Por otro lado, la segunda parte importante del temario fue la cultura de la tapa, que estuvo puesta al día gracias a una magistral interpretación de los grandes cocineros españoles y de la emergente gastronomía andaluza. Mediante un novedoso formato de ponencias, un cocinero nacional y uno andaluz compartían escenario para hablar de un mismo tema, que ejemplificaban con cocina en directo.
Los cocineros nacionales que participaron el congreso fueron Ferran Adrià (elBulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Paco Morales (Hotel Ferrero), Toño Pérez (Atrio), Quique Dacosta (elPoblet), Perdo Subijana (Akelarre), Nacho Manzano (Casa Marcial), Carles Gaig (Gaig), Oriol Balaguer (Oriol Balaguer), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Xavier Pellicer (Àbac), Paco Roncero (Estado Puro) y Carles Abellán (Tapaç 24).

Mientras que la presencia andaluza corrió a cargo de Dani García (Calima), Ángel León (A poniente), Miguel Díaz (Gastromium), Kisko García (Choco), Julio Fernández (Abantal), Luis Miguel López (Arrieros), José Luis Navas (La Espadaña), Juan Robles (Casa Robles), Álvaro Morales (Moment O 2), Alejandro Sánchez (Alejandro) y Luis Segarra (Flor de la Pasión).

Una de las cosas que quedaron claras después del congreso fue la consolidación de la gastronomía en Andalucía, una comunidad con una gran riqueza alimentaria que cada vez está apostando más por fortalecer este sector. Pero, ¿por qué “El Nuevo Descubrimiento”?

En 1492, desde Palos de la Frontera, Cristóbal Colón partió en búsqueda de una tierra desconocida que nos ha aportado gran parte del bagaje culinario que tenemos en la actualidad: tomates, patatas, pimientos, nuevos colores, nuevos productos, ideas, conceptos y sabores… que han convertido a Iberoamérica en un conjunto con las mismas raíces.

Para celebrar el Descubrimiento, 500 años después, Andalucía Sabor quiere cruzar los sabores andaluces con los gustos americanos. Para conseguirlo, algunos de los mejores cocineros americanos, españoles e internacionales van a estar en Sevilla, además de contar con una amplia representación de la joven y pujante gastronomía contemporánea de Andalucía.

Desde América vinieron grandes cocineros como Dan Barber (Blue Hill, USA), Helena Rizzo (Maní, Brasil), Toshiro Konishi (Toshiro’s, Perú), Fernando Trocca (Sucre, Argentina), Chakall (Quinta dos Frades, Portugal. Se incluyó en América por las grandes sinergias que existen con Portugal) y Carmen “Titita” Ramírez (El Bajío, México). Mientras que Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia), Mitsuo Hazama (Terakoya, Japón) y Antoine Heerah (Le Mouline de la Galette, Francia), llegaron a Sevilla desde el resto del mundo.

En líneas generales, Andalucía Sabor sirvió para acercar un poco más la gastronomía a esta comunidad y para tejer lazos de unión con el continente americano, relación que se formalizó con la constitución de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Uno de los actos más insólitos de esta segunda edición fue la jornada preinaugural del día 21, donde se celebró una conferencia extraordinaria de Ferran Adrià para hablar de la tapa como modelo de exportación de la gastronomía española.

Posteriormente, el propio cocinero de elBulli estuvo presente en una mesa redonda para reflexionar sobre este proyecto. Le acompañaron Dani García, el mejor cocinero de Andalucía; Joan Mesquida, Secretario de Estado de Turismo; Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía; y Antonio Hernández, Presidente del Grupo Ebro – Puleva.

Como colofón de esta Sesión Extraordinaria, se celebró una espectacular cena de beneficencia en la mismísima plaza de toros de La Maestranza, donde los cocineros nacionales e internacionales presentes en el congreso elaboraron, entre todos, un menú de ensueño.