El milagro se ha vuelto a repetir este año 2009. El Skrei, el bacalao fresco nómada de Noruega, ha vuelto a llegar a España de la mano de Norge, la institución noruega de los productos del mar.

Esta maravilla de la naturaleza, el bacalao del Mar de Barentz, que viaja 5.000 kilómetros comiendo sólo crustáceos hasta llegar para desovar a las Islas Lofoten, se presentó en Barcelona con la participación de Antonio Sáez, el nuevo chef designado por Martin Berasategui para dirigir los fogones del restaurante Lasarte, en el hotel Condes de Barcelona.

Espen Hanson, representante de Norge, fue el anfitrión de una fiesta que reunió a un centenar de cocineros, periodistas y personalidades del sector gastronómico en el hotel Condes de Barcelona.

El Skrei, pescado sólo posible durante pocos meses en el mundo, es uno de los mitos noruegos. Se pesca en las Lofoten, donde acuden, tras un largo viaje –lo que les confiere una musculatura insólita y un sabor inaudito, fruto de su alimentación pelágica--, a desovar para que los alevines supervivientes vuelvan a las aguas del Ártico.

Este pescado singular, que además es pescado en Noruega siguiendo criterios absolutos de sostenibilidad, fue el protagonista de una fiesta gastronómica exclusiva.

Entre las recetas creadas especialmente para la ocasión, el gazpacho de cangrejo real, el ceviche de bacalao con endivias en salsa de yoghourt, la lámina de bacalao sobre carbonara de avellanas y café o las kokotxas de bacalao al pil pil.

El encuentro representó, un año más, la magia de poder encontrar en España una materia prima absolutamente estacional, de sabor y textura sorprendentes, a disposición de cocineros y particulares en busca de sensaciones palatales exclusivas.