Mario Sandoval y Eduard Xatruch han hecho de embajadores de la vanguardaria culinaria española en la tercera edición de GastronomiX, un evento gastronómico que se celebra paralelamente a la mayor feria de alimentación, bebidas y food service del sudeste europeo
Del 8 de noviembre al 8 de diciembre, Banker’s Bar de Mandarin Oriental, Barcelona de la mano de la gama Artisian Selection, aloja un nuevo pop up, esta vez ambientado en el restaurante mexicano El Arrayán. Tamales de mole, quesadillas, panuchos o tacos de carnitas maridarán con una selección especial de tequilas y mezcales, todo en una decoración típica de la gran fiesta mexicana.
Después de 60 años detrás de los fogones y de 32 años al frente, primero de El Racó d’en Freixa y después del Freixa Tradició, Josep Maria Freixa y Dori Riera, han decidido iniciar una nueva etapa personal ya fuera de la primera línea de la restauración.
Pasado, presente y futuro se han dado la mano en una mesa en la primera ponencia conjunta de los tres hermanos Sandoval (Rafael, Juan Diego y Mario). Mario Sandoval apunta un futuro gastronómico innovador y sostenible, saludable, en su caso mediante la explotación de una finca en San Lorenzo del Escorial para realizar procesos naturales de crianza y cultivos ecológicos.
El chef Sergi Palacín y el barman Ignacio Ussía unen talento para erigir un Gastro-Cocktail bar que aconseja según los principios alquimistas del sabor. Tras conocerse trabajando en el mejor restaurante de Asia (Gaggan, Bangkok), Palacín y Ussía proponen un mix de cocina y coctelería, y técnicas orientales aunando producto local en plato y vaso.
En un comunicado conjunto Toni Balam y Carme Ruscalleda aseguran: ¡No nos jubilamos! Vamos a reinventar nuestros compromisos profesionales y a darle más recorrido, contenido y futuro a nuestro departamento COCINA ESTUDIO.
El sumiller de Coque**, Rafael Sandoval, consigue el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, un reconocimiento que sus hermanos Mario y Diego Sandoval consiguieron en 2013 y 2016 como Jefe de Cocina y Director de Sala, respectivamente. Rafael Sandoval celebra el Premio desde la bodega en formato coliseo del restaurante Coque, que se movió de Humanes al centro de la capital el año pasado.
El restaurante dos estrellas Michelin liderado por Raül Balam y Carme Ruscalleda cambia el menú degustación y recrea el mundo de la ópera en doce piezas. Con guiños a artistas y obras, el Menú de la Ópera liderará la nueva propuesta de Moments, que también presenta novedades en la carta y en el menú de mediodía.
La carta de Yakumanka ha medido frituras, ha ampliado y mejorado cebiches y producto y ha incrementado la apuesta de chilcanos para convertir su barra en una de las mejores de Europa. La relación calidad-precio, el ambiente de cebichería urbana, los pisco sour, el cebiche clásico, el anticucho de corazón o el postre de tres leches siguen.
Rafa Zafra con Estimar (Barcelona) es el ganador de este año entre los restaurantes Gourmet Casual de la lista OAD y el segundo lugar lo ocupa un clásico del mercado de La Boqueria, El Quim. Ganbara (San Sebastián), que había sido el ganador en la edición anterior, es ahora el tercer clasificado.
