Nikkei 103. La apuesta por Japón del chef Roberto Sihuay

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Técnica, firmeza y concepto. Producto, sabor y color. De la unión histórica de dos culturas gastronómicas habla el nuevo restaurante de la familia de Ceviche 103. Cogiendo el apellido, Nikkei 103 es la apuesta por mostrar las virtudes culinarias surgidas de la inmigración japonesa a Perú y de cómo unos y otros unieron saberes para potenciar fortalezas. Así se relata en el restaurante, con barra de sushi y tejidos peruanos, donde el sushi se matiza con salsas andinas, los anticuchos pasan por robata y los ceviches y tiraditos juegan con tatakis y dashi a nuevos sabores en boca. Es Nikkei 103, “un canto de amor para demostrar todo lo que somos”.

Descubre las nuevas tendencias de un sector en ebullición

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El salón Free From Food/Functional Food Expo 2017 celebrará su quinta edición en Barcelona el 8 y 9 de junio consolidado como una de las citas clave en esta categoría de productos reuniendo a compradores de retail, food service, hostelería, restauración y mayoristas venidos de todo el mundo. Casi 300 expositores mostrarán las últimas tendencias del sector Free From en una feria que complementará su actividad con dos auditorios que alojarán un completo programa de ponentes y especialistas en este tipo de alimentación.

Talento culinario y producto local, claves del éxito del Valencia Culinary Meeting

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La elevada ocupación registrada en los restaurantes y en los desayunos celebrados en el Mercado Colón evidencian la buena acogida de la primera edición del certamen. Doce parejas de cocineros, nacionales e internacionales, han ofrecido menús a cuatro manos en los que ha primado el producto local.

Un viaje de amor y ostras por San Valentín

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Pioneros en la cultura de la ostra francesa, Gouthier propone un maridaje por diez clases de ostras con otros tantos vinos para que celebres con pasión y donde quieras la noche más romántica del año. Según cuenta la leyenda, el escritor y aventurero italiano Giacomo Casanova desayunaba cincuenta ostras crudas para no desfallecer tras su ajetreada vida amorosa, y seducía a sus amantes ofreciéndoles este molusco de su propia boca.

Bellavista del Jardín del Norte inaugura la temporada de caracoles con la Cargol Gastro Week

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Bellavista del jardín del norte, el proyecto de Grup Iglesias y Rodrigo Messi, da el pistoletazo de salida a la temporada de caracoles con una propuesta gastronómica y cultural: la Cargol Gastro Week. Desde el 1 de febrero hasta finales de marzo, en Bellavista se podrá disfrutar de cuatro recetas de caracoles fuera de carta que reinventan el plato de tradición mediterránea, así como de una exposición de caracoles gigantes que han servido como lienzo a artistas levantinos bajo el comisariado del maestro artesano José Piñero (El taller de Piñero).

“Remenja’mm”, el compromiso de los restaurandores contra el despedicio alimentario

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De los 262.471kg de derroche alimentario que se generan anualmente en Cataluña, el 16% proviene del sector de la restauración. Parte de este excedente alimentario que se genera en el sector puede ser abordado desde proyectos de prevención y reaprovechamiento, como los que lideran las entidades impulsoras (Pont Alimentari -impulsado por Rezero i Banc de Recursos- y BCN comparteix el menjar -promovido por Nutrició Sense Fronteres), pero hay una parte importante que no está atendida. Este excedente que hasta ahora no ha sido trabajado es el que se genera por los mismos comensales de los restaurantes, en concreto se materializa en todos los alimentos que una vez servidos en la mesa no han sido consumidos, y que lamentablemente acaban en la basura.

La revolución japonesa de Grupo Nomo cumple 10 años

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En 2007, una familia de jóvenes emprendedores inauguró el restaurante Nomo. Cuatro restaurantes y un servicio de catering y delivery más tarde, celebran con Barcelona su décimo aniversario. La fusión de la gastronomía nipona con los ingredientes locales y la energía de la juventud son las claves del éxito del grupo, que prevé un año lleno de novedades. 

Alimentos vivos en alta cocina

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Ciencia aplicada a la gastronomía, o Mario Sandoval. El chef de Coque** cumple todos los días en los fogones y guarda tiempo para investigar y aportar a la culinaria desde su vertiente más científica. Espíritu inquieto e investigador incansable, tras los polifenoles, los ovoproductos, los proyectos de recuperación de verduras autóctonas partir de su ADN y la cocina con carne de toro de raza brava, Mario Sandoval presentará en Madrid Fusión su último estudio aplicado: el trabajo con alimentos vivos generados a partir de fermentados y encurtidos con ingredientes de proximidad para su uso en cocina, para dar sabor, para enriquecer recetas, para cuidarse. “Un camino por descubrir único, una nueva dimensión del sabor para la alta cocina”, asegura el de Humanes.

No todos los jamones ibéricos son iguales

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Un estudio de CSIC-CIAL demuestra que el jamón ibérico tiene más propiedades antioxidantes en el caso de cerdos alimentados durante dos montaneras. El estudio, conjuntamente realizado con la empresa Arturo Sánchez, apunta a que las propiedades antioxidantes pueden significar efectos beneficiosos para la salud del consumidor.