La empresa salmantina Arturo Sánchez e Hijos presentó el jueves 7 de octubre en Barcelona junto al chef Paco Pérez su Jamón Ibérico de Bellota “Premium - Reserva de 2005”, una auténtica joya de la gastronomía que es además el jamón más caro y más solidario del mundo.

Este manjar, elaborado a partir de cerdos criados durante tres años en libertad y alimentados exclusivamente a base de bellotas y hierbas, tiene un precio unitario de 4.000€. No obstante demuestra su solidaridad con la donación del 25% por ciento de este importe - 1.000 € por cada jamón vendido- a la Fundación Raíces.

“Este producto significa la culminación de un trabajo y un esfuerzo de muchos años, de tres generaciones, y al final, supone una oportunidad para ayudar a los más desprotegidos”, dijo el propio Arturo Sánchez, propietario y alma de esta pequeña empresa familiar con sede en Guijuelo, Salamanca.

Sánchez e Hijos apuestan por la elaboración de productos del cerdo ibérico de la máxima calidad, algo que logran gracias a la mejor materia prima, una elaboración artesanal y una curación lenta en secaderos y bodegas naturales.

De hecho su jamón Premium pasa su primer año en secaderos naturales, curándose con los aires de las sierras de Béjar y Gredos, y los casi cinco años siguientes reposando en bodegas naturales para la obtención de los aromas y sabores que hacen de él una joya única con dos montaneras.

“Se trata de un producto verdaderamente extraordinario. Pero lo más importante es el esfuerzo que hace esta empresa familiar al donar 1.000€ de cada jamón a una buena causa. Puede parecer muy caro, pero es mucho más importante la solidaridad que demuestran”, dijo el chef Paco Pérez.

Pérez, que cuenta con una estrella Michelin en su Restaurante Miramar, en Llançà (Girona) y otra más en la Enoteca del Hotel Arts en Barcelona - donde tuvo lugar la presentación-, es la imagen de Arturo Sánchez y fue además el primer chef de la alta gastronomía que confió en su producto.

La Fundación Raíces nació en 1996 con el firme propósito de ayudar a la integración de niños, niñas, jóvenes y sus familias que están excluidas o marginadas socialmente. Este año, la Fundación Raíces ha ayudado a integrarse en la sociedad a más de 400 chavales, demostrando así que cuando se les brinda una oportunidad, estos jóvenes responden.

Arturo Sánchez e Hijos brindará a partir de ahora millones de oportunidades a las personas más necesitadas y con su donativo se ha convertido en la primera empresa solidaria para la inserción social de estos chicos en el mundo de la gastronomía.

Juan Ignacio de la Mata, secretario de la Fundación Raíces, recibió este año el Premio Especial de Derechos de la Infancia, otorgado por el Consejo General de la Abogacía Española (CGAE).

Además del Premium, Arturo Sánchez e Hijos, acogida a la D. O. Guijuelo, elabora los siguientes productos: Jamón de Bellota Ibérico Puro Gran Reserva, Jamón Ibérico de Bellota Reserva, Jamón Ibérico de Cebo de Campo, Paleta de Bellota Ibérica Pura Gran Reserva, Paleta Ibérica de Bellota Reserva, Paleta Ibérica de Cebo de Campo, Chorizo Ibérico de Bellota, Salchichón Ibérico de Bellota, Lomo Ibérico Roscal Bellota, Lomo Ibérico Fibran Bellota y Lomo Ibérico de Cebo.