L’Encuentro de los Mares va cloure el 2 de juliol a Arona (Tenerife) la seva setena edició amb un missatge ferm: reforçar l’aliança entre cuiners, científics i pescadors en defensa del mar.
Amb el suport del Cabildo de Tenerife i Tenerife Despierta Emociones, el congrés ha girat enguany al voltant de la sal, símbol històric del vincle entre humanitat i oceà, vector de salut i peça clau en els reptes del canvi climàtic i la transició energètica. Tres dies de reflexió que van fixar la recuperació de la biodiversitat marina el 2050 com a gran objectiu col·lectiu.
Entre els moments més destacats hi va haver l’anunci d’Ángel León (Aponiente***), que traslladarà el seu restaurant a la maresma per oferir el seu propi peix; la ponència de Moreno Cedroni amb un menú íntegrament d’espines; i les aportacions científiques de Carlos Duarte i Alonso Hernández Guerra, sobre la sal com a recurs estratègic i els efectes del canvi climàtic en la salinitat oceànica.
El bloc més social el van protagonitzar pescadors de l’Atlàntic, que van reclamar treballar amb espècies menys conegudes, de temporada, i recuperar la cultura de “menjar peix amb espines i amb les mans”. Des de Galícia, Cadis, Portugal i Canàries van coincidir en la necessitat d’educar el consumidor i respectar el ritme natural del mar.
El programa va incloure ponències de xefs internacionals com Gil Fernandes, Christopher Haatuft, Sergio Ortiz de Zárate, Juanlu Fernández i Luis Valls, juntament amb intervencions tècniques sobre peixos mesopelàgics, túnids canaris i el present de l’aqüicultura. També hi van participar Hideki Matsuhisa, Bar FM, Áxel Smyth i Xabier Agote, que va anunciar la botadura d’una rèplica del galió San Juan.
El Premi Sartún va ser per a Aitor Arregi (Elkano*), acompanyat de Pablo Vicari i Emilio Marín, per la seva defensa del saber mariner. El tancament va arribar amb els xefs tinerfenys Jorge Peñate i Luis Martín, el mariner Marcos Ymia i el nedador Christian Jongeneel, que va liderar l’Encuentro a Nado.
Amb el mar com a fil conductor, aquesta edició ha deixat un missatge clar: protegir els oceans és un deure compartit, i la cuina pot ser motor de canvi, educació i futur.
