El Congrés Internacional de Turisme Gastronòmic no urbà, Discover-Eat, va tancar l’11 de juny la seva primera edició posant de relleu la importància de situar les zones rurals no només com a destinacions turístiques, sinó també com a espais que conserven la seva identitat i autenticitat.
Al llarg de tres jornades, experts de sectors com turisme, gastronomia, enologia, luxe i tecnologia digital van coincidir que l’originalitat i l’experiència autèntica constitueixen la clau per situar les àrees rurals al mapa del turisme gastronòmic. Per aconseguir-ho, el sector primari i el turisme han d’anar de la mà, amb la gastronomia com a eina de connexió. “Construir des de la transversalitat”, resumien cuiners, cellers, administracions públiques i experts en visibilitat digital, posant èmfasi en la importància d’un relat sòlid que connecti història, territori, cultura i tradició: un storytelling que aporti sentit i valor a cada proposta.
L’enoturisme com a exemple d’experiència autèntica
Un dels sectors que millor ha entès aquesta necessitat de relat ha estat l’enoturisme. Històricament, el sector del vi va obrir els seus cellers al visitant per oferir experiències que connectessin amb l’entorn rural. Avui, però, mantenir aquesta autenticitat exigeix incorporar nous actius que potencïin la visita.
A la primera taula rodona van participar destacats cellerers com Francisco Fernández (CEO de Bodegas Pago de La Jaraba, Villarrobledo, Albacete), Santiago Vivanco (propietari de Bodegas Vivanco, Briones, La Rioja), Lucía Fernández Rivera (CEO de Familia Fernández Rivera, Pesquera de Duero, Valladolid) i Rosa Melchor, presidenta de l’Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) i de Rutas del Vino de España.
Melchor va destacar que els principals reptes del sector són “promoció, comercialització, digitalització i formació”, mentre que Francisco Fernández va subratllar la importància d’atreure el turista internacional al món rural per generar un salt qualitatiu. Tots van coincidir en la necessitat d’evitar la massificació, ja que, com assenyalava Lucía Fernández, “les rutes del vi no són només una via de negoci, són una manera de conèixer la nostra història i la gent que hi ha darrere del món del vi”.
Com arribar al restaurant rural
Amb un relat sòlid basat en l’autenticitat de l’origen, el següent pas és donar-lo a conèixer i arribar al visitant. La jornada de cloenda es va centrar precisament en aquest aspecte. Juan Monzón, consultor expert en noves tecnologies, va afirmar que el sector turístic rural és “un canal ideal per diferenciar-te, ser únic i generar valors”. Va proposar camins de futur com la hiper personalització dels viatges, l’adaptació del llenguatge a cada generació i perfil de turista, i la utilització de tecnologies exponencials com la IA, la realitat virtual i augmentada, i eines immersives abans, durant i després del viatge.
Matija Babić, creador i CEO de Taste Atlas (Zagreb, Croàcia), va afegir solucions per als mateixos visitants, destacant la seva plataforma com “un mapa alimentari global interactiu on cataloguem gairebé 20.000 menjars del món, valorats i verificats pel nostre equip, preservant el tradicional, perquè és el menjar local el que fa especial cada destinació”.
A una altra taula rodona van participar Anna Bruno, periodista italiana especialitzada en turisme i gastronomia digital; Francisco Castro, CEO d’Adentity; Clara Pérez Villalón, cuinera i creadora de continguts; i Samuel Moreno, xef d’El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara). Tots van coincidir que la imatge i el relat s’han de construir a l’origen, involucrant la població local i promocionant la cuina local més que la regional. Així mateix, van ressaltar que en el futur seran els mateixos cuiners els qui es converteixin en creadors de continguts i marca dels seus restaurants.
Ambaixadors gastronòmics de l’Alto Asón
El tancament del congrés va anar a càrrec dels xefs càntabres Nacho Solana (Restaurant Solana, Ampuero)* i David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria), ambaixadors gastronòmics de l’Alto Asón. Jesús Ramón Ochoa, president de la Mancomunitat de l’Alto Asón, va destacar el paper de la gastronomia en l’economia local: “El Valle del Asón era el gran desconegut de Cantàbria i gràcies a la feina de Nacho i David això està canviant”. Els xefs van coincidir que els mateixos visitants són els millors ambaixadors de la zona, capaços de transmetre l’autenticitat i el valor de l’experiència rural.
Discover-Eat ha posat de manifest que la gastronomia pot actuar com a autèntica frontissa entre el sector primari i el turisme, preservant la identitat rural, fomentant l’economia local i generant experiències úniques per al visitant.
