La cuina d’alta muntanya s’ha convertit en l’eix vertebrador del nou Pla Gastronòmic d’Andorra, una fulla de ruta estratègica impulsada per Andorra Turisme amb l’assessorament de Vocento Gastronomia. L’objectiu és clar: reforçar la gastronomia com a elements identitari del Principat i consolidar el seu posicionament com a destinació gastronòmica de referència internacional.
La presentació, celebrada a Andorra la Vella, va estar encapçalada pel ministre de Turisme i Comerç, Jordi Torres, que va destacar que es tracta “d’una proposta ambiciosa en l’àmbit de la cuina andorrana, que vol donar valor al producte local i projectar-lo més enllà de les nostres fronteres”. Una ambició avalada per les dades: segons el director general d’Andorra Turisme, Betim Budzaku, el nombre de visitants que trien el país per motius gastronòmics s’ha duplicat en l’última dècada, i les enquestes del 2024 van situar la restauració andorrana en una nota mitjana de 8,1 sobre 10.
El Pla Gastronòmic articula les seves accions al voltant de tres eixos fonamentals: el territori, el producte i les persones. Sota el concepte de Gastronomia d’Alta Muntanya, es vol reflectir tant la singularitat geogràfica del país com la riquesa dels seus productes de proximitat i el compromís del sector amb una cuina sostenible, contemporània i amb una forta identitat local.
Entre les mesures previstes per al 2025 destaquen:
-
- Un programa de formació per a xefs, sommeliers i equips de sala, amb la participació de reconeguts professionals del sector, des de cuiners fins a periodistes i experts en distribució.
- La creació del Campus Andorra Orígens, una trobada immersiva per als professionals més compromesos amb la cuina del país.
- Un calendari de presentacions internacionals en ciutats com Barcelona, Madrid o el sud de França, amb experiències gastronòmiques liderades per xefs andorrans en col·laboració amb referents locals.
“L’aprenentatge compartit és essencial per projectar-nos globalment”, va afirmar Jordi Parra, director de Grup GSR i xef executiu de Vocento Gastronomia, subratllant el paper de la formació com a motor de futur.
El pla també contempla un pilar clau: la comunicació del valor de la cuina andorrana a través dels seus propis protagonistes. En aquest sentit, s’han nomenat els set ambaixadors gastronòmics del país, que seran la veu de la cuina i dels productes d’Andorra més enllà de les seves fronteres: els xefs Marcel Besolí (Celler d’en Toni), Carles Flinch (Can Manel), Jordi Grau (Ibaya*), José Antonio Guillermo (Odetti Bistró), Victoria Kemerer (Kökosnøt), Rodrigo Martínez (Beç) i el productor Gerard Martínez (Ramaders d’Andorra).
La jornada de presentació es va completar amb una experiència pràctica sota el títol “Territori i talent”, un menú a quatre mans entre el xef andorrà Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu) i Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona). Al restaurant estrellat de l’Sport Hotel Hermitage, tots dos cuiners van oferir a premsa i prescriptors una proposta que va posar en valor els productes d’alta muntanya –com bolets, isard, perdiu o cabrit– i va demostrar el potencial de la cuina andorrana quan s’obre al diàleg i la complicitat amb altres grans cuines.
Amb aquest Pla Gastronòmic, Andorra inicia una nova etapa en la projecció de la seva identitat culinària, construïda sobre l’autenticitat dels territoris de muntanya i amb l’ambició de situar-se en el mapa internacional de la gastronomia.
