La propera edició de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country ja està en marxa i arribarà del 6 al 8 d’octubre al Palau Kursaal sota el títol “Tradició i regeneració”.
Serà la XXVII edició del degà dels congressos de gastronomia, durant la qual també es lliuraran els quatre premis del certamen: el Premi Homenatge serà per al xef britànic Heston Blumenthal; el Gueridón d’Or el rebran ex aequo la Master of Wine Almudena Alberca i l’enòloga Sara Pérez; el Pau Albornà i Torras de Periodisme Gastronòmic recaurà en el crític gastronòmic José Carlos Capel i el de Taverner Major se l’emportarà Mariano García, del sevillà Restaurant Donald. Gastronomika acollirà a més la segona edició del Congrés de Tavernes i Taverners, la celebració del Campionat del Món de Callos i també dels Campionats Nacionals d’Ensaladilla, de Txuleta i de Sopa de Peix.
Així mateix, Sant Sebastià Gastronomika – Euskadi Basque Country seguirà comptant amb un espai dedicat a la fira professional. En aquest sentit, les empreses interessades a mostrar els seus productes i novetats en el marc del congrés poden dirigir ja les peticions i consultes al correu electrònic info@sansebastiangastronomika.com. D’altra banda, tots aquells que vulguin convertir-se en congressistes en aquesta nova edició ja poden formalitzar la inscripció a la web www.sansebastiangastronomika.com.
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2025 estarà dedicat a les dues tendències més poderoses de la gastronomia en aquests moments, la revisió o mirada cap a la tradició i l’aposta per la regeneració per superar el concepte de sostenibilitat, que resulta insuficient i ha perdut força perquè ha estat explotat sense prou transformació real. El director de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, Benjamín Lana, explica que “si parlem de regeneració, estem proposant un model de millora activa d’aquests ecosistemes malmesos, de les comunitat i també de les cultures gastronòmiques. Passem de com evitem fer mal a què podem fer per contribuir positivament. La idea és veure com podem entre tots apostar per un model d’impacte positiu”.
Una altra temàtica important en aquesta edició de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country serà el mar. La gastronomia ha vist com en els últims anys la sobreexplotació d’espècies ha portat a xefs i proveïdors a buscar alternatives més sostenibles i ha augmentat l’ús de peixos de cicle de vida curta. A més, la col·laboració entre xefs i pescadors artesanals és cada cop més intensa per obtenir productes de pesca responsable, i ha augmentat l’interès del consumir per provar nous sabors i conèixer l’origen del producte del mar. El director del congrés avança que “parlarem de la història i el relat del mar, dels intercanvis i préstecs entre cultures càntabres, d’algues, dels super blue foods i també de l’aqüicultura sostenible. Aquí tenen cabuda tots els restaurants, tots els cuiners i tots els productors. Posarem el focus en el món dels productors”.
