la Associació de Restauradors, con la colaboración del grup gsr. La fiesta contará con un protagonista excepcional, el reconocido pastelero Christian Escribà que será nombrado Amic de l’Autèntica Calçotada de Valls. Christian Escribà, cuarta generación de pasteleros, regenta la histórica Pastisseria Escribà de Barcelona, conocida por muchos por las monumentales Monas de Pascua, y es uno de los referentes de la repostería catalana contando en su haber con premios como el de Mejor Pastelero de España.

 

El Pati será el epicentro de la fiesta. A las 11h abrirá sus puertas el Mercat de Tastets de Cuina de Calçot que este año corre a cargo de los restaurantes 9KdValls, Planeta Kasteller, Luga, Portal 22, Ecliss, Cal Ganxo, Vermut Montseta y Càtering ForEvents; los vinos, de la DO Tarragona, serán representados por las bodegas Vinícola de Nulles, Mas Vicenç, Blanch y Sanromà. En esta ocasión, todo el mundo podrá degustar hasta las 14h las especialidades a base de calçot maridadas con los vinos de la provincia a 2€ la copa. Por la tarda, a las 19h, los asistentes podrán disfrutar de la música de los Dj’s Carlos Arias y Àlex Murmur.

 

La fiesta tendrá también como protagonistas del showcooking a los cocineros Víctor Quintillà, estrella Michelin del restaurante Lluerna de Santa Coloma de Gramenet; Rafa Zafra, del restaurante Estimar; y Josep Moreno -chef de Valls que regenta el restaurante Deliranto de Salou recientemente galardonado con una estrella Michelin-, que juntamente con el también chef local Albert Roig ofrecerán una demostración de cocina en directo con recetas a base de calçots.

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Novedades y mucha degustación, en el estand de Bidfood Guzmán en Madrid Fusión 2020

By Feria, Gastronomía, Producto

Bidfood Guzmán, la primera plataforma en España de distribución Horeca, traslada sus mejores productos y novedades a Madrid Fusión 2020.

 

El 1000hojas de patata del estrella Michelin Marc Gascons se dará a conocer por primera vez en Madrid con degustaciones y explicaciones.

 

Bidfood Guzmán desembarca en Madrid Fusión 2020 con toda la fuerza de un catálogo de más de 7.000 referencias y con un estand divertido donde la actividad no cesará. La primera plataforma en España de distribución Horeca presentará en Madrid, entre otros, el trabajo desarrollado con el estrella Michelin Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera (Girona) para llevar a cualquier restaurante su snack bandera. Se trata del 1000hojas de patata, un finger food de producto fresco y de temporada, confitado y congelado al momento, una de las tapas más copiadas y servidas especialmente en El Informal, su restaurante barcelonés.

 

Bidfood Guzmán prosigue así en su anhelo de facilitar la vida al restaurador, ahorrándole tiempo e infraestructura y dotándole de nuevos productos e ideas, como las que traerá al congreso madrileño. Durante los tres días, una selección de su gama de carnes Sáenz Horeca, productos frescos y congelados, o listos para la despensa ocuparán el estand de la plataforma, que ejercerá de improvisado buffet a mediodía para todo aquel que quiera saber.

 

Entre la oferta que Guzmán presenta y da a degustar en el congreso, y además del 1000hojas de Gascons (una barrita de patata semeja a un churro, de 18 cm, elaborada tan solo a base de patata agria gallega, aceite y sal, sin sulfitos, conservantes ni colorantes), destacan los productos Nestlé Chef Professional, la gama de fondos naturales, concentrados líquidos, pastas y sazonadores; las nuevas coberturas Ruby y Gold de Cacao Barry; la gama de aperitivos Escuris; el caviar de Plancton Marino, o los panes artesanales Guzmán. Estos últimos, se darán a probar previo paso por los hornos Rational que la plataforma líder ha instalado en Ifema, y que mostrarán las bondades, además, de la selección de carnes o del 1000hojas de Gascons.

 

Además, Icc volverá a reinar con su repertorio de sifones, ronners, sopletes o superbags, y Pacojet completará la oferta de gadgets con varias demos de funcionamiento. Sobresaldrá también la nueva gama de helados de Glaces des Alpes, que se dará a probar en exclusiva y se exhibirá en una nevera creada ad hoc en el estand, y la nueva incorporación al portafolio de Bidfood Guzmán: los aceites Palacio Marqués de Viana y Patio de Viana.

 

Junto al 1000hojas de Gascons, tampoco faltarán demos y degustaciones de otros productos Premium de la distribuidora como los bites y las espumas de Albert Adrià, los productos de la gama “Experiencies” de Mugaritz (semillas, extractos, flores, frutas, esencias y condimentos que Aduriz trabaja en plato) o las últimas creaciones de la casa como el biberón de tomate o el aliño de ajo y perejil. Todas ellas, creaciones para facilitar la vida al restaurador, para formar parte de su equipo. Es innovación ganando tiempo y sin merma, al lado del restaurador.

 

Bidfood – Guzmán Gastronomía

 

Bidfood es una multinacional sudafricana presente en los cinco continentes y en más de 3 países, que ofrece un servicio de suministro de productos excelentes junto a una experiencia inigualable en la distribución de alimentación adaptada a todos los perfiles y necesidades. Bidfood Iberia nace en 2017 como una alianza de especialistas que integran compañías de reconocido prestigio como Guzmán Gastronomía, Cutting’s, Mundo Frutas, Sáenz-Horeca y Frustock, convirtiéndose así es un proveedor integral.

 

Bidfood – Guzmán Gastronomía es la primera plataforma en España de distribución Horeca con presencia en toda la península ibérica, destacando como es el caso con los nuevos productos de Albert Adrià en la más vanguardista innovación. Bidfood presenta un catálogo de más de 7.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para restaurantes y catering. Para asegurar el mejor servicio, la compañía ocupa a más de 600 personas, con una red logística sin igual que asegura el reparto diario a más de 8.000 clientes –también restauración organizada y colectividades- a través de siete centros de distribución (Barcelona, Madrid, Bilbao, Vitoria, Ibiza, Mallorca, Sevilla y Alicante).

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MXBCN, la meca española del bean to bar

By Aperturas, Barcelona, Gastronomía, Producto

El Museu de la Xocolata de Barcelona inaugura su bean to bar, espacio pionero en España en ofrecer chocolate artesano “del haba a la barrita”.

 

Empieza con seis chocolates diferentes procedentes de seis países productores que Olivier Fernández, director de la Escuela del Gremi de Pastisseria de Barcelona, elabora a la vista del visitante de manera totalmente artesana.

 

Su nombre es bean to bar by MXBCN, de la haba a la barra, y es el original proyecto que Olivier Fernández, maestro chocolatero director de la Escuela del Gremi de Pastisseria de Barcelona e ideólogo de este proyecto, acaba de inaugurar en el contiguo Museu de la Xocolata de Barcelona. Se trata de un espacio pionero en el país, que quiere “generar cultura de cacao” mediante la elaboración artesana de barritas de chocolate cuyo cacao compra Fernández directamente a pequeños productores de diferentes países, para finalizar el proceso en el Museo “respetando el sabor original del chocolate”. Es el bean to bar, la elaboración de chocolate de principio a fin, el homólogo de la cerveza artesana, del café sin azúcar o de los vinos de excelencia.

 

Olivier Fernández empezó con el proyecto en 2010, tras descubrir el fenómeno del bean to bar en el Culinary Institute de Nueva York e importar por primera vez a España una conchadora de pequeño formato por cuya comercialización ninguna empresa quiso apostar al principio. Fernández confió  y  “poco a poco, las conchadoras se abrieron camino así como la cultura del bean to bar”, que culmina ahora con la inauguración de este nuevo espacio en el Museu de la Xocolata y que ya oferta hasta seis chocolates de comercio justo y “sabor increíble”, fruto del trabajo con pequeñas máquinas y el mejor producto.

 

Fernández compra cacaos solo ecológicos y orgánicos a pequeños productores, de momento, de República Dominicana, Nueva Guinea, Madagascar, Tanzania, El Salvador y Ghana, con los que delimita variedades, fermentaciones y secados. Al comprar pequeñas partidas (de 240 kilos), “podemos seleccionar el cacao en origen y pagar mejor al productor, al que conocemos y del que contamos con total garantía, también de que no se produzca ningún tipo de explotación laboral”.

 

Un proceso artesanal

 

El proceso de transformación se desarrolla en el espacio que el Museu de la Xocolata acaba de inaugurar en sus instalaciones del Born barcelonés, aunque “sólo es una cuarta parte del éxito; el resto está en las manos del productor, en los países de origen”. En el museo, Fernández y su equipo seleccionan, tuestan y trituran el cacao antes de montarlo con un máximo del 26% de azúcar blanco ecológico (la industria utiliza un 36%) en una conchadora similar a la que el propio maestro chocolatero importó hace una década. Un proceso artesanal y cuyos tiempos se controlan finalmente a ojo de elaborador, presentando un producto top y “lógicamente irregular”, al depender –como el vino- de factores climáticos.

 

La mano de Fernández se nota desde el principio. De cada 10 kilos de un chocolate ya seleccionado, se desechan más de tres. El restante se tuesta a no muy alta temperatura (entre 115 y 125ºC) “para que necesite mucho menos azúcar que uno industrial, pero para que mantenga el sabor torrefacto necesario”. Una vez tostado, se pela y se tritura para conseguir el licor de cacao, que es el que llega a una conchadora que Fernández ha diseñado a medida. El resultado, un chocolate 100% natural, sin los ingredientes – como la lecitina o la manteca de cacao- que la industria añade para asegurar una homogeneidad que comporta cierta pérdida de sabor.

 

“No es un producto muy bonito, es un producto muy bueno”

 

Un producto “que si pruebas ya no puedes volver atrás”, unas barritas ya disponibles en el Museu de la Xocolata y que aparecen presentadas en papel cosido a mano con la tela con la que se cosen los sacos de cacao y con una etiqueta en la que se desgrana toda su información. Dentro, las barritas son finas, de 50 gramos y 4 milímetros para favorecer la degustación, para que el chocolate se funda en el bocado. Son delicadas, lisas, con fallos. “No estamos haciendo algo muy bonito, estamos haciendo algo muy bueno”, explica un Fernández que sugiere su degustación única para captar todos los matices.

 

El bean to bar del Museu de la Xocolata representa el primer lugar de toda España dedicado a la elaboración de chocolate de la haba a la barra, y es totalmente visitable dentro del espacio museístico del complejo. Su objetivo, “buscar la pureza del sabor y recuperar algo que se ha perdido, y más en Barcelona: que la gente vuelva a hacer cacao en casa, que pierda el miedo, y que descubra un sabor en el chocolate que no tenía o no recordaba”. Generar, en el fondo, “cultura del cacao”.

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