Castanyé y Tomás muestran en Barcelona las posibilidades de la gran lubina canaria

El sabor, el volumen, la textura y las posibilidades culinarias de la Gran Lubina Atlántica ya están presentes en las mesas de los mejores restaurantes del mundo gracias a Aquanaria.

 

Los chefs Pablo Tomás (Sintonia, Barcelona) y Joel Castanyé (La Boscana*, Bellvís, Lleida) han mostrado las virtudes de las lubinas mediante un showcooking al público barcelonés.

 

Gran talla, textura melosa e intenso sabor. Estas son las tres características diferenciadoras que hacen de la gran lubina canaria de Aquanaria la lubina de los mejores chefs, tal como se ha podido comprobar este lunes en la presentación del producto en Barcelona. Junto a un sushiman, el chef local, Pablo Tomás, y el estrella Michelin ilerdense Joel Castanyé (La Boscana*, Bellvís), han ejecutado un cuatro manos en el que han redimensionados las posibilidades de la lubina Aquanaria. Seccionada por partes, todas reaprovechables, ambos chefs han presentado una sinfonía de creaciones con ella tales como tartar de lubina con cítricos; ceviche de lubina, leche de tigre al ají amarillo con manzana verde; lubina escabechada; lubina con jugo de pollo y tripa de bacalao; lubina en salsa verde trufada, o costilla de lubina a la pimienta verde. La alta gastronomía tiene nuevo aliado.

 

Un ciclo de vida sostenible

 

Con unidades XXL de entre 2 y 4 kg de peso ideales para el mercado gourmet, las lubinas Aquanaria crecen y se desarrollan sólo en las aguas bravas de las costas atlánticas de Gran Canaria. Ideales para su crianza gracias a sus fuertes corrientes, su agua limpia y una temperatura idónea y constante, las lubinas pasan aquí no menos de 36 meses. Siempre a dos millas de la costa -distancia que evita los contaminantes de la tierra-, su hábitat está certificado como libre de parásitos anisakis, donde las lubinas nadan y luchan contra las corrientes hasta adquirir el nivel de grasa y textura óptimos, características que las convierte en un producto de alta gama.

 

Este ecosistema de vida junto a una alimentación sana y equilibrada y un sistema de pesca que intenta generar el menor estrés posible al animal para cuidar la calidad del producto y potenciar su frescura y degustación final son las claves finales de un producto gourmet de sello canario.

 

Una lubina gourmet presente en cocinas de todo el mundo

 

El entorno redunda en el producto y éste posiciona la marca, la más demandado por los mejores cocineros para cualquier tipo de receta de Alta Gastronomía: a la brasa, al horno, frita, en papillote, a la cazuela, a la sal, en sashimi o cruda, en ceviche, estofada…. Valoran la textura, la melosidad, la calidad, también el know how de quien lleva cuatro décadas de exclusiva dedicación, una empresa que ha conseguido llevar la cría de la lubina a su máximo perfeccionamiento y que se ha posicionado como el primer productor de piezas enfocadas a la Alta Gastronomía.

 

Actualmente, Aquanaria exporta cerca del 60% de su producción a países de los cinco continentes. En un plazo de 48 horas, y pescadas siempre bajo demanda, la lubina de Aquanaria llega perfecta a EEUU, Kuwait, Corea o a las manos de los mejores chefs de Europa. Frescas y congeladas; en cualquier momento del año.

 

Aquanaria. La Empresa

 

Creada en 1973, Aquanaria es la empresa pionera en España en el negocio de cultivos marinos. Focalizada desde un principio en la cría de lubinas de gran talla (lubinas de entre 2 y 4kg) con una excepcional calidad gastronómica, centra su actividad en Canarias, en las aguas bravas del océano Atlántico. El producto, lubinas XXL de máxima calidad gastronómica, de sabor intenso y excelente, y de textura firme y melosa. Actualmente, la empresa cuenta con una facturación de 23M y una producción anual de 2.500 toneladas.

 

La historia de Aquanaria está íntimamente ligada a la de su consejero delegado, Gustavo Larrazábal, un incansable emprendedor que se introdujo hace más de cuatro décadas en el sector de la acuicultura sostenible con un solo objetivo: lograr la cría de lubinas de gran talla, con una excepcional calidad gastronómica.

 

Los valores de Aquanaria se concentran, por un lado, en conseguir los productos más saludables, nutritivos y sabrosos bajo una política de responsabilidad con el medioambiente y seguridad alimentaria y, por otro, en confiar en las personas como piezas clave para hacerlo posible. “Creemos en las personas comprometidas e ilusionadas capaces de formar un equipo innovador y visionario”.