El chef con 2 estrellas Michelin ha diseñado la nueva carta del Mercado de San Isidro del parque de ocio y entretenimiento de la capital. Mario Sandoval reinventa la cocina tradicional madrileña y la hace accesible, para todo tipo de público, en formato de tapa. Con motivo de su 50 aniversario, el Parque de Atracciones de Madrid ofrece una gastronomía natural y sana de la mano del chef Mario Sandoval.
Utilizando partes del vino (mostos, levaduras liofilizadas, lías de cava, acido tartárico), y con la colaboración del equipo de enología de Viña Pomal, Sandoval ha llevado a la práctica su visión de cocinar sin fuego y la trasmutación, “un nuevo paradigma gastronómico”.
Mario Sandoval y Eduard Xatruch han hecho de embajadores de la vanguardaria culinaria española en la tercera edición de GastronomiX, un evento gastronómico que se celebra paralelamente a la mayor feria de alimentación, bebidas y food service del sudeste europeo
Pasado, presente y futuro se han dado la mano en una mesa en la primera ponencia conjunta de los tres hermanos Sandoval (Rafael, Juan Diego y Mario). Mario Sandoval apunta un futuro gastronómico innovador y sostenible, saludable, en su caso mediante la explotación de una finca en San Lorenzo del Escorial para realizar procesos naturales de crianza y cultivos ecológicos.
El sumiller de Coque**, Rafael Sandoval, consigue el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, un reconocimiento que sus hermanos Mario y Diego Sandoval consiguieron en 2013 y 2016 como Jefe de Cocina y Director de Sala, respectivamente. Rafael Sandoval celebra el Premio desde la bodega en formato coliseo del restaurante Coque, que se movió de Humanes al centro de la capital el año pasado.
El chef de Coque** estará presente en el Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service de Barcelona para explicar con ejemplos culinarios el fruto de su último estudio: las fibras.
El chef de Coque subirá al escenario principal del congreso nacional para presentar las fibras vegetales, su última investigación científica aplicada a gastronomía.
Sandoval también ofrecerá un showcooking con Makro y otro junto a Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) para mostrar la versatilidad del abalón.
El director de sala del restaurante Coque** consigue el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, un reconocimiento que su hermano menor, Mario Sandoval, consiguió en 2013 como Jefe de Cocina. Sandoval celebra el Premio desde su recién estrenado restaurante Coque en Madrid y preparando un nuevo libro para “mejorar la psicología en sala”.
El dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol completa la alta cocina del chef, una espectacular bodega de 2.800 referencias y el impecable servicio en sala, con un local a la vanguardia del interiorismo, ideado por el arquitecto mexicano Jean Porsche.
El restaurante Coque continúa su transformación y, tras cuatro décadas recibiendo a sus comensales en Humanes de Madrid, se prepara para su traslado este verano a la calle Marqués de…