Namaste, India

By | Certamen, San Sebastian

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country cierra su 19ª edición con 40 ponencias de reflexión y producto, y un 20% más de congresistas internacionales. India, con la mayor delegación de cocineros hasta la fecha, muestra las directrices de su cocina milenaria demostrando quehaceres con las especias y la teoría de los seis sabores.

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Juan Diego Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2016 al Mejor Director de Sala

By | Madrid, Mario Sandoval

El director de sala del restaurante Coque** consigue el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, un reconocimiento que su hermano menor, Mario Sandoval, consiguió en 2013 como Jefe de Cocina. Sandoval celebra el Premio desde su recién estrenado restaurante Coque en Madrid y preparando un nuevo libro para “mejorar la psicología en sala”.

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Mandarin Oriental, Barcelona inaugura con el brunch de la Mercè un nuevo curso de novedades gastronómicas de altura

By | Barcelona, Hoteles

El hotel más gastronómico de Barcelona presenta novedades en todos sus espacios para este último trimestre del año. Blanc propone nuevos menús e inaugura el 24 de septiembre la nueva temporada del Brunch de los domingos. Para seguir dinamizando su bar más clandestino, Banker’s Bar acogerá un pop up de Bar Boulud, del chef francés afincado en Nueva York Daniel Boulud.

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FESTOM, la fiesta del tomate y la ciencia

By | Barcelona, Producto, tomate

Gastronomía y ciencia se alían en #FESTOM, una celebración que permitirá disfrutar y aprender sobre uno de los frutos más preciados de nuestra tierra: el tomate. Contempla diferentes actividades divulgativas y para todos los públicos que van desde showcookings a talleres, exposiciones, concursos, catas guiadas, charlas o una feria de productores locales, entre otras.

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La(s) última(s) cena(s) de Coque en Humanes

By | Aperturas, Madrid

Cuando finalice el servicio de noche del sábado 29 de julio de 2017, el restaurante Coque** cerrará definitivamente sus puertas en la localidad de Humanes de Madrid. Tras 40 años y tres generaciones de restauradores, ese sábado Coque servirá su última cena, la que precederá tras las vacaciones a la apertura del nuevo local en Madrid. Será la última cena, o las últimas cenas, ya que para tan magna ocasión Mario, Diego y Rafael Sandoval han ideado un Menú de la Memoria ex profeso.

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Mugaritz y Arturo Sánchez unen fuerzas para investigar e innovar en el mundo del ibérico

By | Aniversario, Ibérico

Los equipos de Mugaritz y Arturo Sánchez se alían para investigar juntos las posibilidades gastronómicas del cerdo 100% ibérico de bellota. En el año de su centenario, el acuerdo supone un nuevo hito para Arturo Sánchez, que ya colabora con reconocidos chefs como Paco Pérez o Mario Sandoval e investiga junto al CSIC-CIAL la calidad del producto ibérico.

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Roncero, sabor a la luz de la luna

By | Madrid, Paco Roncero

La Terraza del Casino abre su espacio al aire libre para maridar bajo el cielo madrileño los dos menús degustación que propone Paco Roncero para este verano. Con platos nuevos e incunables reinventados, las cenas a la luz de la luna solo podrán disfrutarse en julio y septiembre.

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David García unifica i reinaugura Tomás

By | reinaguración, Restaurante

El guanyador  de Top Chef 2 unifica els dos restaurants que liderava a Palà de Torroella per crear un gastronòmic unit a la terra.

Restaurant Tomás neix amb una carta i un únic menú degustació, amb plats elegants on mana el producte, majoritàriament aportat per petits proveïdors de la zona.

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Mediamanga, el lujo de la sencillez de un bar de barrio

By | Aperturas, Barcelona

Tras consolidar la cocina y propuesta de Mont Bar, el equipo del gastrobar del Eixample acaba de inaugurar un segundo establecimiento. En el local aledaño, cuatro meses han servido para erigir un bar moderno, de reminiscencias decorativas modernistas y de ArtDeco, una oda al producto que se consagra en carta y espacio con una cocina integrada totalmente en la sala.

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Carme Ruscalleda toma las riendas gastronómicas de Mandarin Oriental, Barcelona

By | Gastronomía

Tras tres años de éxito compartido y habiendo finalizado el periodo de colaboración con Ángel León, el Chef del Mar regresa a su tierra gaditana para centrarse en su restaurante Aponiente. Aunque seguirá ligado al hotel en formatos pop up o colaboraciones puntuales, León cede el testigo de la dirección gastronómica del hotel a Carme Ruscalleda, cuya cocina ha sido distinguida con 7 estrellas Michelin y que ya lidera desde la apertura del hotel, junto a Raül Balam, uno de sus restaurantes, el biestrellado Moments.

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Coque llega al corazón de Madrid

By | Aperturas, Gastronomía, Madrid, Mario Sandoval

El restaurante Coque continúa su transformación y, tras cuatro décadas recibiendo a sus comensales en Humanes de Madrid, se prepara para su traslado este verano a la calle Marqués de Riscal nº 11, a pocos metros del paseo de la Castellana. Terminada la fase de demolición, el local de 1.100 m2 ha quedado listo para ponerse manos a la obra, nunca mejor dicho. Hoy, Rafael, Juan Diego y Mario Sandoval han puesto el contador en marcha, el #LATIDOCERO de Coque Madrid.

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Grandvalira consolida su Snow Club Gourmet, gastronomía de altura

By | Gastronomía

Isma Prados, David Gil (Tickets*) o Juan Antonio Medina (A’Barra*) participan en los showcookings con los que la estación de esquí andorrana ha iniciado esta temporada su proyecto ‘gastro-chic’. Grandvalira ha incorporado este año 15 marcas gourmet en la oferta de todos sus puntos de restauración, elevando así la calidad gastronómica de la estación.

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“Perú te necesita” Contra el desastre, gastronomía solidaria.

By | Gastronomía

Las inundaciones y deslizamientos de tierra producidos por el fenómeno llamado “El Niño Costero” han dejado en Perú más de 700 mil damnificados. Una catástrofe natural y humana que no es ajena para Ceviche 103 y para la comunidad gastronómica peruana en Barcelona, que ha organizado un conjunto de eventos con el objetivo de recaudar dinero y paliar, en la medida de lo posible, el sufrimiento de sus compatriotas.

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Nikkei 103. La apuesta por Japón del chef Roberto Sihuay

By | Gastronomía

Técnica, firmeza y concepto. Producto, sabor y color. De la unión histórica de dos culturas gastronómicas habla el nuevo restaurante de la familia de Ceviche 103. Cogiendo el apellido, Nikkei 103 es la apuesta por mostrar las virtudes culinarias surgidas de la inmigración japonesa a Perú y de cómo unos y otros unieron saberes para potenciar fortalezas. Así se relata en el restaurante, con barra de sushi y tejidos peruanos, donde el sushi se matiza con salsas andinas, los anticuchos pasan por robata y los ceviches y tiraditos juegan con tatakis y dashi a nuevos sabores en boca. Es Nikkei 103, “un canto de amor para demostrar todo lo que somos”.

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Descubre las nuevas tendencias de un sector en ebullición

By | Gastronomía

El salón Free From Food/Functional Food Expo 2017 celebrará su quinta edición en Barcelona el 8 y 9 de junio consolidado como una de las citas clave en esta categoría de productos reuniendo a compradores de retail, food service, hostelería, restauración y mayoristas venidos de todo el mundo. Casi 300 expositores mostrarán las últimas tendencias del sector Free From en una feria que complementará su actividad con dos auditorios que alojarán un completo programa de ponentes y especialistas en este tipo de alimentación.

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Un viaje de amor y ostras por San Valentín

By | Gastronomía

Pioneros en la cultura de la ostra francesa, Gouthier propone un maridaje por diez clases de ostras con otros tantos vinos para que celebres con pasión y donde quieras la noche más romántica del año. Según cuenta la leyenda, el escritor y aventurero italiano Giacomo Casanova desayunaba cincuenta ostras crudas para no desfallecer tras su ajetreada vida amorosa, y seducía a sus amantes ofreciéndoles este molusco de su propia boca.

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Bellavista del Jardín del Norte inaugura la temporada de caracoles con la Cargol Gastro Week

By | Gastronomía

Bellavista del jardín del norte, el proyecto de Grup Iglesias y Rodrigo Messi, da el pistoletazo de salida a la temporada de caracoles con una propuesta gastronómica y cultural: la Cargol Gastro Week. Desde el 1 de febrero hasta finales de marzo, en Bellavista se podrá disfrutar de cuatro recetas de caracoles fuera de carta que reinventan el plato de tradición mediterránea, así como de una exposición de caracoles gigantes que han servido como lienzo a artistas levantinos bajo el comisariado del maestro artesano José Piñero (El taller de Piñero).

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“Remenja’mm”, el compromiso de los restaurandores contra el despedicio alimentario

By | Gastronomía

De los 262.471kg de derroche alimentario que se generan anualmente en Cataluña, el 16% proviene del sector de la restauración. Parte de este excedente alimentario que se genera en el sector puede ser abordado desde proyectos de prevención y reaprovechamiento, como los que lideran las entidades impulsoras (Pont Alimentari -impulsado por Rezero i Banc de Recursos- y BCN comparteix el menjar -promovido por Nutrició Sense Fronteres), pero hay una parte importante que no está atendida. Este excedente que hasta ahora no ha sido trabajado es el que se genera por los mismos comensales de los restaurantes, en concreto se materializa en todos los alimentos que una vez servidos en la mesa no han sido consumidos, y que lamentablemente acaban en la basura.

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La revolución japonesa de Grupo Nomo cumple 10 años

By | Gastronomía

En 2007, una familia de jóvenes emprendedores inauguró el restaurante Nomo. Cuatro restaurantes y un servicio de catering y delivery más tarde, celebran con Barcelona su décimo aniversario. La fusión de la gastronomía nipona con los ingredientes locales y la energía de la juventud son las claves del éxito del grupo, que prevé un año lleno de novedades. 

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Alimentos vivos en alta cocina

By | Gastronomía

Ciencia aplicada a la gastronomía, o Mario Sandoval. El chef de Coque** cumple todos los días en los fogones y guarda tiempo para investigar y aportar a la culinaria desde su vertiente más científica. Espíritu inquieto e investigador incansable, tras los polifenoles, los ovoproductos, los proyectos de recuperación de verduras autóctonas partir de su ADN y la cocina con carne de toro de raza brava, Mario Sandoval presentará en Madrid Fusión su último estudio aplicado: el trabajo con alimentos vivos generados a partir de fermentados y encurtidos con ingredientes de proximidad para su uso en cocina, para dar sabor, para enriquecer recetas, para cuidarse. “Un camino por descubrir único, una nueva dimensión del sabor para la alta cocina”, asegura el de Humanes.

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No todos los jamones ibéricos son iguales

By | Gastronomía

Un estudio de CSIC-CIAL demuestra que el jamón ibérico tiene más propiedades antioxidantes en el caso de cerdos alimentados durante dos montaneras. El estudio, conjuntamente realizado con la empresa Arturo Sánchez, apunta a que las propiedades antioxidantes pueden significar efectos beneficiosos para la salud del consumidor.

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