San Sebastian Gastronomika 2009 (San Sebastián)
Grup gsr es la empresa encargada de dirgir uno de los congresos de alta cocina más importantes del mundo
23/11/2009 15:04
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La primera edición del congreso San Sebastian Gastronomika, organizado conjuntamente por grup gsr - produccions de gastronomia y El Diario Vasco, cerró sus puertas con un gran éxito en todos sentidos. Una de las noticias más destacadas ha sido el cambio de formato que se reclamaba en los congresos de gastronomía, ya que San Sebastian Gastronomika ha apostado por nuevas actividades y una forma original de llevar a cabo las ponencias, mucho más interactiva, participativa e internacional.
Por primera vez, el comité técnico estaba formado por los mejores cocineros vascos, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras, la directora del congreso. Además, en el congreso también participó una representación de la nueva hornada de chefs gipuzkoanos.
El congreso ha tenido dos ejes fundamentales: “Las Trayectorias – La Memoria del Futuro-“, donde, en formato de dúos, los grandes cocineros nacionales e internacionales han explicado el camino recorrido por su cocina hasta llegar a sus últimas elaboraciones; y, por primera vez en San Sebastián, ha habido un país invitado, “Las infinitas cocinas de Japón”, donde hemos podido descubrir en exclusiva española tanto a los chefs nipones más avanzados –entre ellos, el fenómeno Narisawa o el mito Hattori- como a los grandes maestros del sushi, las vísceras, las frituras o la mítica Kaiseki. Nunca antes habían salido tantos cocineros nipones de su país para participar en un congreso.
El segundo pilar ha sido Off Gastronomika, que, por su parte, ha avanzado en los mundos de la hotelería, la sala, la alimentación infantil, los asadores, el vino o los pintxos a través de ponencias temáticas y aulas sensoriales de intención interactiva. Entre los ponentes, hemos podido contar con Jordi Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho, Fernando Gallardo o
Las actividades paralelas, una de las grandes innovaciones del Congreso, se expresan a partir de reuniones de élite –“Tertulias con…”- para unas 30 personas, y clases privadas de cocina en close up para 15 personas con los grandes maestros venidos de Japón.
Entre los cocineros que han participado en el congreso se encuentran las grandes figuras del panorama internacional: Ferran Adrià, Hilario Arbelaitz, Juan Mari y Elena Arzak, Alex Atala, Pascal Barbot, Martin Berasategui, Heston Blumenthal, Jordi Butrón, Carlo Cracco, Quique Dacosta, Wylie Dufresne, Christian Escribà, Ramon Freixa, Dani García, Yukio Hattori, Andoni Luis Aduriz, Josean Martínez Alija, Hideki Matsuhisa, Marcos Morán, Yoshihiro Narisawa, René Redzepi, Joan Roca, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, Hans Valimaki....
La primera edición del congreso San Sebastian Gastronomika, organizado conjuntamente por grup gsr - produccions de gastronomia y El Diario Vasco, cerró sus puertas con un gran éxito en todos sentidos. Una de las noticias más destacadas ha sido el cambio de formato que se reclamaba en los congresos de gastronomía, ya que San Sebastian Gastronomika ha apostado por nuevas actividades y una forma original de llevar a cabo las ponencias, mucho más interactiva, participativa e internacional.
Por primera vez, el comité técnico estaba formado por los mejores cocineros vascos, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras, la directora del congreso. Además, en el congreso también participó una representación de la nueva hornada de chefs gipuzkoanos.
El congreso ha tenido dos ejes fundamentales: “Las Trayectorias – La Memoria del Futuro-“, donde, en formato de dúos, los grandes cocineros nacionales e internacionales han explicado el camino recorrido por su cocina hasta llegar a sus últimas elaboraciones; y, por primera vez en San Sebastián, ha habido un país invitado, “Las infinitas cocinas de Japón”, donde hemos podido descubrir en exclusiva española tanto a los chefs nipones más avanzados –entre ellos, el fenómeno Narisawa o el mito Hattori- como a los grandes maestros del sushi, las vísceras, las frituras o la mítica Kaiseki. Nunca antes habían salido tantos cocineros nipones de su país para participar en un congreso.
El segundo pilar ha sido Off Gastronomika, que, por su parte, ha avanzado en los mundos de la hotelería, la sala, la alimentación infantil, los asadores, el vino o los pintxos a través de ponencias temáticas y aulas sensoriales de intención interactiva. Entre los ponentes, hemos podido contar con Jordi Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho, Fernando Gallardo o
Las actividades paralelas, una de las grandes innovaciones del Congreso, se expresan a partir de reuniones de élite –“Tertulias con…”- para unas 30 personas, y clases privadas de cocina en close up para 15 personas con los grandes maestros venidos de Japón.
Entre los cocineros que han participado en el congreso se encuentran las grandes figuras del panorama internacional: Ferran Adrià, Hilario Arbelaitz, Juan Mari y Elena Arzak, Alex Atala, Pascal Barbot, Martin Berasategui, Heston Blumenthal, Jordi Butrón, Carlo Cracco, Quique Dacosta, Wylie Dufresne, Christian Escribà, Ramon Freixa, Dani García, Yukio Hattori, Andoni Luis Aduriz, Josean Martínez Alija, Hideki Matsuhisa, Marcos Morán, Yoshihiro Narisawa, René Redzepi, Joan Roca, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, Hans Valimaki....
